Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Hlavné mýty a mylné predstavy

Väčšina ľudí si spravidla myslí, že jablko na reze stmavne kvôli vysokému obsahu železa.

Dôvodom je, že pri krájaní šupky alebo krájaní ovocia na kúsky molekuly železa jednoducho zhrdzavejú, a preto dužina rýchlo zmení svoju prirodzenú farbu.

Aj ako dôkaz mnohí uvádzajú tento argument: ak dužinu jablka potriete citrónovou šťavou, vôbec to nezhorší jeho farbu. A to všetko preto, že kyselina askorbová viaže ióny železa a nedovoľuje, aby sa objavil hrdzavý odtieň.

Samozrejme, verzia je presvedčivá a veľmi podobná pravde, ale toto je bežný omyl.

Poďme konečne zistiť, čo sa naozaj deje s nakrájanými jablkami.

Pri krájaní

Pri sekaní jablka rez, ktorým nôž prešiel, nevyhnutne stmavne. Pri niektorých druhoch ovocia je tento proces rýchlejší, pri iných pomalší. A tu vôbec nejde o množstvo železa obsiahnutého v plode. Navyše produkt mení farbu iba pozdĺž deliacej čiary.

Keď sa naruší celistvosť jablka, kyslík sa dostane na miesto pôsobenia a spustí chemické procesy, ktoré ovocie potrebuje na svoju ochranu. Ovocie vďaka interakcii komponentov v ňom jednoducho urobí rez bez chuti.

Vonkajšie

Keď jablko rozkrojíme alebo uhryzneme, „rozbijeme“ bunky dužiny, čím otvoríme prístup kyslíku obsiahnutému v prostredí polyfenoloxidáze, ktorá je súčasťou chemického zloženia ovocia.Ten zas oxiduje polyfenoly na chinóny a tie začnú interagovať so všetkým, čo im príde do cesty. Napríklad s bielkovinami. V dôsledku toho sa na poškodených jablkách tvoria tmavé pigmenty.

Búranie mýtov

Najčastejšie na otázku, prečo jablko na reze stmavne, počujú, že je to kvôli železu, ktoré obsahuje. Zo školského kurzu chémie je tiež známe, že železo má valenciu (alebo oxidačný stav) +2 a +3. Takže v jablkách má prvý.Po rozrezaní však začne aktívne prichádzať do kontaktu so vzduchom, ktorý obsahuje kyslík. V dôsledku toho sa železo oxiduje na +3 stupne, čím sa vytvorí oxid. Ukazuje sa, že jablko len „hrdzavie“. A farba akceptuje zodpovedajúce.

Ak nechcete plytvať zvyškami avokáda, je dobré, ak si ich necháte dlhšie, pripraviť si chutné guacamole. Za týmto účelom jednoducho rozdrvte avokádo a pridajte 1 polievkovú lyžicu limetkovej šťavy do každej časti avokáda, ktorú použijete.Kyselina v šťave pomôže zabrániť zmene farby a oxidácii ovocia. Ale aby ste boli bezpečnejší, nalejte nakrájané avokádo do vzduchotesnej nádoby, prikryte plastovým obalom a potom pripevnite veko. Plast a vrchnák zabraňujú kyslíku dostať sa na povrch avokáda, čím bránia jeho oxidácii.

Každý chemik však vie, že to tak nie je. Jedno jablko s hmotnosťou asi 150-160 gramov obsahuje len 3-4 mg železa. Naozaj je toto množstvo dostatočné na to, aby pokazilo vzhľad celého ovocia? Samozrejme, že nie. V skutočnosti sú za to zodpovedné úplne iné látky. Koniec koncov, to sa deje s hruškami a banánmi. Ale toľko železa nemajú.

Roztlačené avokádo potom môžete použiť na prípravu špeciálneho alebo do šalátu. Možno ste si všimli, že jablko pár minút po rozkrojení začína hnednúť. Vysvetlenie je pomerne jednoduché: keď sa vnútro jablka dostane do kontaktu so vzduchom, ovocie spustí proces sebaobrany proti vstupu plesní a baktérií prostredníctvom niektorých enzýmov, ktoré reagujú s kyslíkom a vytvárajú ochrannú vrstvu.

Na vine je skrátka enzým polyfenoloxidáza, ktorý po vystavení kyslíku vytvára hnedé tkanivo v ovocí. Hnedá farba sa objaví, pretože zlúčeniny v tomto obrannom okruhu nakoniec produkujú melanín, ktorý je zodpovedný za farbu.

Prečo niektoré jablká stmavnú rýchlejšie


Rýchlosť hnednutia jablčnej dužiny priamo závisí od druhu ovocia. Tie druhy jabĺk, ktoré majú sladšiu chuť, obsahujú minimálne množstvo reagujúcich enzýmov. Plody sladkých odrôd môžu byť na čerstvom vzduchu v drvenej forme oveľa dlhšie bez zmeny farby.

