Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Chuť zharekha alebo huby je známa takmer každému ruskému človeku od detstva. Ak v iných krajinách nie sú huby obzvlášť populárne a môžete ich získať iba nákupom v obchode, potom sa v lese zbierajú oveľa viac a existuje na to niekoľko dôvodov.
Vhodné na pôst
V pravoslávnej Rusi je približne 200 dní pôstu v roku. V tejto situácii sa huby stali neoddeliteľnou súčasťou ruskej kulinárskej tradície. V snahe spestriť stôl počas pôstu hostesky, len čo nepripravili tento zdroj bielkovín, solili, sušili, varili a vyprážali. A vzhľadom na to, že toto je jeden z tých pár ingrediencií, ktoré je vždy dovolené jesť, potom sa jedlá z nich považujú za „pôstne“ – teda také, ktoré sa môžu jesť aj vtedy, keď je zakázané nielen mäso, vajcia, ryby, mlieko a alkohol, ale aj rastlinný olej a dokonca cestoviny.
Nie je potrebné žiadne povolenieNie všetky krajiny umožňujú bezplatný zber húb v lese. Napríklad v Taliansku a Francúzsku si to vyžaduje špeciálne povolenie (licenciu), v prvej bola na jej získanie dokonca zavedená skúška zo znalostí základov vedy o hubách. V Španielsku musíte získať povolenie od správy rezervácie, aby ste mohli zbierať tento zázrak prírody, ale nie viac ako 6 kg na osobu. V Holandsku je zber zakázaný, preto vláda chráni prírodu.
V Belgicku je zber povolený, najviac však do prúteného koša. Typ koša je špeciálne špecifikovaný, keďže pletenie nebráni tomu, aby spóry už nazbieraných plodov padali späť do zeme. V Nemecku je povolené zbierať najviac jeden kilogram na osobu a deň, čo je podobne ako zákaz v Holandsku spojené s ochranou prírodného prostredia. Od staroveku sa zbierajú úplne voľne v akomkoľvek množstve. Aj keď teraz sa hovorí o tom, že vláda začne túto problematiku regulovať.
Ruská tradícia
V drsnom podnebí je rastlinná potrava dosť obmedzená, ľudia sa snažili využiť všetky zdroje prírody. Huby bohaté na bielkoviny a vitamíny boli výbornou náhradou mäsa. Celá dedina išla zbierať, prebytky sa brali predať na jarmoky, ale väčšina sa zbierala na zimu. Ženy boli dokonalé vo vyprážaní, sušení, solení a nakladaní, často prežili počas chladných zím na tom záviselo . A ak v análoch nie sú odkazy na tieto dary prírody časté kvôli bežnosti tohto produktu pre ľudí, potom v opisoch kráľovských a patriarchálnych stolov cudzincami medzi gastronomickými pôžitkami bolo veľa jedál z nich.
Skvelá príprava na zimuMnožstvo lesov v tejto oblasti spôsobilo, že huby si obľúbili gazdinky. Mnoho receptov na ich prípravu sa dostalo do našich dní a nie posledné miesto v nich je obsadené metódami prípravy tohto produktu na zimu.
Ani jedna kuchárska kniha či zápisník s poznámkami našich mám a starých mám sa nezaobíde bez popísania množstva spôsobov, ako túto pochúťku uchovať do ďalších teplých dní, zachovávajúc tajomstvá uchovania a prípravy rôznych receptov pre ďalšie generácie.
Ako sa s hubami zaobchádza v iných krajinách
Európania, najmä Škandinávci a Nemci, ich zbierajú skôr pre zábavu ako na jedenie. Vo všeobecnosti je ich umelý chov bežnejší v Európe a chodia za nimi nie do lesa, ale do obchodu. V islamskom svete Korán zakazuje používať ich na potravu a v judaizme môžete jesť len líšky, pretože sú zriedka červivé. Vo Francúzsku sú huby považované za jedovaté, Švajčiari nepoznajú hríby, sú tam zakázané a v Taliansku platí rovnaký zákaz aj na maslové huby. Na Kaukaze hríby a hríby radšej nejedia, vo Fínsku je situácia približne rovnaká.
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
