V domácnosti sa zabíjačka ošípaných najčastejšie vykonáva v zime pri mierne mínusových teplotách. Táto voľba je vysvetlená jednoducho - nie každý má doma veľkú mrazničku, v ktorej by mohol uschovať zrazený trup a surové mäso sa v teple rýchlo skazí.

Vykrvenie jatočného tela a stiahnutie kože

Po tom, čo sa vám podarilo zabiť ošípané, je čas postarať sa o rovnako dôležitú úlohu: ako správne poraziť jatočné telo ošípanej. Tento proces zvyčajne nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti, stačí jedna prítomnosť pri rezaní jatočného tela a ešte lepšia účasť, aby sa s takouto úlohou dalo samostatne vyrovnať.

Pred zabitím ošípanej musí byť telo vykrvácané. Prečo je potrebné krvácanie? Ak neplánujete variť krvavničky a chystáte sa ihneď spracovať mäso, potom nie je potrebné vykrvovať telo. Treba ale brať do úvahy, že čím menej krvi v ošípanej zostane, tým lepšia bude prezentácia mäsa a jeho chuť.

Video o rezaní jatočného tela prasaťa

Najjednoduchší spôsob, ako vykrvácať zdochlinu, je, keď sa krčná žila a krčná tepna prerežú u ošípanej v bezvedomí ležiacej na boku (namiesto vrazenia do srdca). Krv z otvorených nádob sa vypustí do naberačky a potom do vedra, ak je to potrebné na kulinárske účely. V iných prípadoch krv len steká na zem. Pri zavesení ošípanej je vykrvenie účinnejšie a úplnejšie – stačí pod zabité zviera nahradiť veľké vedro alebo umývadlo. V prípade zabitia ošípanej v srdci bude potrebné prerezať hrudník, krvné zrazeniny však stále zostanú v hrudnej dutine, to znamená, že krvácanie nebude úplné.

Po odkrvení bravčového tela ho utrite mäkkou handričkou - nemôžete ho umyť, inak sa mäso veľmi rýchlo znehodnotí. Vo väčšine prípadov sa koža neodstráni, obmedzí sa na opatrné podpálenie jatočného tela ošípanej horákom a zoškrabanie spálenej vrstvy kože. Ale ak potrebujete odstrániť kožu, postupujte podľa technológie opísanej nižšie.

Odkrvte bravčové telo, utrite ho mäkkou handričkou

Ako na pleť:

  • pre trup ležiaci na chrbte urobte rez za ušami, okolo hlavy, pozdĺž spodnej časti krku a pozdĺž hrudnej kosti pozdĺž jednej z línií bradaviek až po konečník;
  • okolo genitálií prasníc a okolo konečníka je odrezaná koža;
  • začnite odstraňovať kožu zo zadných nôh, smerom k bruchu, hrudníku a lopatkám prasaťa, pričom jednou rukou potiahnite kožu trochu nahor a cez seba a druhou rukou opatrne oddeľte kožu nožom z tuku;
  • pri sťahovaní kože z bokov a zozadu sa korpus otáča zo strany na stranu.
  • Potom musíte odstránenú kožu so štetinami zrolovať smerom von pozdĺž línie hrebeňa a nechať pol hodiny vychladnúť.

Potom je šupka konzervovaná soľou. Posypte soľ na čistú podlahu, rozložte bravčovú kožu, posypte soľou na vrch v množstve 1 kg kože 300 g soli, jemne votrite. Pokožku opäť zrolujte štetinami nahor a nechajte 6 dní zaschnúť. Potom preneste do miestnosti s chladnou teplotou, aby nasolená šupka nezmrzla.

Vo väčšine prípadov sa koža neodstráni, obmedzí sa na opatrné opálenie

Detailná technológia ako rozsekať jatočné telo ošípanej

Začínajúci farmári môžu mať otázku: ako zabiť prasa - položiť ho na bok alebo zavesiť? Samozrejme, pri zavesení jatočného tela sa s ním ľahšie pracuje, ale pri absencii takejto príležitosti je celkom možné zabiť prasa na zemi.

Takto vyzerá postupná schéma rezania jatočného tela prasaťa:

  • najprv sa oddelí hlava od jatočného tela a zvyšná krv sa nechá odtiecť (táto fáza je komplikovaná tým, že dobre kŕmené prasa má „golier“ tuku a krčné stavce sú dosť silný);
  • akási „zástera“ pozostávajúca z tuku a brušných svalov je vystrihnutá z odrezaného tela v bruchu;
  • potom pokračujte v reze cez stred hrudnej kosti, kde sa rebrá zbiehajú;
  • z otvorenej hrudnej kosti sa vyberie žalúdok, črevá, pečeň, žlčník;
  • po odstránení vnútorného tuku sa z brušnej dutiny vyberú obličky;
  • vyrežte bránicu a spolu s ňou odstráňte aj srdce a pľúca;
  • srdce je prerezané, zostávajúce krvné zrazeniny sú z neho odstránené;
  • všetok obsah sa uvoľní z čriev, potom sa črevá umyjú;
  • vypitvaná kostra je rozrezaná pozdĺž chrbtice a rozdelená na polovicu;
  • polovičky korpusov necháme chvíľu vychladnúť;
  • potom sú nohy oddelené kĺbmi;
  • koža sa odstráni z bokov (ak nebola predtým úplne odstránená) a tuk sa odreže;
  • horná časť bočnej steny jatočného tela je rozdelená na kusy pozdĺž rebier a potom pozdĺž stavcov.

Pre väčšie pohodlie sa rezanie jatočného tela ošípanej vykonáva podľa určitého vzoru. Každá polovica jatočného tela je rozdelená na šesť častí: tuk oddelene, predné stehno (lopatka), zadné stehno (šunka), krk, hruď a bedrá (medzi posledným bedrovým stavcom). Z karé a šunky sa odstraňuje tuk vo veľkých vrstvách az ostatných častí korpusu - po menších kúskoch.

Predtým, ako začnete rezať jatočné telo, mali by ste ho ukázať veterinárovi, bez ohľadu na to, či ste prasa zabili na predaj alebo na osobnú spotrebu.

Kategórie:

Poľnohospodárstvo