Rýchlosť stmavnutia priamo závisí od okolitej teploty. Ak vezmete jedno jablko a rozdelíte ho na 2 časti, pričom jednu vložíte do chladničky a druhú do teplej rúry, všimnete si, že polovica, ktorá je pod vplyvom zvýšených teplôt, začne v priebehu niekoľkých minút tmavnúť. minút.Ale časť jablka v chladničke zostane v pôvodnej podobe až do 10. hodiny.

Aká látka spôsobuje, že nahryznuté jablko zhnedne

Milovníci jabĺk vedia, že nahryznuté alebo narezané ovocie by sa nemalo nechávať dlho vonku: dužina okamžite stratí farbu a nevábne stmavne, hnedne. Otázka, prečo jablko na reze v takejto situácii stmavne, sa stáva veľmi aktuálnou. Je to pozoruhodné, ale existujú také zaujímavé mýty, že sa čudujete.

Ako udržať jablká dobre vyzerajúce

Aby jablko na reze nestmavlo, existuje veľa neškodných spôsobov, ktoré nezhoršujú chuť:

  • Vitamín C neutralizuje interakciu kyslíka s enzýmami. V citrusových plodoch je ho veľa – stačí potrieť plátok jablka šťavou z pomaranča, grapefruitu alebo citróna. Je možné dodať chuť ovocia, ľahkú kyslosť.
  • Nakrájané ovocie ponorte na 5-6 minút do roztoku kyseliny citrónovej.
  • Plátky jablka vložte do cukrového sirupu - chuť bude sladšia, nedôjde k zhnednutiu.
  • Plátky posypte sladkou sódou - prítomná kyselina citrónová a cukor zabráni zhnednutiu.
  • Ak jablko rozkrojíte, odstráňte jadrovník, prehnite ho späť, pevne utiahnite (napríklad gumičkou) a vložte do tesne uzavretého plastového vrecka, pričom dbajte na to, aby z neho vychádzal vzduch , jablká budú skladované dlho, bez zhnednutia.

Zistili sme, prečo jablko na reze stmavne - a ak sa to stane, môžete ho zjesť?! Jasné, že áno, úžitkové vlastnosti sa nikde nevytratili, jediné je vizuálny efekt. Ak je nevkusný pohľad odpudivý, môžete odstrihnúť tenkú vrstvu!

Life hack first

Ak robíte pomalú prácu a chcete si chytiť jablko, existuje dobrý spôsob, ako si ho udržať pekné.Aby ste to dosiahli, musíte ovocie nakrájať na štyri časti a potom ich upevniť tak, aby sa dužina nedostala do kontaktu so vzduchom. Na to môžete použiť napríklad elastický pás alebo ho jednoducho zabaliť do pergamenu alebo fólie. V tejto forme je možné jablko skladovať bez stmavnutia počas celého dňa.

Ako ľahko bojovať

Samozrejme, mnohým sa táto vlastnosť jabĺk nepáči. Ovocie rýchlo stráca svoj atraktívny vzhľad a dokonca aj čerstvé rezy za pár minút začnú vyzerať nie príliš atraktívne. Kuchári už dávno prišli na svoj vlastný spôsob, ako sa s týmto nedostatkom vysporiadať. Na to stačí rez utrieť citrónovou kôrou alebo posypať citrónovou šťavou. Ďalšou možnosťou je ponoriť ovocie na 1-2 minúty do roztoku kyseliny citrónovej. Vďaka tomu jablko na reze nestmavne.

Ďalšia možnosť bola vynájdená pre jablkový džús. Za týmto účelom sa jednoducho pasterizuje 20-30 minút pri 70-80 stupňoch. Výsledkom je zničenie polyfenoloxidázy. To znamená, že už v zásade nie je možné spustiť oxidačný proces.Bohužiaľ, táto metóda nie je vhodná pre celé jablká.

Použi citrónovú šťavu

Jablká zhnednú v dôsledku začiatku oxidačného procesu. Zabrániť tomu môže obyčajná citrónová šťava, ktorá obsahuje kyselinu citrusovú, ktorá je silným antioxidantom.

Môžete použiť čerstvo vytlačenú alebo zaváranú citrónovú šťavu.

Táto metóda funguje najlepšie len na sladkých druhoch jabĺk, pretože kyslá šťava im dodá jemnú kyslosť bez toho, aby pokazila jemnú chuť. Prípravok je možné použiť na ochranu ovocia pred oxidáciou 2 spôsobmi:

  1. Citrónovú šťavu naneste priamo na plátok jablka, postriekajte kúsky ovocia tekutinou a vhoďte ich do misky, aby sa rovnomerne rozložili. Produkt môžete naniesť aj priamo na rez pomocou cukrárskeho štetca.
  2. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. čerstvo vylisovaná šťava s 1 pohárom studenej vody a vo výslednom roztoku namočte nakrájané jablká na 5 minút. Potom scedíme vodu a plátky opláchneme.

