- Výhody výroby vína Isabella
- Kedy a ako zbierať hrozno
- Ako vyrobiť domáce suché alebo polosladké víno vlastnými rukami
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Odroda Isabella patrí medzi stolové technické odrody hrozna, môže sa ukázať ako docela hodný nápoj, ak vezmete do úvahy rady skúsených vinárov. Napriek kritike odborníkov, pokiaľ ide o kvalitu bobúľ, mnohí záhradníci pestujú plodiny vo svojich oblastiach, aby doplnili domáce zásoby kvalitného vína.
Výhody výroby vína Isabella
Domáce nápoje vyrobené z hrozna Isabella sa ukazujú byť veľmi voňavé v sýtej farbe . Chuť zvýrazňuje jahodová nota.
Vďaka rôznym technologickým procesom prípravy vína je možné zmeniť farbu z gaštanového na biele. Toto sa dosiahne použitím surovej bázy čistej šťavy z rôznych hybridov izabelu (bez šupiek a semien).
Neuveriteľná popularita Isabelly je spôsobená nasledujúcimi výhodnými vlastnosťami rastliny:
- vysoká produktivita (60 - 75 kg / ha);
- silná imunita proti typickým chorobám hrozna;
- odolnosť proti mrazu, ktorá si nevyžaduje vytvorenie špeciálneho úkrytu pre zimné obdobie;
- rýchla regenerácia mrazených viníc;
- dobré prežitie sadeníc, intenzívne vypustenie nových výhonkov;
- ukazovatele obsahu cukru a kyslosti sú v požadovanom pomere;
- veľké množstvo šťavy z ovocia;
- svetlé chuťové tóny môžu byť doplnené arómami iných výrobkov bez straty odrodovej expresie;
- jednoduché pravidlá poľnohospodárskej technológie.
Záhradníci upozorňujú na nenáročnosť rastlín, dobre sa rozvíjajú doslova na akejkoľvek pôde s nízkou a vysokou vlhkosťou.
Hrozno Isabella môže rásť takmer na každej pôde
Odborníci však okrem jednoduchosti kultivácie rozlišujú liečivé vlastnosti Isabelly. Deriváty hrozna sa používajú ako pomocné látky pri liečbe prechladnutia a horných dýchacích ciest. Tento účinok sa dosahuje vďaka expektorátnej vlastnosti bobúľ.
Víno sa používa na výrobu vareného vína, ktoré sa dobre zohreje v mrazivom alebo mokrom počasí.
Každý rok sa tony vína z Isabelly dopĺňajú súkromnými zbierkami a vínnymi pivnicami produkčných komplexov, čo potvrdzuje popularitu hrozna.
V posledných rokoch európske krajiny zaviedli tabu o pestovaní odrôd Isabella.Dôvodom je údajne prítomnosť metanolu, ktorý je zdraviu škodlivou látkou, v plodoch. Toto tvrdenie je v skutočnosti nesprávne, pretože táto zložka je súčasťou každého alkoholického nápoja . Vo vinárskom materiáli vyrobenom z Isabely je jeho koncentrácia pod povolenou úrovňou. Preto mnoho odborníkov spája zakázaný krok čisto s marketingovou politikou.
Kedy a ako zbierať hrozno
Technická zrelosť plodov odrody Isabella patrí do poslednej dekády mesiaca októbra . Aby bobule akumulovali dostatočné množstvo cukru, musíte počkať ďalší týždeň, len potom si môžete vybrať a hrozno je pripravené na spracovanie na víno.
Je dôležité mať čas na dokončenie zberu pred začiatkom mrazu . Pri výbere dňa na strihanie strapcov sa berú do úvahy aj poveternostné podmienky, nemalo by dochádzať k zrážkam.
Je dôležité zbierať hrozno pred prvým mrazom
Zrelosť je určená príjemnou chuťou s kyslosťou a mnohotvárnou vôňou. Kôra bobúľ je hustá, dokonca mierne tuhá. Zralé zdravé kefy sa vyberajú pre víno, všetky poškodené, nezrelé alebo choré plody sa odstránia. Pri rezaní strapcov je dôležité nepoškodiť integritu bobúľ, aby nestratili svoju šťavnatosť.
Roztriedené hrozno sa ukladá do čistej suchej nádoby na ďalšie spracovanie. Nie je potrebné ho umývať doma, na povrchu bobúľ sa nachádzajú baktérie, ktoré plnia funkciu prírodných kvasníc.
Ako vyrobiť domáce suché alebo polosladké víno vlastnými rukami
Zložky
Na prípravu vína nie je potrebných veľa prísad, oplatí sa variť iba hrozno a cukor . Na prácu potrebujete aj nádoby: fľaše (víno), priestranný valec (najlepšie z dubových blokov), sito.
Počas kvasenia sa uvoľňujú plyny, na ich uvoľnenie bude potrebná špeciálna vodná clona a tenká hadica . Tieto zariadenia sa v každodennom živote často nahrádzajú gumovými rukavicami.
