Vlašské orechy sú nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy. Sú široko používané vo varení. Mnoho ľudí ich miluje pre ich chuť a výhody a často si ich kupuje, no nie každý vie orechy správne skladovať a čistiť.
Zloženie a výhody vlašských orechov
Vlašský orech je mimoriadne zdravý. A to platí nielen pre ovocie, ale aj pre kôru, listy, zelenú kôru. Dozrievajú v septembri až októbri. Určenie, či sú orechy zrelé, je jednoduché - vonkajšia škrupina praskne a odhalí jadro.
Zrelé vlašské orechy majú popraskané vonkajšie škrupiny
Práve plody nazbierané v tejto fáze obsahujú maximum látok potrebných pre telo:
- karotén;
- vláknina;
- taníny;
- chinóny a sitosteroly;
- mastné kyseliny (linolová, olejová, palmetová);
- vitamíny C, PP, skupina B;
- jód, kob alt, železo.
Vlašské orechy majú pri varení široké využitie - sú nielen zdravé, ale aj veľmi chutné
Vlašské orechy sú vďaka tomuto zloženiu silným antioxidantom, sú tiež účinnou prevenciou rakoviny. Pomáhajú tiež pri čistení tela, odstraňujú z neho cholesterol, rádionuklidy, soli ťažkých kovov, zlepšujú spánok a mozgovú činnosť.
Nielen plody vlašského orecha sú prospešné pre telo, ale aj jeho škrupina, zelená šupka, dokonca aj listy a kôra stromov
To všetko s veľmi vysokým obsahom kalórií - 100 g vlašských orechov obsahuje viac ako 600 kcal. Odporúčaná denná dávka je 4-5 druhov ovocia (20-25 g).
Užitočné môžu byť aj škrupiny a vnútorné „prepážky“, ktoré zostali po lúpaní vlašských orechov. V ľudovom liečiteľstve sú žiadané kvôli vysokej koncentrácii jódu. Odvary majú baktericídny účinok, pomáhajú vyrovnať sa s dermatologickými ochoreniami, poruchami žalúdka, čriev, odstraňujú parazity, obnovujú imunitu a hormonálnu hladinu.
Video: výhody a škody vlašských orechov
Ktoré orechy sú vhodné na dlhodobé skladovanie
Len kvalitné orechy sa dajú dlhodobo konzervovať, preto plody s chybami predbežne odmietame. Rozpoznať dobré orechy je jednoduché:
- majú pevné (bez prasklín a zlomov) škrupiny jednotnej farby, bez škvŕn podobných plesni a hnilobe a belavého povlaku;
- pri pokuse potriasť ovocím sa neozve žiadne klepanie (to znamená, že jadro nie je suché);
- ovocie váži 10-17g (inak to nie je orech, ale dutá škrupina);
- nevydávajú nepríjemný zatuchnutý ani hnilý zápach;
- v ovocí nie je žiadny žltkastý prach, ak je rozštiepený;
- lúpané jadierka - zlatobéžové, celé, so sladkastou dochuťou.
Ako bezpečne uchovať lúpané a nelúpané vlašské orechy
Oriešky lúpané a nelúpané sa skladujú inak. Prvé majú oveľa lepšiu udržiavaciu kvalitu.
Oriešky v škrupine
Ak orechy pestujete a zbierate vy osobne, treba ich najskôr olúpať zo zelenej šupky. Po ich vysušení. Prvé 2-3 dni sa odporúča nechať orechy na čerstvom vzduchu, ale v tieni (pod prístreškom), po 7-12 dňoch ich sušiť v interiéri, napríklad na povale, rozsypať v jedna vrstva na podlahe pokrytá látkou, papierom.
Sušenie vlašských orechov je nevyhnutnou súčasťou ich prípravy na skladovanie, inak sa plody rýchlo pokrývajú plesňou, rozvinie sa hniloba
Vlašské orechy sú skladované v priedušných nádobách - kartónové krabice, drevené škatule, plátené vrecia. V polyetyléne sa plody rozmočia. Optimálna teplota vzduchu je 10-15°C, hranica je 20°C. Orechy obsahujú veľa tuku, v teple rýchlo žltnú. V optimálnych podmienkach vydržia až jeden a pol až dva roky.
Hlavnou požiadavkou na nádobu, v ktorej sú vlašské orechy uložené v škrupine, je priepustnosť vzduchu
Vyčistené jadrá (alebo je lepšie nečistiť?)
Pri izbovej teplote budú olúpané jadierka ležať bez pokazenia maximálne týždeň a pol, rozdrvené - deň alebo dva. Preto je lepšie skladovať jadrá orechov v celku, tesne pred použitím ich rozdrviť.
Drvenie jadier vlašských orechov drasticky znižuje ich už aj tak krátku trvanlivosť
Zvyšuje kvalitu pečenia v rúre - jadrá sa uchovávajú v rúre 1,5-2 hodiny na plechu vystlanom papierom na pečenie, pričom teplotu nastavia na 40-50 °C a potom nechajú vychladnúť približne v rovnakom čase. Trvanlivosť celých kalcinovaných zŕn pri izbovej teplote sa zvyšuje na 2-3 týždne, drvených - až 5-7 dní.
Hlavná vec je chrániť jadrá vlašských orechov pred kontaktom so svetlom, vzduchom a vlhkosťou. Tým sa aktivuje rozvoj patogénnej mikroflóry, produkt plesnivie a hnije. Orechy je možné napríklad nasypať do hermeticky uzavretých nádob zo skla, plastu a umiestniť do kuchynskej skrinky, špajze. V tejto forme sa nepokazia 3-4 mesiace, v chladničke až šesť mesiacov.