Na zabránenie zhnednutia môžete použiť limetkovú šťavu, pretože obsahuje aj kyselinu citrónovú.

Sódová limonáda

Kyselina citrónová je nevyhnutnosťou v sladkých sýtených nápojoch. Ak plátky jablka namočíte do sódy na 3-4 minúty, udržia ich čerstvé a atraktívne celé hodiny.


Jablká môžete po spracovaní opláchnuť, alebo na nich nechať jemnú vrstvu sýteného nápoja, ktorý dodá plátkom extra chuť a vôňu.

Recept so soľou

Rozpustite lyžičku soli v litri vody. Do výslednej tekutiny vložte plátky jabĺk. Vydržte asi 10 minút. Potom kúsky ovocia dobre opláchnite a osušte utierkou. Umiestnite jablká do vzduchotesnej nádoby a ochlaďte.

Soľ je skvelý konzervant. Pomocou tejto metódy môžete plátky jabĺk skladovať 4-5 dní. Kúsky ovocia budú vyzerať sviežo.

Budú jablká slané

Nezmení pôsobenie soli chuť jabĺk? Všetko závisí od presnosti receptu. Ak jablká nepreexponujete v soľnom roztoku, tak takéto spracovanie nijako neovplyvní ich chuť. Soľ nestihne preniknúť do dužiny.

Je veľmi dôležité dôkladne opláchnuť jablká po tom, čo sú v soľnom roztoku. To pomôže odstrániť zvyšný soľný roztok z povrchu ovocia.

Ovocný osviežovač na rezané ovocie

Niektoré supermarkety predávajú špeciálny prášok na boj proti hnednutiu ovocia na rezoch. Pozostáva zo zmesi kyseliny askorbovej a kyseliny citrónovej a môže sa pripraviť nezávisle.Kúpte si v lekárni glukózové tablety s kyselinou askorbovou, rozdrvte na prášok a zmiešajte s kyselinou citrónovou. Na plátky nasypte malé množstvo zmesi a dobre premiešajte, aby sa prášok rovnomerne rozložil.

Potravinový zábal

Ak odrežete polovicu veľkého jablka a druhú polovicu si chcete odložiť na neskôr, zabaľte ju čo najtesnejšie do potravinovej fólie, aby ste zabránili prístupu vzduchu, a vložte ju do chladničky. Ak sa všetko urobí správne, plátok jablka zostane čerstvý jeden deň.


Namiesto lepiacej fólie môžete použiť igelitové vrecko so "zipsom" . Ak do nej vložíte polovicu jablka, mali by ste odtiaľ opatrne vytlačiť vzduch a upevniť vrecko.

Použi cukrový sirup

Aby sa zabránilo zhnednutiu, je potrebné zabrániť kontaktu jablkovej šťavy so vzduchom. Táto metóda je skvelá pre tých, ktorí si so sebou berú nasekané ovocie do štúdia alebo do kancelárie.Umyté jablko bude potrebné rozdeliť na polovicu, odstrániť z neho jadrovník a potom tieto plátky zložiť, vopred ich potrieť cukrovým sirupom.

Vedecký prístup

Je zrejmé, že odstránením jednej z troch zložiek reakcie môžete zabezpečiť, aby jablká nestmavli. Bohužiaľ je nemožné zbaviť sa polyfenolov. Okrem toho sa verí, že sú prospešné pre telo. A prvá vec, ktorá sa dosiahla, bolo vylúčenie kyslíka z reakcie. Na tento účel sú jablká potiahnuté špeciálnou látkou podobnou vosku (podľa medzinárodnej normy má označenie E901-E913). Pravda, pred konzumáciou takéhoto ovocia je vhodné zmyť povlak.

" "

Veda však nestojí na mieste. Koniec koncov, už dlho je známe, prečo jablko na reze stmavne. Prezentácia novej geneticky modifikovanej odrody dokázala, že odstránením oxidačného enzýmu možno jednoducho získať „večné“ jablká.Skvelé riešenie pre supermarkety a reštaurácie. Navyše na to bolo potrebné zablokovať iba niektoré gény. Verí sa, že táto technológia je najnebezpečnejšia.

Ako udržať jablko čerstvé

Ak však plátky jablka zalejete citrónovou šťavou, kyselina, ktorú obsahuje, si zachová pôvodnú farbu. Kyselina obsiahnutá v citrónovej šťave zabraňuje oxidácii jablčnej dužiny na čerstvom vzduchu - to znamená, že rovnaké polyfenoly nereagujú s kyslíkom. Tento jednoduchý chemický fakt sa veľmi efektívne využíva pri varení, aby sa zachoval atraktívny a chutný vzhľad jabĺk podávaných pri stole alebo používaných na zdobenie dezertov.