Správna príprava na spracovanie
Na prípravu vína sa vyberajú iba zdravé zhluky s kvalitnými bobuľami . Kvalita neznamená parametre a krásu, ale integritu a absenciu známok poškodenia alebo choroby.
Bobule sa nemusia pred prípravou vína umyť, aby sa zachovali prírodné droždie
Pre ďalšie spracovanie nie je potrebné hrozno umyť, stačí ho utrieť suchou handrou a zbaviť sa pouličného prachu. Nemali by ste sa báť škodlivých baktérií a mikroorganizmov, počas fermentácie sa stanú absolútne bezpečnými. Podľa mikrobiologických zákonov sú rovnaké baktérie prírodnými náhradami kvasiniek, takže ich prítomnosť zlepšuje fermentáciu.
Získanie šťavy
Šťava sa vyrába nie bez pôsobenia fyzickej sily, pretože vyžaduje extrakciu bobúľ. Za starých dobrých čias bol veľký sud plný hrozna, ktoré bolo následne rozdrvené predtým umytými nohami. Vo veľkých odvetviach sa používal lis.
Moderní vinári doma využívajú rôzne metódy:
- drvenie bobúľ rukami, po ktorom nasleduje filtrácia cez sito;
- hrozno prechádzajúce drvičom hrozna;
- použitie posúvača, ktorý rozdrobil zemiaky atď.
Metódy získavania šťavy sa môžu používať úplne rozdielne, je však potrebné vziať do úvahy, že pri tlaku na bobule by sa kosť nemala poškodiť. Lúpanie nie je tiež povolené. Menia chuť vínneho materiálu a dopĺňajú ho trpkosťou a horkosťou.
Pod tlakom hrozna je dôležité nepoškodiť semená, aby bobule mohli podávať maximálne množstvo šťavy, musíte ich najskôr rozdrviť v pripravenej nádobe bez poškodenia semien a nechať stáť niekoľko dní (3-4). Až potom sa vláknina oddeľuje oddeľovaním šťavy od šupky a semien.
Fermentácia mladiny
Na výrobu vína sa poskytuje fermentačný krok. Na zabezpečenie normálnych podmienok si musíte zvoliť mladú priestrannú sklenenú misku (fľaša s obsahom 10, 15, 20 alebo viac litrov).
Predprané nádoby a dobre vysušené. Nie je vhodné vyplniť vrchnú časť nádoby šťavou, najmenej 2/3 miesta by malo zostať voľné. Budú teda dodržané správne podmienky fermentácie.
Cukor pridávaný na lekársky predpis sa má dobre premiešať, kým sa úplne nerozpustí . Potom sa hrdlo fľaše uzavrie špeciálnou zátkou (gumovou rukavicou).
Hroznová šťava sa bude dobre potulovať na tmavom mieste
Šťavu bude dobré potešiť na teplom mieste, preto si musíte vopred nájsť vhodný kútik. Ale neodporúča sa umiestňovať nádobu na slnko alebo do príliš horúcej miestnosti, je vysoká pravdepodobnosť kyslej sladiny.
Hneď ako začne kvasenie, v korku sa vytvorí otvor a do neho sa vloží pevne tenká hadica, dok sa upevní plastelínou alebo voskom. Jeho druhý koniec je spustený do nádoby naplnenej vodou. Takto sa uvoľňuje plyn.
Miera spotreby cukru na liter šťavy je od 100 do 300 gramov . Všetko záleží na recepte a druhu vyrobeného vína (dezert, stôl).
Nádoba s muštom musí byť v tmavej miestnosti s teplotným režimom 16 - 22 stupňov . Pri vysokých teplotách môže fľaša prasknúť z intenzívne generovaných plynov. Maximálny povolený ukazovateľ neprekračuje 28 - 30 stupňov.
Cukor sa pridáva po častiach, prvýkrát sa pred začatím kvasenia zmieša so šťavou. V takom prípade sa použije iba polovica objemu predpísaného lieku. Po 4 až 5 dňoch od začiatku fermentácie sa do nádoby pridá ďalších 25% sladkej zložky. Po dôkladnom premiešaní sa hrdlo uzavrie uzáverom vody a po 5 dňoch sa zvyšná časť cukru naleje do fľaše.
Proces fermentácie je oneskorený o 35 až 70 dní.Známky konca javiska sú:
- zastavenie emisií plynov z hadice (alebo fúkanej gumovej rukavice);
- zrážky na dne riadu;
- vyjasnenie vína a vzhľad priehľadnosti.
Vyprázdnená rukavica na krku označuje koniec procesu kvasenia.
Ak po 55 dňoch usadzovania kvasenie nekončí, víno musí byť vypustené trubičkou do čistej nádoby a opäť zakryté plynovou pečaťou. Pri transfúzii je dôležité neovplyvňovať zrazeninu, inak do nápoja pridá horkosť.
