Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Ram je ryba z rodiny kaprov, ktorá je veľmi obľúbená na juhu Ruska a na Ukrajine. V časoch starého Ruska bolo sušené a sušené baranko chutné a cenovo dostupné pivo. Teraz sa vrazenie nazýva všetky malé ryby (šváb, šváb), ktoré sa dajú sušiť. V článku sa bude diskutovať o tom, ako sušiť barana doma.

Príprava baranidla a špecifiká jeho sušenia

Najprv musíte pochopiť, aký druh rýb chcete vysušiť. Môže to byť kapor, šváb, šváb, pleskáč, mrchožravec, brada, pstruh, malá šťuka alebo sabrefish. Ako vidíte, výber je veľmi veľký!

Metóda sušenia švábu na vzduchu navlečeného na vlákno

Dôležité! Na sušenie je lepšie používať živé ryby. Môžete si ju kúpiť alebo chytiť sami. Sušenie rozmrazené doma sa neodporúča!

Po rozhodnutí o výbere druhu sa musí očistiť od vnútorností (mlieko, črevá atď.) A dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Nie je potrebné odstraňovať šupiny, odrezávať hlavy a chvosty. Ďalej je solený. Pred sušením existujú dva hlavné spôsoby solenia:

  1. Suché solenie. Vyčistené ryby sa umiestnia do smaltovanej misky a nalejú sa so soľou za dôkladného premiešania. Môžete ho rozložiť do vrstiev a každú z nich naliať soľou. V tejto forme sa solí dva dni, potom sa odstráni zvyšná soľ a nechá sa sušiť.
  2. Mokré uhorky. Je potrebné pripraviť soľanka (soľanka). Pripravte si veľkú smaltovanú panvicu s obsahom 10 litrov a prevarte v nej vodu. Do vriacej vody pridajte 1 kilogram soli, lyžičku čierneho korenia a 10 bobkových listov. Akonáhle soľanka vychladne, ponorte do nej ryby a jemne ich stlačte, aby sa neplavila. Pri takomto riešení by mal byť budúci baran strmý na štyri dni.
So suchým solením môžu byť ryby vrstvené a držané dva dni

Solenie je povinný postup pred sušením, inak dôjde k zhoršeniu kvality a hnilobe rýb. Aby sa zabránilo tvorbe červov, môžu sa jatočné telá ďalej upravovať roztokom octu 3% alebo ponoriť do nerafinovaného slnečnicového oleja. Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa veľkosti a rozmanitosti. Solenie sa vykonáva podľa štandardnej schémy. Po všetkých manipuláciách je produkt úplne pripravený na sušenie, zostáva len vybrať najlepší spôsob.

Metódy sušenia baranov doma

Existujú dva hlavné spôsoby sušenia baranov: prírodný (na čerstvom vzduchu) a umelý (udiareň, rúra a iné zariadenia). Mnohí sa hádajú o tom, ako vyschnúť barana, ale neexistuje žiadna jediná odpoveď. Každá z metód má výhody aj nevýhody. Všetko záleží na preferenciách spotrebiteľa.

Teraz označujú všetky malé sušené ryby za barana

Ako sušiť v rúre

Podstatou metódy je rýchle odstránenie vlhkosti z produktu. Zvyšková vlhkosť v solenej forme by nemala prekročiť 20%. Tento účinok sa dosiahne zmenou teplotných režimov (horúce a poloohrievané). Proces sušenia baranidla v peci je nasledujúci:

  1. Pec je predhriata na 40 °.
  2. Solené ryby, v jednej vrstve, natierané na plech na pečenie, predtým pokryté papierom na pečenie.
  3. Plech na pečenie sa vloží do rúry a nechá sa 2 hodiny.
  4. Potom sa teplota zvýši na 80 ° C a suší sa ďalšiu hodinu (horúco).
  5. Potom sa teplota zníži na 60 ° a pokračuje v sušení po dobu jednej hodiny (napoly horúci režim).
  6. Ďalej sa teplota opäť zníži na pôvodných 40 ° počas ďalších 1 - 1, 5 hodiny.
Alternatívou k opísanému spôsobu môže byť jednoduchý spôsob zavesenia v peci, ak to výška zariadenia umožňuje

Aby sa vlhkosť odparila rýchlejšie, dvierka rúry na pečenie sa nechajú otvorené 5 centimetrov. Po vychladnutí sa ryža položí na papier (noviny) a suší sa v prírodných podmienkach asi dva dni. Je dôležité, aby všetko malo rovnakú veľkosť, pretože sa tým rovnomerne vysuší. Je to jedna z najrýchlejších, ale energeticky náročných metód sušenia.

Ako sušiť vonku

Prirodzené sušenie je najjednoduchšou a najbezpečnejšou metódou. Pripravte si dlhú plsť. Okrem toho nastrúhajte ryby soľou, dobre pracujte na šupinách, žiabrách a plutvách a potom do brucha vložte trochu soli. Nite preveďte veľkým okom do ihly a navlečte ju, čím vytvorte v hlave diery. Hotový veniec z neho je zavesený v suchej, dobre osvetlenej a vetranej miestnosti. Vzdialenosť medzi jednotkami musí byť najmenej 7 centimetrov. Iba za 4 dni dostanete sušenú rybu, ale ak máte radi sušenú rybu, budete musieť počkať najmenej 3 týždne.

Na čerstvom vzduchu musí byť sušenie pokryté gázou

V sušičke

Väčšina odborníkov uprednostňuje sušenie barana v špeciálnych elektrických sušičkách. Ako vyzerá tento postup:

  1. Sušička, napríklad Volter 1000 Lux, sa zahrieva na teplotu 40 ° C.
  2. Ďalej musíte rybu orezať tak, aby rýchlejšie strácala vlhkosť. Rezy sa robia pod plutvami, mierne rezajú a otvárajú žiabre a tiež robia hlbší rez v brušnej dutine, ktorá je fixovaná v otvorenom stave špáradlom.
  3. Pripravená ryba sa umiestni do nádrže a nechá sa stáť 5 hodín.

Sušený baran by mal schladiť a, ak je to potrebné, suchý v prírodných podmienkach. S pomocou tohto slepého pokusu stráca baranidlo asi 85% svojej vlhkosti, pričom si udržuje svoju sviežosť a chuť až šesť mesiacov.

V miestnostiach, kde sa vykonáva sušenie, by nemal byť žiaden hmyz. Ak si všimnete, že muška sedí na rybe, musíte ju zahodiť. Muška v ňom mohla položiť svoje vajíčka.

Dobre vysušený baranidlo sa odporúča skladovať v sklenených (sterilizovaných) nádobách a pevne ich uzavrieť vekom. Pre dlhšie skladovanie používajte špeciálne vákuové uzávery. Prírodne sušený baranidlo sa môže skladovať otvorené alebo v lepenkovej škatuli. Jatočné telá sa často prevíjajú do novín, pergamenu alebo sulfátového papiera, teplota skladovania by nemala prekročiť + 8 °. Správne pripravená a zabalená ryba si zachováva čerstvosť a nezhoršuje sa, a to až do 10 mesiacov.

Budete tiež mať záujem o článok o tom, ako pripraviť chrumkavé hranolčeky pre ryby vlastnými rukami.
zemiaky.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty