Výraz „červená ako paradajka“ už nie je tak celkom pravdivý. Vedľa kríkov obsypaných červenými plodmi čoraz častejšie vidieť paradajky v žltej, čiernej, fialovej, bielej a zelenej farbe. Starostlivosť o ne nie je o nič náročnejšia ako o klasické červené, ale určite poskytnú rozmanitosť chuti a užitočných vlastností. Áno, a v blankoch budú vyzerať oveľa zábavnejšie.
Závisí nutričná hodnota paradajok od farby
Zloženie paradajok bez ohľadu na farbu obsahuje látky potrebné pre ľudský organizmus - vitamíny, minerály, antioxidanty, vlákninu. Paradajky sú nízkokalorický produkt, ktorý je súčasťou stravy na chudnutie.Vitamíny skupiny B podporujú nervový systém, minerály draslík, vápnik, meď, železo, horčík a fosfor priaznivo pôsobia na činnosť srdca, tráviaceho a reprodukčného systému, posilňujú cievy, upravujú vodnú rovnováhu. Vláknina a pektíny očisťujú telo od toxínov a zlepšujú črevnú motilitu. Farba paradajok má malý vplyv na nutričnú hodnotu, ale stále je rozdiel medzi červenými, žltými, ružovými, zelenými a čiernymi paradajkami.
Tabuľka: nutričné zloženie ovocia rôznych farieb
| KBJU | Červené | Ružová | Čierna | Biela | Zelená | Žltá |
| Kalórie | 18 kcal | 26 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 15 kcal |
| Veveričky | 0,88 g | 1,1g | 0,8g | 1,2g | 1,2g | 0,98g |
| Tuky | 0,2g | 0,2g | 0,1g | 0,2g | 0,2g | 0,26g |
| Sacharidy | 2,69g | 5,2g | 2,8g | 4 g | 4 g | 2,28g |
| Vláknina | 1,2g | 1,4g | 1,2g | 1,1g | 1,1g | 0,7 g |
Ktoré paradajky sú užitočnejšie
Farba paradajok závisí od pigmentov - karotenoidov a flavonoidov (polyfenolov). V rastlinách tieto látky plnia ochrannú funkciu, chránia ich pred svetlom, chorobami a škodcami.Ak sa polyfenoly a karotenoidy dostanú do ľudského tela s jedlom, interagujú s enzýmami a kyselinou askorbovou, čím sa zvyšuje ich účinok. Sú to silné prírodné antioxidanty. Paradajky nielen farbia rôznymi farbami, ale dodávajú im aj špeciálne prospešné vlastnosti.
Červená a ružová
Najznámejšie a najbežnejšie farby paradajok sú červená a ružová. Farba je spôsobená karotenoidným pigmentom lykopénom. V ľudskom tele plní funkciu antioxidantu a je považovaný za najsilnejšiu z týchto látok prítomných v ľudskej krvi.
Tomato je domáci liečiteľ používaný na liečbu mnohých ochorení, prevenciu aterosklerózy, beriberi a na zvýšenie libida
Pôsobením proti oxidačným procesom spôsobeným voľnými radikálmi lykopén:
- zabraňuje rozvoju aterosklerózy a súvisiacich ischemických lézií mozgu a myokardu;
- zabraňuje tvorbe rakovinových buniek;
- zachováva integritu štruktúry DNA;
- chráni cievovku sietnice pred poškodením svetlom;
- posilňuje kosti a predchádza osteoporóze;
- má výrazný protizápalový účinok.
Za jediný zdroj lykopénu by ste však nemali považovať paradajky. Na pokrytie dennej potreby karotenoidov budú potrebné asi 3 kg paradajok. Takéto množstvo nezjedia ani najväčší milovníci červenej zeleniny. Áno, a v tomto prípade paradajky narobia viac škody ako úžitku. Spolu s lykopénom získate veľkú dávku kyseliny šťaveľovej a purínov a to je priama cesta k dne a urolitiáze.
Ďalším problémom nadmernej konzumácie červených a ružových paradajok je lykopioderma, teda sfarbenie pokožky, slizníc a pečene do oranžova. Pravda, po vylúčení paradajok zo stravy to prejde.
Veľa ľudí preferuje ružové odrody.
Ružové paradajky je dobré jesť k mäsitým jedlám, jedlo sa lepšie trávi, po jedle nie je ťažoba a nepohodlie
Červené plody majú vždy kyslú chuť, ružové zase jemnejšiu a sladšiu chuť, vďaka vyššiemu obsahu cukru ako v paradajkách iných farieb. Okrem toho ružové paradajky obsahujú najvyššie množstvo vlákniny a draslíka v porovnaní s ich farebnými náprotivkami. Červené a ružové paradajky môžu spôsobovať alergie, sú kontraindikované pri gastritíde a vredoch, neodporúčajú sa pri pankreatitíde.
