Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Rozinky sú sušené hrozno príjemnej chuti. Rovnako ako čerstvý produkt prospieva zdraviu ľudí. Pri varení sa takéto sušené ovocie pridáva nielen do sladkých šalátov a dezertov, ale používa sa aj na prípravu jedál z mäsa. Ale je možné, aby to bolo doma? Hovorme o tom ďalej.

Je možné doma vyrábať hrozienka z hrozna?

Pre tých, ktorí nikdy nezažili domáci zber, sa technológia sušenia hrozna javí ako zložitý proces, ktorý si vyžaduje špeciálne vybavenie a profesionalitu. Hrozienka z čerstvého ovocia si môžete doma variť sami. Existujú rôzne recepty, podľa ktorých sa každý môže naučiť techniku.

Najlepšie odrody hrozna na sušenie sa nazývajú sladké druhy, ako je čierna, biela alebo ružová Kishmish. Ďalšou výhodou tohto hrozna je malá veľkosť hrozna, ktorá vám umožňuje urýchliť proces sušenia. Vysušený produkt stráca až osemdesiatpäť percent vlhkosti, pričom si zachováva celé množstvo cukru.

Rozinky na doskách zblízka Všetky odrody hrozna vrátane bobúľ s jamami sú vhodné na sušenie. Z nich sa varia kompoty a vyrábajú sa ovocné nápoje.

Spôsoby, ako získať rozinky

Najprv musíte zozbierať a pripraviť ho na proces zberu. Bobule musia byť zrelé, bez rôznych poškodení. Hrozno môžete sušiť rôznymi spôsobmi. Stojí za to zoznámiť sa s rôznymi spôsobmi, ako si vybrať najvhodnejší pre seba. Medzi hlavné metódy patrí:

  • Prirodzené sušenie;
  • V rúre;
  • V elektrickej sušičke;
  • S použitím zásady.
Správne vykonané sušenie vám umožní ušetriť až osemdesiat percent prospešných látok obsiahnutých v hrozne.

Výroba na priamom slnečnom svetle

Táto metóda nie je najrýchlejšia, ale hospodárna a cenovo dostupná. Celá plodina by mala byť skontrolovaná, zbaviť sa zhnitých rozmaznaných plodov a potom ju šíriť na suchom povrchu na slnku. Hrozno z kefy nemusíte odstraňovať. Ovocie sa pravidelne, raz za pár dní, prevracia z druhej strany. Táto metóda zahŕňa sušenie až do troch týždňov.

Výroba hrozienok prirodzeným sušením. Hrozno zaschne pod stropom na lanách.

Použitie v rúre

Táto metóda vyžaduje odstránenie ovocia z vetvičiek po dôkladnom umytí klastrov studenou vodou. Z rúk sa vytria prebytočná vlhkosť a potom sa na varenie vyberú zdravé zrelé bobule. Plody, ktoré sa majú odstrániť:

  • suché;
  • hnilé;
  • Postihnuté chorobami a škodcami;
  • Omrzliny.

Vybrané hrozno sa ponorí do vriaceho roztoku sódy po dobu 5 sekúnd. Táto technika je potrebná na popraskanie pokožky, v dôsledku čoho sa vlhkosť rýchlejšie vyparuje.

Po vysušení hrozna vaflovou utierkou sa položí na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie. Produkt musíte sušiť s otvorenými dvierkami rúry a teplotu nastaviť na 50 - 60 stupňov. Trvanie procedúry je celkom 10 hodín. Pravidelne si musíte robiť prestávky a nechať bobule vychladnúť.

Sušenie v elektrickej sušičke

Umyté hrozno v jednej vrstve sa ukladá na podnosy elektrickej sušičky . Prvý krok sušenia trvá osem hodín. A každú hodinu musíte vymeniť palety. Po vypnutí zariadenia ho nechajte vychladnúť a znova spustite proces na 8 hodín. Pre veľké hrozno nestačia dva kroky, je potrebný ďalší.

Niektorí ľudia používajú inú metódu: zvyšujú počet prístupov a skracujú dobu schnutia na štyri hodiny. Prestávka s touto možnosťou sú 2 hodiny. Celková doba sušenia sa pohybuje od dvadsiatich do dvadsiatich piatich hodín v závislosti od veľkosti plodov.

Výroba hrozienok v elektrickej sušičke

Alkalická metóda

Metóda spočíva v použití zásady. Hrozno, pokiaľ je to možné, sa fumiguje sírou alebo sa na 10 sekúnd spustí do vriaceho alkalického roztoku. Na 10 litrov vody sa použije 40 gramov jedlej sódy. Potom ich musíte rýchlo odstrániť, opláchnuť studenou vodou a vysušiť. Spracované vetvičky s plodmi sú zavesené v miestnosti. Pod nimi sú skrinky inštalované tak, aby do nich padali hotové hrozienka padajúce z kefiek. Pri sušení touto metódou by priame slnečné svetlo nemalo byť povolené.

Táto technika v porovnaní s prirodzeným sušením na slnku skracuje čas varenia 3-4 krát. Po 5 alebo 10 dňoch sú plody pripravené na konzumáciu.

Ako určiť pripravenosť hrozna

Nie je možné pochopiť, že hrozienka boli pripravené a zameriavajú sa iba na dočasný ukazovateľ. Čas sušenia sa líši v závislosti od odrody, veľkosti a použitej metódy.

Výstupný produkt má parametre, ktoré určujú jeho pripravenosť:

  • Bobule by nemali byť lepkavé;
  • Celková hmotnosť a objem získaných výrobkov je niekoľkokrát menšia ako počiatočné vlastnosti;
  • Pri stlačení hrozienok prstami nevypúšťa tekutinu.
V tejto forme sa hrozno môže skladovať po dlhú dobu. Môže sa konzumovať ako samostatné jedlo alebo sa môže pridať do pečiva, šalátov a ďalších.

Pre lepšie konzervovanie sa sušené ovocie udržiava pri teplote 5 až 6 stupňov a relatívnej vlhkosti 60 alebo 70%.

Kontrola pripravenosti hrozienok zavesených na sušenie v interiéri

Ktorý spôsob sušenia je lepší?

Výber metódy je ovplyvnený mnohými faktormi. Pre tých, ktorí majú svoje vlastné vinice, je lepšie obrátiť sa na sušenie na slnku alebo na alkalickú metódu. V obmedzenom priestore mestského bytu je efektívnejšie získavať hrozienka pomocou elektrického sušiča alebo rúry.

Ak chcete ušetriť sušené ovocie čo najužitočnejšie, umožňuje metóda používaná v Ázii. Pestovatelia viniča stavajú špeciálne vetrané hlinené domy, v ktorých sa zhluky sušia v tieni. Ale pred sušením sú také budovy ošetrené sírou, takže ju možno nazvať akýmsi zásaditým spôsobom.

Rozinky varené podľa ázijskej technológie si zachovávajú svoju prirodzenú farbu.

Samovysušovanie hrozna má výhody oproti jeho nákupu v obchode. Rozinky získané touto metódou spĺňajú požiadavky vkusu osoby, ktorá ju zberá, a sú tiež ekologickým a čistým výrobkom.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Jarabiny