Azda žiadny letný stôl sa nezaobíde bez mladých zemiakov, varených a podávaných s maslom a bylinkami. V každej záhrade je nevyhnutne pridelené lôžko pre skoré zemiaky, ktoré dozrievajú koncom júna - začiatkom júla, dokonca aj na Sibíri. A zároveň sa jedia zvyšky minuloročnej úrody. Stojí to za to? Alebo je lepšie počkať na novú úrodu a vyhodiť staré zásoby?
Výhody zemiakov - staré, mladé a neskoro dozrievajúce
Zemiaky sú už dávno druhým chlebom. Väčšina ľudí ho skladuje na zimu, každá gazdinka z neho bez problémov uvarí aspoň tucet jedál. Ale nie každý sa čuduje - nie je škodlivé jesť zemiaky, ktoré ležali viac ako šesť mesiacov? Čo sa deje v hľuzách počas zimy?
Sú nejaké využitie v starých zemiakoch
Ak sú zemiaky správne skladované (na tmavom a chladnom mieste), môžete a mali by ste ich zjesť. Nevzdávajte sa to isté v lete vyprážaných zemiakov a zemiakovej kaše. A tieto jedlá sa nedajú pripraviť z mladých hľúz.
Minuloročné vyprážané zemiaky chutia v lete lepšie s čerstvými hubami
Na určenie vhodnosti zemiaku na jedlo je potrebné ho vytriediť a všetky naklíčené, zelené a zhnité hľuzy vyhodiť. Jesť ich je nebezpečné pre jed solanín, ktorý sa tvorí v starom zemiaku.
Počas zimy sa v hľuzách postupne tvoria klíčky. Na jar sa začnú naťahovať a odoberajú väčšinu živín z koreňovej plodiny. Preto do leta už staré zemiaky nemajú veľké využitie.
Mladé zemiaky - pochúťka alebo skutočný úžitok
Skoré zemiaky sú zdravá dobrota. To je len na diverzifikáciu riadu z toho nebude fungovať.Hľuzy s tenkou šupkou sú vhodné len na varenie a pečenie. Je to spôsobené tým, že v mladých zemiakoch je menej škrobu a viac vody a obvyklé jedlá z neho nie sú príliš chutné. Množstvom vitamínu C sa čerstvo vykopaný zemiak porovnáva s citrónom. Ale čím dlhšie mladý zemiak leží, tým menej kyseliny askorbovej v ňom zostane, keďže hľuzy obsahujú enzým askorbinázu, ktorý ničí vitamín C.
Môžete zvážiť mladé zemiaky, ktoré dopadli na stôl priamo zo zeme a neboli uskladnené. Od starých zemiakov sa líši tým, že obsahuje veľa draslíka, ktorý je užitočný pre cievy a srdce, viac vody a menej škrobu - to robí mladé zemiaky diétnym produktom. Čím dlhšie zemiak „sedí“ v zemi, tým viac škrobu sa v ňom hromadí a tým sa stáva výživnejším a nebezpečnejším pre postavu.
dietologička-terapeutka Anna Belousovová.
https://good-tips.pro/index.php/he alth/how-to-choose-potato
Existuje názor, že malé nové zemiaky obsahujú viac dusičnanov.V skutočnosti každý zemiak bude obsahovať dusičnany, aj keď výsadba nebola ničím kŕmená. Hľuzy, ktoré sú akumulátorom a zásobárňou živín pre rastlinu, odoberajú z pôdy dusík a ukladajú ho pre svoju potrebu. Tí, ktorí radi jedia nové zemiaky so šupkou, by mali hľuzy dobre umyť a nechať ich namočiť v čistej vode asi hodinu.
Najlepšie je nové zemiaky upiecť v rúre, vtedy získate vitamíny takmer nezmenené
Nové zemiaky je lepšie variť pod pokrievkou v už vriacej vode. Vďaka tomu bude užitočnejší.
Neskoro zrejúce zemiaky
Po zbere jesenných zemiakov počas ďalších 3-4 mesiacov sa v ich šupke ukladá množstvo užitočných látok - vitamíny C a B, vláknina, minerály, omega mastné kyseliny. Zemiaky v šupke sú veľmi zdravé jedlo. Neskoré odrody zemiakov obsahujú veľa škrobu, ale je to pomalý sacharid.Varené hľuzy majú nízky glykemický index a môžu ich konzumovať ľudia s cukrovkou 2. typu. Pravda, kúsok po kúsku - nie viac ako 250 g denne. Zemiaky dobre utíšia hlad a v intervale medzi jedlami nie je žiadna chuť maškrtiť.
