Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Víno vyrobené zo zeleného hrozna má príjemnú chuť, ľahkú arómu. Môže byť zastúpená suchými, polosuchými alebo dezertnými odrodami. Tento chmeľový nápoj má okrem pochúťky a ľahkosti aj mnoho užitočných vlastností. Ako vyrábať biele víno doma, sa podrobnejšie opíšeme v podrobných pokynoch.
Aké hrozno je vhodné na výrobu bieleho vína
Takmer všetky známe odrody bieleho hrozna sú vhodné na výrobu ľahkého vína. Charakteristickým rysom je iba chuť, farba a aróma. Bobule v čase zberu musia byť dobre dozreté. Umožnil aj ich mierne nadradenie. Počas tohto obdobia budú mať maximálnu koncentráciu cukrov a minimálnu kyselinu. Nápoj sa ukáže ako mäkký, ale zároveň nasýtený.
Zber by sa mal vykonávať iba za slnečného počasia, popoludní. V opačnom prípade nebude na plodoch požadovaná koncentrácia kvasiniek a produkt sa nebude hrať.Z zozbieraných zhlukov sa odstránia bobule s nízkou kvalitou, čo v budúcnosti môže výrazne pokaziť chuť hotového vína. Z tohto dôvodu sa môžu objaviť nežiaduce horkosti.
Biele hrozno má schopnosť hniloby rýchlo, takže si musíte pripraviť nápoj z čerstvo zozbieraného materiálu. Nádrže, v ktorých sa uskutoční kvasenie, sa musia ošetriť vriacou vodou. Tento postup pomáha zbaviť sa mikróbov tretích strán, ktoré môžu ovplyvniť proces výroby vína.
V neposlednom rade zohráva odroda hrozna, z ktorej je potrebné pripraviť chmeľový nápoj. Ovocie by nemalo byť iba šťavnaté, ale malo by mať tiež vysoký obsah cukru a minimálnu kyslosť. Najlepšie zo všetkého sú tieto požiadavky:
- bianca;
- alikvotná;
- Sauvignon;
- Riesling;
- Viorica;
- Fetyaska a ďalšie.
Pri použití týchto odrôd môžete použiť klasickú technológiu výroby vína a zároveň získať nápoj s vynikajúcou chuťou.
Aligotové hrozno vhodné na výrobu bieleho vína
Ako vyrobiť ľahké víno doma
Od zberu sa začína výroba hroznového chmeľu. Zber bieleho hrozna určeného na prípravu vína sa odporúča zbierať v prezretej forme. Výnimkou sú iba južné regióny, kde je lepšie zbierať bobule nezrelé. V tomto prípade bude hotový nápoj silný, aromatický as príjemnou jemnou chuťou.
Zbierka sa vykonáva nevyhnutne za jasného a slnečného počasia. Ak prší po dlhú dobu, potom musíte rozdať pár dní po ich skončení, aby sa na plodoch opäť vytvorilo dostatočné množstvo droždia.
Úroda hrozna sa musí vykonávať za slnečného počasia
Šťava na výrobu vína
Môže sa to urobiť týmto spôsobom:
- roztriediť ovocie a znehodnotiť;
- Nepratované bobule tlačené nahor pomocou valčeka alebo iného vhodného predmetu;
- v žiadnom prípade neodstraňujte kosti.
Výsledkom konania je získanie takzvaného muštu. Počas fermentácie sa k nemu môže podľa potreby pridávať cukor.
Podiel cukru pridaného počas fermentácie by nemal byť vyšší ako 27% z celkového objemu získanej mladiny.
Získanie hroznovej šťavy
kvasenie
Výsledná šťava sa ponechá 12 hodín a nechá sa usadiť pri najmenších časticiach. Potom vyprázdnite čistú tekutinu pomocou hadice do čistej nádoby. Aby sa zabránilo vzniku chorôb a zlepšila sa kvalita vína, odporúča sa pridať až 1 gram oxidu siričitého na 10 litrov pripravenej šťavy v mladine. Sulfatácia nie je povinný postup, pretože doma sú objemy výroby obvykle zanedbateľné.
Fermentácia hrozna
Biele víno putuje pri konštantnej izbovej teplote. Rovnako ako pri výrobe nápoja z modrých odrôd, je potrebné na nádobu položiť uzáver vody a použiť ho na monitorovanie procesu kvasenia. Je dôležité, aby kyslosť nenastala. Ak dôjde k zastaveniu procesov, musíte pridať hrozienka alebo kvásk.
Kvasinky dokážu spracovať cukor za pár mesiacov, výsledkom čoho je suché víno. Na získanie odrôd polosladkej vody by fermentácia mala byť násilne prerušená zmenou teploty alebo vykonaním sulfitácie.
Vypúšťanie šťavy vo výrobných podmienkach
výňatok
Výsledný mladý nápoj by sa mal odobrať do chladnej miestnosti a nechať zrieť niekoľko týždňov. Počas tejto doby sa zvyšky kvasiniek usadia. Potom znovu nalejte nápoj do čistej nádoby a zbavte sa usadenej zrazeniny. Produkt skladujte na chladnom tmavom mieste. V dôsledku toho sa bude sediment postupne hromadiť a týmto spôsobom sa vyčíri aj samotné víno. Musí sa čas od času vypustiť a oddeliť od hrubých. Takýto postup sa vykonáva počas celého roka.
Suché biele víno sa konzumuje v prvých mesiacoch po dozretí. Silné odrody však môžu dozrieť veľmi dlho (do 12 - 15 rokov). V tomto prípade musia byť fľaše vo vodorovnej polohe.
Výňatok z vína by mal byť v tmavej a chladnej miestnosti
Tajný spôsob výroby vína
Existuje aj iný originálny spôsob výroby vína z odrôd bieleho hrozna. Jeho charakteristickou črtou je, že bobule sú vopred zmrazené. Prispieva to k zmene niektorých vlastností surovín, ktoré v budúcnosti priaznivo ovplyvnia chuť nápoja.
Po zamrznutí vložte hrozno do misy, nechajte rozmraziť a potom vytlačte šťavu. Ďalej bude technológia varenia štandardná. Až v záverečnej fáze budete musieť pridať cukor. Robí sa to, keď už produkt získal späť a je pripravený na následné vyliatie.
Výsledné biele víno skladujte v dobre vetranej a vlhkej miestnosti s konštantne nízkymi teplotami. V takýchto podmienkach korok na riade nevyschne. Taktiež nebudú citlivé na oxidáciu v dôsledku kontaktu s alkoholom.
Výroba vína z bieleho hrozna doma je veľmi problematická záležitosť, ktorá si vyžaduje veľa času a trpezlivosti. Výsledok je však úplne opodstatnený. Produkt sa získava nielen šialene chutný, voňavý a priehľadný, ale aj prírodný.
Posledný faktor v našej dobe je veľmi významný. Výrobky, ktoré sa predávajú na pultoch obchodov, nie sú vždy vhodné na spotrebu. Často to môže spôsobiť značné poškodenie zdravia. Naopak, domáce prírodné víno je pre ľudské telo veľmi užitočné. Okrem toho ho lekári dokonca odporúčajú na diétu. A ako vidíte, príprava je celkom jednoduchá. A akú známku si vyberiete, je desiata záležitosť!