Slivky sú jedným z najchutnejších a najzdravších plodov. Používajú sa nielen v čerstvej forme, ale aj na prípravu kulinárskych pokrmov, ako aj na prípravu na zimu.
Sušené slivky alebo sušené slivky sú cenným nízkokalorickým výrobkom s liečivými vlastnosťami vďaka vysokému obsahu vitamínov a iných prospešných látok, najmä draslíka.
Z ktorého slivky je lepšie rezať?
Slivky na výrobu sušených sliviek musia spĺňať určité požiadavky :
- percento sušiny - asi 20%;
- koncentrácia cukru v ovocí - od 12%;
- obsah vlhkosti a kyseliny - do 1%;
- ovocná hmota - od 30 do 40 g;
- farba pleti - tmavo modrá;
- plody majú hustú nepoškodenú pokožku, sú pokryté voskovým povlakom, kosť je malá.
Aké druhy sliviek sú vhodné na výrobu sliviek?
Odrody Vengerka, Renklod, Adyghe Prune, Blue Bird sú najvhodnejšie na sušenie a získanie vynikajúcich sušených sliviek.
Články, ktoré vás môžu zaujímať:
- Kedy a ako zbierať slivku zo stromu?
- Sušené slivky a slivky - aký je rozdiel?
- Ako si urobiť švestky doma?
Odrody ako Mirabelle, skorá modrá, marhuľová a niektoré iné nesušia, pretože dobré slivky nebudú fungovať.
maďarský
Maďarčina je jednou z najpopulárnejších a najbežnejších odrôd sliviek. Jeho plody majú vynikajúcu chuť, vysoký obsah cukru a sú ideálne na sušenie .
Niektoré odrody maďarčiny:
- V. Taliansky - samonosný (nevyžaduje sa výsadba v blízkosti odrody opeľovačov) odrody v polovici sezóny. Pestuje sa najmä v južných oblastiach, pretože pri nízkych teplotách môže zamrznúť. Stromy sú nízke, vysoké až 5 m, priemer koruny nepresahuje 6 m. Začína prinášať ovocie po 4 alebo 5 rokoch, priemerný výnos je 50 kg sliviek. Priemerná ovocná hmota je 35 g. Netoleruje sucho.
- B. domáci - neskorá odroda, náročná na teplo. Vyznačuje sa rýchlym rastom, priemerná výška je 6, 5 m. K plodeniu dochádza od 7 do 8 rokov kultivácie. Vo veku 20 rokov s optimálnou starostlivosťou dosahuje maximálny výnos stromov 150 kg. Hmotnosť plodu je asi 20 g.
- V. Wangenheim - skorá odroda odolná voči mrazu a chorobám môže rásť na nedostatočne úrodnej pôde. Na zvýšenie produktivity sa odporúča opeľovať kvetenstvo. Už v 6. roku pestovania semenáčik prinesie 15 kg plodiny, po dosiahnutí veku 10 a viac rokov je jej priemerný výnos 60 kg. Hmotnosť ovocia je asi 30 g.
- V. Korneevskaya je samooplodná odroda strednej sezóny, ktorá dobre odoláva mrazu a suchu. Začína prinášať ovocie 3-4 roky. Fialové ovocie s hmotnosťou do 35 g. Stromy poskytujú bohaté úrody: už vo veku 6 rokov môžu dosiahnuť 30 kg.
Maďarčina je jednou z najpopulárnejších a najbežnejších odrôd sliviek
Greengage Karbysheva
Raná vysoko výnosná odroda, hmotnosť ovocia asi 40 g. Kameň sa ľahko oddeľuje od dužiny. Koruna stromu je hrubá, vyžaduje pravidelné prerezávanie.
Prune Adyghe
Stredne neskorá samonosná odroda s hojnou, ale pravidelnou plodnosťou. Odolné proti mrazu, suchu, plesniam. Priemerná hmotnosť plodu je 40 g.
Modrý vták
V polovici sezóny s hojným a pravidelným rodením . Prvé plody sa objavujú už v priebehu 2-3 rokov pestovania sadeníc. Priemerná hmotnosť plodu je 45 g, má vynikajúcu chuť a ľahko oddeliteľný kameň.
Stromy sú samonosné, odolné proti chladu a chorobám.
Na sušenie sušených švestiek Bluebird, Renklod Karbysheva a Raisin-Eric budú dobré známky
Raisin Eric
Krymská stredne neskorá slivka . Stromy vyžadujú výsadbu v blízkosti opeľujúcich sa odrôd. Vo veku 20 rokov vám prinesie dostatok úrody - od 115 kg. K plodeniu dochádza od 7. do 8. roku od okamihu výsadby.
Plody sú malé, tvar je podlhovastý hruškovitý, priemerná hmotnosť je 9, 5 g. Stromy sú odolné voči suchu, lepšie rastú na úrodnej pôde prepúšťajúcej vlhkosť.
Ako sušiť sušené slivky
Sušené slivky sa pripravujú z dobre vyzretého ovocia, ktoré nahromadilo maximum cukru a živín. Optimálnym stupňom zrelosti sú plody, ktoré padli zo stromu.
Pri výbere na sušenie je potrebné vyhodiť zhnité červy s poškodenými slivkami.
