Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Chren môžete okopávať v záhrade v rôznych časoch. Kedy presne extrahovať koreň závisí od spôsobu použitia rastliny. Pri varení sa používajú nielen podzemky, ale aj listy chrenu. Zelenina sa používa aj na liečebné a kozmetické účely.
Termíny upratovania
Tradične sa chren vykopáva koncom jesene, krátko predtým, ako napadne sneh. V strednom pruhu sa zber uskutočňuje koncom októbra. Do tejto doby budú mať listy čas zožltnúť a ležať na zemi, čo bude znamenať prerozdelenie živín - pôjdu do podzemku.
Koreň v tomto bode bude dobre vyzretý, šťavnatý, s vysokým obsahom cukrov. Za optimálnych podmienok ho možno skladovať niekoľko mesiacov.
Upratovanie začína v sychravý pekný deň. Vyzerá to takto:
- Zapichnutím lopaty čo najhlbšie sa rastlina spolu s listami a hrúdou zeme vypáči a odstráni na povrch.
- Ak je pôda mokrá, koreňová plodina sa nechá niekoľko hodín sušiť priamo v záhrade, potom sa dôkladne očistí, aby sa nepoškodila hustá šupka.
- Listy sa narežú ostrým nožom, nechajú sa pahýle dlhé 2-3 cm pre lepšiu konzerváciu koreňa.
Oddenky je najlepšie skladovať v pivnici, pivnici. Malé množstvo koreňovej zeleniny je možné skladovať v chladničke.
Optimálne skladovacie podmienky sú 1-2 °C a približne 80% vlhkosť. Pred uložením do skladu sa plodina umiestni do škatúľ, na ktoré sa nasypú vrstvy riečneho piesku.
Koreň môžete vykopať aj na jar, po roztopení snehu. S prácou je potrebné byť včas až do okamihu, keď rastlina začne rásť. Jarné okopávanie slúži najmä na rozmnožovanie chrenu delením koreňa alebo na presádzanie úrody na nové stanovište. Koreňová zelenina má v tomto ročnom období ostrejšiu a horkastejšiu chuť.
Chren môžete v zásade kopať aj v lete - v júli alebo v auguste, kedy je čas zberu. V tomto prípade sa listy umyjú a vložia do pohárov na konzervovanie a podzemok sa používa na výrobu omáčok a korenín. Nejaký čas sa môže uchovávať čerstvý na spodnej polici chladničky, ale musíte pamätať na to, že nie úplne dozretý chren sa nebude skladovať dlho.
Výhody a využitie chrenu
Látky obsiahnuté v listoch a podzemku chrenu odstraňujú fermentačné procesy v tráviacom trakte, znižujú hladinu cukru v krvi, pôsobia antihelminticky, zabraňujú opuchom, odstraňujú krvácanie ďasien, podporujú výtok spúta pri prechladnutí.
Z listov a koreňov rastliny sa pripravujú masti, tinktúry, obklady, ktoré sa používajú pri liečbe kĺbových ochorení, ako prevencia plešatosti. Nakladaný chren plní úlohu prírodného afrodiziaka, zlepšuje mužskú potenciu. Vďaka výraznému obsahu draslíka korenistá zelenina posilňuje srdcový sval, vďaka čomu je odolnejší.
Napriek všetkým svojim výhodám má chren niekoľko kontraindikácií na jedenie:
- Tí, ktorí majú vážne poškodenú funkciu pečene, obličiek, štítnej žľazy, by sa mali zdržať používania ako koreniny.
- Pikantnú zeleninu by nemali konzumovať ľudia s akútnymi ochoreniami tráviaceho traktu a tí, u ktorých táto rastlina vyvoláva alergickú reakciu.
- Tehotné a dojčiace ženy by chren nemali zaraďovať do jedálnička, taktiež sa nepodáva deťom do 4 rokov.
Zvláštnosťou prípravy chrenového korenia je, že nepodlieha tepelnému spracovaniu, inak sa stratí väčšina výhod, špecifická chuť a vôňa. Chren sa najčastejšie jedáva čerstvý, strúhaný.
Koreň je možné po očistení vysušiť a nakrájať na tenké plátky. Sušenie sa vykonáva v špeciálnych sušiarňach alebo v sušiarni pri teplote 50 °C. Usušené plátky sa rozdrvia na prášok a uskladnia sa vo vzduchotesných nádobách. Neskôr sa prášok pridáva do omáčok a dresingov podávaných ku všetkým druhom mäsa a rýb.
Na jeseň vykopaný chren má najlepšiu chuť a maximálny úžitok. Koreňová plodina sa musí nechať úplne dozrieť, preto sa necháva čo najdlhšie v zemi a vykopáva sa pred príchodom mrazov. V prípade potreby môžete podzemok na jar alebo v lete odstrániť a dať do spracovania alebo krátkodobo uskladniť v chladničke.