Zrenie a aróma
Úprava chuti je jednoduchšia, ak má farma špeciálne zariadenie na určovanie úrovne obsahu kyseliny v hroznovej šťave (pH meter). Po prijatí mladiny sa vykonajú merania a potom sa porovnajú s normou. Mali by byť v rozmedzí 4 až 6 g na 1 liter šťavy .
Výsledok sa môže každoročne meniť, pretože kyslosť ovplyvňuje niekoľko faktorov, najmä poveternostné podmienky. Skúsení vinári sa naučili, ako ochutnať hladinu kyseliny: ak znižuje lícne kosti, zatiaľ čo jazykové bradavky sa zvyšuje.
Po ukončení fázy kvasenia sa víno upraví na sladkosť . Cukor sa pridáva s prihliadnutím na želania a preferencie vinára, ale alkohol alebo vodka sa neodporúča ako ďalšia zložka.
Obohatené vína majú dlhšiu trvanlivosť, ale chutia tvrdšie. V žiadnom prípade by táto prísada nemala prekročiť 2 až 15% z celkového objemu obrobku.
Po vyvážení chuti sa víno plní do čistých uzavretých fliaš
Polosladká alebo suchá, vyvážená chuť sa naleje do čistých fľaštičiek, ktoré sú utesnené. Nádoba by sa mala naplniť úplne hore, aby víno prichádzalo do styku s kyslíkom čo najmenej.
Ak je na úpravu chuti potrebný cukor, víno sa usadí ďalších 7 až 8 dní s vodnou pečaťou, aby sa uvoľnili výsledné plyny. Až potom dôjde k plneniu a vzduchotesnému upchávaniu.Domáce víno sa uchováva v pivniciach alebo v chladničke pri teplote 6 - 16 stupňov . Expozičná doba nápoja je 3 mesiace. Počas tohto obdobia, každých 10 - 15 dní, sa obsah fliaš naleje do čistých misiek pomocou skúmavky, aby sa zbavil usadenín. Po 3-6 mesiacoch môžete urobiť prvý test.
Hotový produkt vinárstva vydrží technologický proces asi 5 rokov . Sila domáceho vína je 9 - 12%.
Varenie s vodou
Spomedzi receptov na víno z hrozna Isabella je populárna vodná technológia. Pridaná tekutina v tomto prípade reguluje kyslosť šťavy, ale znižuje silu nápoja. Hlavnou výhodou tohto spôsobu je získanie veľkého množstva produktu.
Pridanie vody reguluje kyslosť šťavy, ale znižuje silu nápoja
Kroky v procese výroby vína s pridanou vodou krok za krokom:
- Rozložte buničinu v čistej veľkoplošnej miske, pridajte cukor (40 gramov na 1 liter šťavy) a vodu (30-40%).
- Nádobu vložte na 4 až 5 dní do teplej a tmavej miestnosti. Zmes sa pravidelne mieša a pena sa zrazí.
- Pri intenzívnej tvorbe penového uzáveru prefiltrujte šťavu sitom alebo gázou.
- Šťavu zrieďte 30-40% z celkovej hmotnosti prevarenou vodou.
- Nalejte prírezy do fliaš naplnením krku bavlnou.
- Ak kvašovací proces prebieha pokojne, na krku sa pripevní vodný zámok alebo gumená rukavica.
- Fermentovaná zmes sa vypustí zo zrazeniny a destiluje sa vínny materiál do čistej misky.
- Nápoj zľahka zahrejte a pridajte k nemu cukor ( 200 g. Na 1 liter ).
- Víno dozrie pri teplote 6 - 16 stupňov po dobu 1 - 2 mesiacov. Pravidelne musíte vypustiť nápoj zo zrazeniny, až kým sa nedosiahne priehľadnosť.
Na vyváženie kyslosti sa odporúča technológia výroby vína s vodou. Táto metóda sa používa v regiónoch s nepriaznivým podnebím, kde bobuľa obsahuje kvôli nedostatku slnka a zamokrenia pôdy / vzduchu nízky index cukru, ale vyznačuje sa vysokou kyslosťou.
V normálnom pomere cukru k kyseline sa pridanie vody neodporúča, kazí chuť nápoja.
Pri spracovaní 15 kg hrozna pridajte 100-200 g. cukor na 1 liter šťavy a od 50 do 500 ml vody na každý liter mladiny. Výstupom je 9 - 12 litrov vína.Hrozno Isabella vyzerá veľmi pekne ako altánok, dodáva mu estetický vzhľad a vytvára tieň. Rastlina sa ľahko udržuje, nezaberie príliš veľa času na prerezávanie a podväzok. A na jeseň a pred začiatkom zimy, po zbere úrody, môžete byť kreatívni a pripraviť chutné domáce víno pridaním tajnej prísady do receptu, ktorá dodá nápoju vynikajúcu chuť.