Najvhodnejšie na zber a následné sušenie sú plody s mierne vráskavou pokožkou, ktoré obsahujú minimum vody. Tento stav padajúcich sliviek možno dosiahnuť predčasným ukončením polievania stromov (približne 30 dní pred zberom dozrievania).Proces výroby sušených sliviek má svoje vlastné charakteristiky . Nie je možné dosiahnuť požadovanú kvalitu produktu pomocou jednej sušiacej slivky.
V tomto prípade ovocie stratí šťavu, ich mäso bude príliš tuhé a pokožka nebude čierna, ale hnedá.
Na získanie sušených sliviek je potrebná osobitná príprava bobúľ.
Na získanie požadovaného produktu je potrebná osobitná príprava bobúľ, jej stupne:
- Odtokové odtoky sa skladujú v košoch umiestnených na území krytých oblastí. Maximálny počet plodov v nich uložených by nemal prekročiť 16 kg. V tejto forme sa ovocie môže skladovať až 3 dni, aby sa zabránilo poškodeniu sliviek pôsobením fermentačných procesov.
- Pred sušením sa ovocie dôkladne umyje, až kým nie je voda získaná po opláchnutí úplne čistá.
- Potom sa slivka triedi, oddelí sa veľká od malých a potom sa vylúčia plody, ktoré nie sú vhodné na sušenie.
- Vybrané plody sa premyjú a opäť sa vylejú do horúcej vody . To vám umožní zmäkčiť ich tkanivá, odstrániť vzduch v nich obsiahnutý a viesť k rozšíreniu drenážnych buniek. V procese blanšírovania sa oxidačné prvky ničia takmer úplnou konzerváciou vitamínov a iných cenných látok.
- Aby sa odstránili usadeniny vosku z povrchu bobúľ, sú znížené na 15–20 sekúnd v 1% roztoku hydroxidu sodného . Doma je ťažké úplne odstrániť zvyšnú sódu z ovocia, takže je lepšie ju nahradiť potašom.
- Chladenie odtokov, zatiaľ čo na ich povrchu sa tvorí veľa prasklín. Poskytujú pomalé uvoľňovanie vlhkosti z ovocia, čím zabraňujú prasknutiu pokožky s rýchlou stratou všetkej šťavy, čo vylučuje príjem tejto odrezky.
Ako urobiť sušené slivky:
Príprava ovocia na sušenie neprinesie požadovaný výsledok, ak nedodržíte osobitné pravidlá na vykonávanie tohto procesu. Nie je to také jednoduché, ako by sa mohlo zdať.Na tento účel sa vo výrobných podmienkach používajú viacúrovňové sušiarne alebo tunelové sušiarne .
Ovocie spočiatku mierne zvädne pri 40 - 50 ° C po dobu 3 až 5 hodín, aby nedošlo k prasknutiu. Potom sa teplota zvýši a v sušení sa pokračuje, až kým sušené ovocie nedosiahne potrebné podmienky.
V tomto štádiu prebiehajú v tkanivách ovocia biochemické procesy, ktoré zabezpečujú, aby sušené slivky získali charakteristickú chuť.
Na výrobu sušených sliviek vo výrobných podmienkach sa používajú viacúrovňové sušiarne alebo tunelové sušiarne
Sušenie sliviek doma
Pri príprave sušených sliviek by ste mali dodržiavať pravidlá prípravy a sušenia slivky v čo najväčšej miere.
Ak nemáte špeciálne sušiace zariadenie, môžete na čerstvom vzduchu použiť konvenčnú rúru alebo suché ovocie.
Doma môžete sušiť slivky dvoma spôsobmi:
- Plody rovnomerne rozložte v jednej vrstve na preglejkové dosky alebo iný vhodný povrch, ktorý sa nachádza na priamom slnečnom svetle . Slivky sa musia otáčať z jednej strany na druhú, aby sa na nich zabránilo plesniam. Po 5 dňoch sušenia na slnku sa plody prenesú do tieňa na konečné sušenie.
- V peciach sa prvé 4 hodiny bobule naplnené šťavou udržiavajú pri 45 ° C, potom sa oheň vypne, aby sa ovocie ochladilo 4 hodiny. V nasledujúcom kroku sušenia, ktorý má rovnaké trvanie, sa teplota zvýši na 60 ° C a potom sa ochladí. Tretia etapa trvá od 8 do 10 hodín. Teplota sušenia sa počas nej zvýši na 75 ° C. Ak pred ukončením procesu zostanú 3 až 5 minút, môžete teplotu zvýšiť na 100 ° C, aby povrch sušeného ovocia získal krásny lesk.
Doma môžete sušiť slivky dvoma spôsobmi: v rúrach a na priamom slnečnom svetle
Dosiahnuté slivky majú mäkkú štruktúru, jej tkanivá obsahujú určité množstvo šťavy, ktorá zaisťuje ich elasticitu. Zároveň však vlhkosť zo sušeného ovocia nevyčnieva, ani keď je vytlačená veľkou silou.
S vynikajúcou chuťou a veľkým množstvom užitočných látok, najmä monosacharidov, je tento produkt nevyhnutný v strave a každodennej výžive.Používa sa ako integrálna zložka v rôznych kulinárskych pokrmoch, na prípravu sladkostí a cukroviniek.
Použitie sušených sliviek zabraňuje rozvoju baktérií a môže sa použiť na prevenciu zubného kazu a zápalových ochorení ďasien.
Zlepšuje tráviaci trakt, normalizuje krvný tlak, posilňuje nervový systém.
Ako variť švestky doma: