Prípravy na zimu sú výrazným pomocníkom v domácnosti. Jedným z najbežnejších typov prípravkov je kyslá kapusta - nepostrádateľná zimná prísada do prvých jedál a šalátov. Správny výber zeleniny priamo ovplyvňuje dobu skladovania a chuť.

Optimálny tvar hlavy

Či už boli vidličky vypestované samostatne na chate alebo zakúpené na jarmoku, pred kúpou je dôležité venovať pozornosť ich vzhľadu. Nezabudnite skontrolovať stav hláv: tesnosť a farbu listov, absenciu dier a stopy parazitov.Pri skorých odrodách nie sú tesné listy a hnedé, žlté alebo iné tmavé farby naznačujú, že zelenina sa začala kaziť. Na tvare tiež záleží – najchutnejší obrobok bude pochádzať zo zaoblených, sploštených vidlíc. Neužívajte poškodené alebo iné formy, pretože to naznačuje nesprávny rast.

Na farbe záležíAk vidlice nevykazujú žiadne známky rozkladu alebo poškodenia hmyzom, ich farbu možno opísať ako bielu alebo svetlozelenú. Odporúča sa vybrať najbelšie vidličky, pretože to naznačuje obsah veľkého množstva vitamínov a živín, najmä kyseliny askorbovej.

Takáto zelenina obsahuje veľa cukru, ktorý je potrebný na rozmnožovanie baktérií (ich prítomnosť je predpokladom pre proces fermentácie). Kapusta, ktorej farba listov zodpovedá popisu "zelená, svetlozelená" , nesedí - zelenina ešte nenahromadila dostatok živín.

Hustota=chrumkavosť

Kapusta sa líši podľa odrody: skoré, stredné a neskoré dozrievanie. Najlepšou možnosťou na morenie sú neskoré odrody.Sú husté a vidličky zbierajú po prvých jesenných mrazoch. Všetky tieto podmienky zaručujú, že pásiky kapusty budú chrumkavé a šťavnaté.
Zber je povolený aj odroda stredného dozrievania, ale v prvom rade je z nej lepšie variť jedlá.
Na určenie hustoty sa odporúča zeleninu roztlačiť v rukách , potom počúvajte zvuk a pozrite sa na tvar. Čím pevnejšie sú kapustné listy stlačené, tým menej sú stlačené (stlačené). Je možné zmeniť vzhľad vidlice - sploští sa. Pri uvoľnených vidličkách sa pri stlačení ozve praskanie. Hlávky skorej kapusty sú spravidla voľné, svetlozelenej farby. Medzi neskoré odrody najvhodnejšie na solenie patria "Glory" (najpopulárnejšie), "Moskva" , "Grófka" .

Na hmotnosti záleží

So širokým výberom rôznych veľkostí si vyberte tú najväčšiu, čo sa týka veľkosti a hmotnosti. Čím viac parametrov, tým lepšie. Zelenina s hmotnosťou menšou ako 1 kg. nenahromadil dostatok užitočných prvkov.Na obrobky je optimálne brať vidlice s hmotnosťou nad 5 kg. Toto je hmotnosť zrelej zeleniny neskorej odrody. Skoré dozrievanie sa nelíši vo veľkých veľkostiach. Z posledne menovaných nie je obrobok uložený celú zimu, rýchlo sa stáva klzkým a mäkkým v konzistencii. Výber správnej hlavy kapusty na kyslú kapustu je dôležitým krokom pri príprave produktu na zimu. Výber správnej zeleniny nie je ťažký, pretože viete, aké nuansy by ste mali venovať pozornosť.

Kategórie:

Zelenina a bylinky