Jablká sú dobrým zdrojom vitamínu C a betakaroténu. Vitamín C je silný prírodný antioxidant. Konzumácia potravín bohatých na vitamín C pomáha telu vyvinúť si odolnosť voči infekčným agens a odstrániť škodlivé látky, ktoré podporujú patogény z tela.

Čerstvé jablká vydržia niekoľko dní pri izbovej teplote. V chladničke vydržia dva alebo aj tri týždne. Ale ak sa ich rozhodnete nakrájať a nejedli ste ich, použite citrónovú šťavu - takže určite budú ležať až do konca dňa. Hlavné je ich pred jedlom opláchnuť pod tečúcou studenou vodou.

Ako sušiť jablká, aby nezhnedli

Jablká môžete v zime skladovať nielen čerstvé. Sušenie pripravené v letnom a jesennom období bude vynikajúcou alternatívou chuti a prínosu. Tmavé plátky však budú vyzerať trochu chutne. Na zachovanie prirodzenej farby dužiny jabĺk pri sušení by ste mali používať osvedčené kulinárske life hacky.

Blanšírovanie

Aby plátky jabĺk počas sušenia nezhnedli, môžete ich blanšírovať. Tento postup „vypne“ enzýmy v dužine a zabráni rozvoju reakcie s kyslíkom vo vzduchu. Za týmto účelom jednoducho vložte jablká do hrnca s vriacou vodou na 5 minút, potom vyberte a opláchnite studenou tekutinou.Ďalej jablká osušte vami zvoleným spôsobom.

Ak si vezmeš so sebou jablko

Táto metóda je vhodná pre prípady, keď si potrebujete zobrať celé rozkrojené jablko na výlet, do práce alebo do školy. Rozrežeme na dve polovice a vyberieme jadro, potom ich opäť spojíme a stiahneme gumičkou. Balíme do balíka.

Teraz už viete, vďaka čomu rez jablka stmavne. Ak ju chcete zachovať sviežu a krásnu, použite naše jednoduché životné triky.

Aby jablká pri krájaní nestmavli: life hack

Ak potrebujete pripraviť rezne ovocia, určite sa pýtate, ako zabrániť zhnednutiu a zabezpečiť, aby si jablko zachovalo krásnu farbu a šťavnatý vzhľad.

Vitamín C vám príde na pomoc, obsahuje ho citrusová šťava. Stačí potrieť plátok jablka pomarančovou alebo citrónovou šťavou. Vitamín C bráni tanínovej látke reagovať s kyslíkom, čím zabraňuje hnednutiu.Myslite na to, že pri postriekaní citrusovou šťavou bude jablko kyslé.Ak nechcete, aby boli jablká kyslé, cukrový sirup ich zachráni pred zhnednutím. Varíme podľa štandardného receptu, potom namáčame v sirupe alebo omastíme narezaným plátkom. Táto metóda nielen chráni pred zhnednutím, ale dodáva ovociu aj sladkú chuť.

Ak nemáte po ruke citrusovú šťavu alebo cukrový sirup, na pomoc príde kyselina citrónová. Pridajte 1/4 lyžičky do studenej vody. kyselina citrónová, miešajte, kým sa nerozpustí, potom ovocie ponorte na 10 minút.

Sladká sóda - obsahuje cukor a kyselinu citrónovú, ktoré zabránia oxidačným procesom. Stačí pokvapkať plátok ovocia sladkou sódou, nič viac už robiť nemusíš.

Tipy

  • Tieto metódy sú dobré aj na zabránenie zhnednutia zemiakov.
  • Všetky tieto metódy udržia jablká zdravé napríklad len niekoľko hodín, ak ich budete chcieť zjesť o niečo neskôr.
Zdroje

  • https://FermoVed.ru/yablonya/pochemu-temneet-na-sreze.html
  • https://yabloki.site/pererabotka-yablok/pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://eldomocom.ru/dacha/chto-sdelat-chtoby-tertye-yabloki-ne-temneli-otvechaem-na-voprosy-pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://agrosnabsib.ru/frukty-i-yagody/pochemu-yabloki-temneyut-na-sreze.html
  • https://shashlichnii-dvorik.ru/hranenie-produkty-i-napitki/pochemu-yabloki-temneyut-na-sreze.html
  • https://FB.ru/article/159167/otvechaem-na-voprosyi-pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://Hi-News.ru/research-development/pochemu-yabloki-stanovyatsya-korichnevymi-na-samom-dele.html
(skryť)

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Stromy