Uzavretá nádoba je najlepšou voľbou na skladovanie akýchkoľvek vylúpaných orechov
Po zmrazení jadrá vlašských orechov nestrácajú svoju chuť a výhody. Orechy v škrupine nie je vhodné skladovať v mrazničke pre ich objem. Ale vylúpané jadierka tam budú ležať asi rok bez toho, aby si ublížili. Ich malé porcie (aby sa nerozmrazili a znovu nezmrazili) sú uložené v plastových vreckách na zmrazenie so zapečateným zipsom.
Výhody a chuť vlašských orechov pri zmrazení neutrpia
Zelené orechy
Nezrelé orechy v štádiu takzvanej mliečnej zrelosti sa prakticky neskladujú. Zozbieraná plodina sa musí okamžite spracovať. Robí sa z nich napríklad veľmi chutný džem a v ľudovom liečiteľstve sa hojne využíva odvar.
Džem zo zeleného orecha má špecifický vzhľad, no chutí úžasne
Mušle a "prepážky" sa používajú v domácej kozmeteológii.V drvenej forme sa pridávajú do telových peelingov. Alkoholový nálev s prídavkom ružového oleja a medu, zriedený vodou, sa používa na posilnenie a obnovu vlasov, dodáva im zdravý lesk. Nálev zo zelenej kôry - prírodné farbivo, ktoré dodáva vlasom krásny gaštanový odtieň.
Video: ako doma skladovať vlašské orechy
Čistiace nástroje a nástroje
Čistenie samozberových orechov začína odstránením zelenej šupky. Pri začatí práce si vezmite rukavice, inak vám na rukách zostanú nepoddajné žltohnedé fľaky.
To, že po ošúpaní vlašských orechov zostávajú na rukách škvrny, je spôsobené vysokým obsahom jódu v zelenej šupke
Škrupina sa odstráni nožom, pričom sa urobia dva hlboké prstencové rezy pozdĺž "rovníka" a línie "pólov" . Po rozdelení šupky na štvrtiny vypáčte jednu z častí špičkou noža a vyberte ju.Zvyšné tri budú oveľa jednoduchšie odstrániť. Olúpaný orech vydrhnite tvrdou kefou a odstráňte zvyšky škrupiny.
Video: Ako olúpať zelené šupky z vlašských orechov
Ako rozpoliť vlašský orech:
- Luskáčik. Zariadenie špeciálne navrhnuté na to. Do otvoru sa vloží orech a rukoväte sa stlačia.
Luskáčik je veľmi praktické zariadenie, ktoré vám umožní olúpať vlašský orech zo škrupiny bez poškodenia jadra
- Kliešte a kliešte. Princíp činnosti je podobný luskáčiku. Pri manipulácii s nástrojmi je potrebné dávať pozor, aby ste si neporanili prsty.
- Kladivo. Je celkom vhodný na praskanie škrupiny, ale ak nevypočítate silu nárazu, je ľahké poškodiť jadro. Je tiež veľmi pravdepodobné, že narazí nie na orech, ale na vaše prsty alebo sa dostane do oka kusom škrupiny, ktorý odletel.Aby ste sa nezranili, vložte niekoľko desiatok ovocia do plátenného vrecka a jemne ho poklepte kladivom.
Pokúšať sa rozbiť vlašský orech kladivom môže viesť k "pracovnému úrazu"
Ak škrupinu nemá čo prasknúť, môžete ju ošetriť teplom. "Priľnavosť" medzi dvoma polovicami zmäkne pri relatívne krátkom vystavení vysokej teplote, škrupina sa ľahko odstráni nožom alebo vidličkou a otvorí sa:
- Držte ich v predhriatej rúre na 120-150°C 7-10 minút.
- Oriešky zalejte vriacou vodou na 25-30 minút.
Vystavenie suchému teplu alebo horúcej vode pomerne rýchlo zmäkne škrupiny vlašských orechov
Prejaviť fantáziu môžeš aj pri lúpaní orechov:
- Položte ovocie na akýkoľvek tvrdý povrch. Na vrch orecha položte fľašu šampanského tak, aby bola vo vydutine na jeho spodku. Silno zatlačte na fľašu a škrupina praskne.
- Namiesto luskáčika použite lis na cesnak. Ale do priehlbiny na klinčeky sa zmestia len stredne veľké vlašské orechy.
- Otvorte akékoľvek dvere, ktoré vám nevadí poškriabať. Na strane, kde sú pripevnené pánty, vložte maticu do spodného rohu. Nezatvárajte úplne dvierka, fixujte plod, potom ho zatlačte trochu silnejšie. Prasknutý orech vytvorí charakteristické chrumkanie.
Ak spálite škrupiny vlašských orechov, vzniknutý popol rozrieďte vodou na hustú krémovú konzistenciu a aplikujte 3-4x denne na miesta tela s nežiaducou vegetáciou, do mesiaca až dvoch chĺpky citeľne rednú a ľahší. Upozorňujeme, že pokožka môže dočasne zožltnúť, takže táto „epilácia“ je pre tvár nežiaduca.
Video: rôzne spôsoby, ako rozlúsknuť oriešok
Chuť a výhody vlašských orechov neutrpia iba vtedy, ak sú správne skladované. Pre ošúpané a neošúpané ovocie sa optimálne podmienky líšia. Lúpanie orechov je jednoduchý postup, môžete použiť ako špeciálny prístroj, tak aj improvizované prostriedky.