Pri zaváraní potravín by ste mali vedieť, že pri domácich prípravkoch hrozí, že zimu neprežijete. A to môže byť spôsobené viacerými faktormi.
Nebezpečenstvom je aj to, že na brehoch sa hromadí kondenzát, ktorý spôsobuje koróziu kovových poklopov. Častice hrdze, ktoré sa dostanú do nádoby, rýchlo poškodia jej obsah.
Teplo
Miesto skladovania by malo byť chladné. V teplom prostredí sa aktivujú patogény, ktoré sa dostávajú do pohárov s neúčinnou sterilizáciou. V chladnom prostredí prakticky nepostupujú. Nakladané uhorky je optimálne skladovať pri teplote neprevyšujúcej 15 stupňov. V chladnom období môže byť takýmto miestom balkón alebo nevykurovaná predsieň. V lete je lepšie preniesť poháre do pivnice.Mráz
Je chybou domnievať sa, že skladovanie odstrediviek v chlade predlžuje trvanlivosť. V chlade konzervácia dlho nevydrží. Obsah dóz rýchlo zamrzne a sklenené nádoby jednoducho prasknú.Mrazené potraviny strácajú chuť, ničí sa štruktúra ich buniek. V dôsledku toho hrozí po zime absolútny podpriemer - kyslá zeleninová hmota nepekného vzhľadu s sotva vnímateľná chuť.Slnko
Domáce uhorky by sa mali skladovať na tmavom mieste. Slnečné žiarenie totiž vitamíny obsiahnuté v potravinách rozkladá. Zvlášť silne ničí skupinu B. To platí aj pre zaváraniny a džemy. Konzervovaná zelenina je citlivá aj na svetlo. Napríklad zemiaky produkujú solanín. Táto látka má škodlivý účinok na ľudské telo.Vysoká vlhkosťPredpokladom pre dlhodobé uchovanie konzervácie je suchosť prostredia. Nadmerná vlhkosť v sklade vytvára vlhkosť, ktorá vedie k vzniku plesní a húb.
Nebezpečenstvom je aj to, že na brehoch sa hromadí kondenzát, ktorý spôsobuje koróziu kovových poklopov. Častice hrdze, ktoré sa dostanú do nádoby, rýchlo poškodia jej obsah.