Jemná zemiaková vláknina nedráždi sliznicu žalúdka, jemne odstraňuje obsah čreva
Lekári odporúčajú jesť zemiaky so šupkou u pacientov s hypertenziou, s urolitiázou, na udržanie rovnováhy elektrolytov, prevenciu edémov, zlepšenie trávenia.
Výživoví poradcovia odporúčajú, aby kardiaci dávali zemiaky na prvé miesto v strave. Vďaka vysokému obsahu draslíka (568 mg na 100 g prípravku) normalizuje srdcový rytmus a ovplyvňuje vedenie srdcového svalu.
Zemiaková šťava sa používa na liečbu mnohých chorôb. Ošúpané hľuzy a šťavu zo surových zemiakov však možno konzumovať len do februára. Do tejto doby sú zbytočné.
Niektorí odborníci na výživu dávajú zemiaky na koniec zoznamu zdravých potravín pre tých, ktorí majú nadváhu. Predpokladá sa, že obsah kalórií v zelenine prevažuje nad jej výhodami a bohatým zložením. Ale pointa nie je v zemiakoch samotnom, ale v spôsobe prípravy a produktoch, s ktorými sa pripravuje a podáva - pikantné omáčky a dresingy, kyslé uhorky, tučné mäsové jedlá.
Najzdravšie zemiaky sú varené alebo pečené v šupke bez pridania oleja
Na chudnutie existuje dokonca zemiaková monodiéta. Nebude z toho žiadna škoda, pretože zelenina obsahuje všetko, čo potrebujete – bielkoviny, tuky, sacharidy. Zemiakové bielkoviny sú ľahko stráviteľné a pozostávajú z 12 esenciálnych a 8 neesenciálnych aminokyselín. V hľuzách je veľmi málo tukov, ale uhľohydrátov je pomerne dosť na to, aby telo dostalo správnu porciu energie.
Zahrnutím zemiakov do svojho jedálnička ho môžete obohatiť o draslík, fosfor, horčík a vápnik. Zemiaky navyše obsahujú dôležité stopové prvky (železo, mangán, meď, zinok) a vitamíny.Nemali by sme však zabúdať, že výhody možno získať iba zo správne uvarených zemiakov. Pečená so šupkou a bylinkami dodá vyššie spomínané živiny a „zdravé“ kalórie a môže sa podávať ako príloha alebo samostatné jedlo. Ale hlboké vyprážanie s pridanou soľou alebo cukrom zbaví zemiaky všetku ich nutričnú hodnotu a premení ich na vysoko kalorické jedlo s vysokým obsahom nezdravých tukov a soli.
Hlavná odborníčka na výživu Moskovského ministerstva zdravotníctva, doktorka lekárskych vied Antonina Starodubová
https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/poleznyy-i-vrednyy-kartofel/
Líši sa zloženie mladých a jesenných zemiakov
Skoré zemiaky sa od neskoro dozrievajúcich líšia predovšetkým obsahom kalórií a množstvom škrobu, ktorého je v mladej zelenine asi o 20 % menej ako na jeseň. Ale vitamínové a minerálne zloženie mladých a jesenných zemiakov je rovnaké. V rôznych odrodách sa môže kvantitatívne mierne líšiť.
Tabuľka: nutričná hodnota surových skorých a jesenných zemiakov (na 100 g)
| Názov výživy | Jesenné zemiaky | Nové zemiaky |
| Veveričky | 2,4g | 2,4g |
| Tuky | 0,4 g | 0,4g |
| Sacharidy | 16,3g | 12,4g |
| Energetická hodnota | 77 kcal | 61 kcal |
| Voda | 79 g | 84 g |
| Potravinová vláknina | 1,4g | 1,4g |
Video: všetko o výhodách zemiakov
Zemiaky, ktoré sa dostali do hanby, boli zrenovované. Odborníci na výživu vyvrátili mýtus o nebezpečenstve koreňovej plodiny ako vysokokalorického produktu. Môžeme si tak vychutnať rôzne jedlá bez strachu o postavu a zdravie.