Čierne paradajky
Antokyány "vládnu" v čiernych paradajkách, hoci je v nich prítomný aj lykopén. Je pravda, že čierne paradajky možno nazvať úsekom. Ich farba je čiernofialová, hnedá, modrá a tmavo červená.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia (ktoré, mimochodom, čiernym paradajkám na popularite nepridáva), toto nie je ovocie genetického inžinierstva. Čierne paradajky sú namáhavou prácou šľachtiteľov, ktorí ich vyniesli z odrôd s červenou farbou.
Antokyány sú klasifikované ako flavonoidné pigmenty. Práve oni dávajú paradajkám rôzne tmavé odtiene. Antokyány sa do nášho tela môžu dostať len s jedlom a zásoby týchto látok sa rýchlo vyčerpávajú a treba ich neustále dopĺňať.
Čierne paradajky prevyšujú červené svojou chuťou a bohatou vôňou
Antokyány majú podobne ako lykopén antioxidačnú aktivitu. Ich účinok na telo:
- upokojujúce;
- proti kŕčom;
- choleretic;
- baktericídny;
- dekongestant.
Antokyány pomáhajú udržiavať elasticitu spojivového tkaniva, ciev, myokardu. Sú potrebné pre ľudí, ktorí utrpeli vážne choroby, úrazy, chronické zápalové procesy, cukrovku, obezitu a očné choroby. Čierne paradajky majú afrodiziakálne vlastnosti a sú užitočné pre mužov na udržanie potencie.Čierne odrody sú podľa Štátneho registra zaradené medzi šalátové odrody, ich chuť je jemne korenistá, dobrá alebo výborná.
Bieloplodé paradajky
Ďalší zázrak chovu - biele paradajky. Chýbajú im pigmenty lykopén a antokyány, ale obsahujú viac cukrov, vďaka čomu chutia sladko bez kyslosti charakteristickej pre paradajky.
Cukrové šťavnaté biele paradajky môžu dostať aj malé deti
Bieloplodé odrody sú skutočnou spásou pre tých, ktorí milujú paradajky, ale kvôli alergii nemôžu jesť obyčajné červené. Biele paradajky sú diétny výrobok, odporúčajú sa pre detskú a liečebnú výživu ako zdroj cenných živín.
Dôvodom jemnej chuti je aj nízky obsah organických kyselín. Preto sú biele paradajky povolené pri chorobách spojených so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy.
Biele paradajky sa nazývajú plody pokoja. Odporúčajú sa ľuďom s nervovými poruchami, podráždenosťou a agresivitou.
Zelené paradajky
Zelená farba paradajok nie je znakom nezrelosti. Ide o špeciálne vyšľachtené odrody s vysokým obsahom chlorofylu. Prvá vec, ktorá prekvapí pri stretnutí so zelenými odrodami, je jemná chuť ovocia s ovocným tónom. Zelené paradajky sú všestranné, sú dobré v šalátoch, robia chutné prípravky. Neprítomnosť červených pigmentov znižuje alergénnosť zelenej zeleniny.
Zelené paradajky sú veľmi chutné sušené a dlhšie vydržia
Chlorofyl je hlavná látka, ktorá poskytuje špeciálne prospešné vlastnosti zelených paradajok. Ich zaradením do stravy môžete zlepšiť stav pokožky, zlepšiť činnosť čriev, pečene, zlepšiť stav pankreasu a štítnej žľazy. V spojení s kyslíkom ho chlorofyl prenáša do čriev, čím priaznivo pôsobí na prospešné mikroorganizmy. Antioxidačné flavonoidy odolávajú rakovinovým bunkám, znižujú škodlivé účinky karcinogénov.Zelené paradajky sú lídrami v obsahu kyseliny askorbovej.
Žlté sú obľúbené u ľudí
Žlté alebo oranžové paradajky vďačia za svoju farbu retinolu a vitamínu C. Zo všetkých druhov paradajok sú tie žlté najmenej kalorické. Zároveň obsahujú viac horčíka, medi, kyseliny listovej. Žlté plody majú viac dužiny a menej kyselín. Sú hypoalergénne a vhodné na diétnu výživu ľudí trpiacich žalúdočnými chorobami. Žlté paradajky sú súčasťou liečebnej diéty č.6 odporúčanej pri dne.
Jednou z hlavných výhod žltých paradajok je ich bezpečnosť pre alergikov
Na rozdiel od paradajok iných farieb odborníci na výživu radia jesť čerstvé žlté. Pri konzervovaní prechádzajú tepelnou úpravou a strácajú veľké množstvo živín.
Retinol alebo provitamín A sa podieľa na mnohých biochemických procesoch.Normalizuje metabolizmus, zlepšuje regeneráciu buniek, predchádza rakovine, zlepšuje imunitu, znižuje závažnosť zápalových procesov pri infekčných a vírusových ochoreniach dýchacích ciest. A predsa sú tu žlté paradajky bez obmedzenia. Príliš veľa retinolu môže byť škodlivé pre zdravie.
Video: výhody a poškodenia paradajok rôznych farieb
Jedzte rôzne farebné paradajky. Rozšírite tak nielen paletu chutí, ale aj vyťažíte z obľúbenej zeleniny maximum.