Otázka, ako zabiť králika, vyvstáva po štyroch mesiacoch jeho výkrmu. Od tohto veku sa z nich dá získať mäso aj koža. Aby bol proces náročný na prácu úspešný a rýchly, je potrebné dodržiavať určité pravidlá.

Zabíjanie králikov doma

V domácnosti je zabíjanie králikov veľmi jednoduché. Pred zabitím králika je držaný na hladovej diéte. Ak zviera nie je kŕmené 12 hodín, potom sa tráviaci trakt takmer úplne uvoľní, čím sa zlepší následné vykrvenie a vypitvanie jatočného tela. Navyše, ak je veľa králikov, získajú sa ďalšie úspory krmiva.

Zviera sa chytí za zadné nohy a hneď, ako sa upokojí, zasiahne ranu za uši hrubou palicou na tylovú oblasť hlavy, ktorá visí nadol.Úder musí byť ostrý, ale miernej sily, inak môže dôjsť k kolapsu predĺženej miechy a pretrhnutiu miechy, čo spôsobí okamžitú zástavu srdca, a to nie je žiaduce. Zabité zviera je zavesené za zadné nohy na kovových háčikoch. V jatočnom tele sa pre jeho lepšie prekrvenie urobia rezy mandrénom v prepážke nosovej dierky alebo sa odstráni očná buľva.

Video o správnom strihaní králika

Okrem mechanického spôsobu existuje aj elektrický, kedy sa porážka vykonáva elektrickým prúdom 5A v časovej oblasti. expozíciu na niekoľko sekúnd. V tomto prípade sa jatočné telo králika lepšie a rýchlejšie odkrví. Aj keď v domácom prostredí, málokto zabíja králiky týmto spôsobom.

Ako sa správne líčiť

Obdobie medzi zabitím a začiatkom prvotného spracovania by malo byť čo najkratšie, pretože to výrazne ovplyvňuje trvanlivosť koží a kvalitu mäsa. Prezentácia produktu závisí od úplnosti krvácania.

Po úplnom prekrvení nožom sa pod šľachami na zadných nohách urobia štrbiny, do ktorých sa vloží rozperná tyč. Pred rozrezaním králika na kúsky musíte z neho odstrániť kožu. Keď sa odstráni spolu s kožou chvosta, urobia sa rezy ostrým nožom od špičky chvosta pozdĺž bočnej plochy ku koreňu a ďalej pozdĺž vnútornej plochy stehien až po päty. Potom sa urobia kruhové rezy okolo záprstných a pätových kĺbov.

Pred rozrezaním králika na kúsky z neho musíte odstrániť kožu

Sťahovanie kože sa vykonáva v nasledujúcom poradí. Prsty jednej ruky držia okraje kože, ukazovákom a palcom druhej ruky ju oddeľujú od svalov najprv na jednej a potom na druhej končatine. Potom sa koža oddelí od jatočného tela v slabinách. Pokožku vezmite za okraje a rukami ju rovnomerne jemne stiahnite od svalov brucha, hrudníka až po predné končatiny.Potom sa palec a ukazovák prenesú pod kožu a obtočia ich okolo končatiny v ramennom kĺbe. Prstami druhej ruky sa koža odtiahne od jatočného tela, čím sa uvoľní z prednej končatiny na kruhový rez. Odstraňujú kožu aj z druhej končatiny. Potom ho stiahnu z hlavy, zároveň nožom narežú ušnú chrupavku, svalové spojenia očí, pier.

Ako nakrájať králika na kúsky

Ďalší je dôležitý a rozhodujúci moment pri práci s kostrou. Králičie mäso po rozrezaní by malo mať svetloružovú farbu, prítomnosť nepríjemného a cudzieho zápachu je neprijateľná. Existujú určité pravidlá, ako nakrájať králika na kúsky:

Zajačie mäso by malo mať po rozkrojení svetloružovú farbu

  • Ostrým nožom sa opatrne prereže pozdĺž bielej línie pobrušnice až po hrudnú kosť.
  • Vnútorné orgány sú oddelené od svalov a odstránené z brušnej dutiny, pečeň, pľúca a srdce sú oddelené od jatočného tela.
  • Opatrne oddeľte žlčník od pečene, obličky nechajte v jatočnom tele.
  • Potom sa jatočné telo odreže v mieste kĺbu s prvým krčným stavcom.

Rozrezanie králika má svoje vlastné ťažkosti, ktoré spočívajú v tom, že je nežiaduce rezať kosti. Sú veľmi pevné a pri rezaní vznikajú drobné a ostré úlomky, ktoré sa ľahko porania. Kvôli tomu sa králik krája nožom a krája sa na kúsky s celými kosťami.

    Video o rezaní jatočného tela králika
  • Počnúc prednými končatinami sa ľahko oddeľujú.
  • Teraz oddeľte filé pozdĺž chrbta a rebier, začnite od panvy pozdĺž chrbtice až po krk. V závislosti od veľkosti jatočného tela sa filé rozdelí na niekoľko častí. Je však možné ju neoddeliť, potom budú kúsky chrbta mäsitejšie.
  • Oddeľte zadné končatiny. Za týmto účelom vložte nôž pozdĺž chrbtice do panvovej dutiny a prerežte kĺb, oddeľte končatinu. Ak sú panvové končatiny králika dostatočne veľké, sú rozdelené na dve časti podľa kĺbu.
  • Po oddelení končatín sa jatočné telo rozdelí na polovicu v driekovej oblasti, pričom predtým narežeme šľachy kĺbu na chrbtici a jemne zatlačíme späť, zlomíme ho.
  • Kuchynské nožnice odrežú rebrá pozdĺž chrbtice.
  • Potom, v závislosti od veľkosti králika, sa zadná časť korpusu rozreže na tri alebo viac častí.

Počnúc prednými končatinami, jednoducho sa odlepia

" Hneď po zabití treba mäso na 12 hodín odložiť na chladné miesto, aby dozrelo, je nežiaduce ho variť alebo zmrazovať. Tento proces výrazne zlepší jeho chuť."

Kategórie:

Poľnohospodárstvo