Sušené slivky sa nazývajú sušené slivky. Správne pripravené slivky majú vynikajúcu chuť a sú schopné udržať veľké množstvo živín.
Správny výber slivky
Nie každá odroda sliviek je vhodná na prípravu nášho obľúbeného sušeného ovocia. Na výrobu sušených sliviek sa často používajú maďarské slivky.
Maďarská talianska odroda je najlepšia. Plody tejto odrody sú veľké, oválne, modré s modrým nádychom. Táto slivka je ideálna na sušenie, pretože má hustú pokožku a elastické mäso. Okrem toho má táto odroda nízky obsah kyselín a obsahuje v nej dostatočné množstvo cukru.
Okrem talianskeho maďarského jazyka sa na výrobu sušených sliviek používajú aj čerstvé maďarské a fialové maďarské jazyky. Odrody ako Ugorka, Burton a Raisin Eric sú tiež skvelé na sušenie.
Na prípravu sušených sliviek sa vyberajú iba zrelé alebo prezreté plody, pretože majú najvyšší obsah cukru a je v nich málo kyseliny.Slivky na sušenie sa zbierajú zo zeme, ale v žiadnom prípade neodtrhávajú konáre stromu. Ak plody padajú, dosiahli zrelosť. Pred zberom ovocia by mal byť strom ľahko drážkovaný, aby ovocie padalo poškodením, ako aj zhnité a červie diery. Nasledujúci deň si môžete vybrať zrelé slivky.
Pripravte sušené slivky na tanieri
Príprava sliviek na sušenie
Po rozhodnutí o výbere odrody na prípravu sušených sliviek môžete začať s prípravou čerstvého ovocia.
Varenie sušených sliviek nie je ľahký proces, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Ak slivky jednoducho osušíte, slivky z nich nebudú fungovať. Plody stratia šťavu, stanú sa príliš tvrdými a povrch ovocia namiesto čiernych zhnedne. Na získanie chutného a zdravého sušeného ovocia by sa mali slivky starostlivo pripraviť na sušenie.
- Pred začiatkom procesu sušenia sa plody skladujú v zakrytej oblasti v koši. Objem ovocia v jednom koši nepresahuje 16 kg. Ovocie sa skladuje tri dni. Je to potrebné na zabezpečenie mäkkého odtoku, ktorý sa neskôr stane vlastníctvom sliviek. Ak sa toto obdobie predĺži, začnú sa u zozbieraného ovocia vyskytovať fermentačné procesy. Prirodzene, pred sušením, odtokom, sú dobre umyté. Toto sa vykonáva niekoľkokrát za sebou. Keď sa voda po umytí ovocia vyčistí, je možné tento postup dokončiť.
- Potom sa slivky triedia, to znamená, že veľké slivky sa oddelia od malých . Potom sa v slivkách skontroluje prítomnosť rozmaznaného ovocia, ktoré sa nemôže použiť na prípravu sušených sliviek. Na konci výskumného postupu sa ovocie opäť dôkladne umyje. To však nie je koniec prípravy drenážov na sušenie.
- Ďalej sa uskutoční blanšírovanie. To znamená, že ovocie sa tepelne upravuje: umiestňuje sa do horúcej vody. Tento proces pomáha zmäkčiť tkanivo ovocia, rovnako ako vytlačenie vzduchu zo slivky a zväčšenie veľkosti buniek. Okrem toho, keď je plod umiestnený vo vode, oxidačné enzýmy sa rozkladajú. Pri blanšírovaní sa z dôležitých prvkov stráca iba malé množstvo kyseliny askorbovej. Počet zostávajúcich významných látok zostáva takmer nezmenený. Ale samotné ošetrenie vodou nestačí.
- Na odstránenie vosku z povrchu ovocia sa používa zásadité ošetrenie. Na tento postup je vhodný vriaci 1% roztok hydroxidu sodného. Slivky v ňom ležia 15 až 20 sekúnd. Ale tu musíte vedieť, že doma sa slivky nemusia po spracovaní úplne vyprať. Z tohto hľadiska by sa namiesto hydroxidu sodného mal použiť potaš. Po spracovaní zásadou sa ovocie ochladí.
Príprava sliviek na sušenie
Ako pripraviť sušené ovocie v rúre?
Na prípravu sušených sliviek v rúre sa slivky blanšírujú, potom sa umyjú studenou vodou a nechajú sa uschnúť na uteráku. Ak je ovocie nakrájané na dve časti, postup blanšírovania sa nevykonáva. Sušenie ovocia v rúre pozostáva z troch stupňov pri rôznych teplotách.
- V prvej fáze sa rúra zahrieva na 50 ° C, na 5 hodín sa do nej vloží plech na pečenie s ovocím. Po tom istom časovom období sa slivky ochladia.
- V ďalšom stupni sa slivky prevrátia a sušia sa 5 hodín v peci zahriatej na 70 ° C.
- V poslednom stupni sušenia teplota stúpne na 75 ° C. Tu je už ovocie úplne pripravené.
Vytváranie sušených sliviek v elektrickej sušičke
Aby sa získali sušené slivky v elektrickej sušiarni po blanšírovaní, slivky sa položia na paletu v jednej vrstve. Ak sú plody rozdelené na polovicu, potom sú naskladané spolu s rezom. Proces sušenia týmto spôsobom tiež prebieha v 3 stupňoch pri určitých teplotných podmienkach:
- počas prvých 3 až 4 hodín sa ovocie suší pri teplote 45 - 55 ° C;
- potom sa slivky sušia pri teplote 60 stupňov počas 6 hodín;
- posledná fáza - plody sa nechajú zaschnúť 6 hodín pri teplote 75 - 80 ° C.
Po dokončení každého kroku sa palety vyberú zo sušičky na niekoľko hodín, aby sa ochladili budúce sušené slivky.
Sušenie sliviek v elektrickej sušičke
Sušenie sliviek na slnku
Ovocie sa prirodzene suší na listoch dreva. Polovičky ovocia, oddelené od semien, sa položia na list, ktorý nie je veľmi blízko pri sebe, rozrezaný tak, aby počas sušenia nestratil šťavu. Slivky by mali v závislosti od veľkosti ležať na slnku 4 až 5 dní.
Malo by sa poznamenať, že hmyz na ovocie nepristáva. V opačnom prípade sa môžu v sušenom ovocí objaviť škodlivé mikroorganizmy.
V noci sa do domu privádzajú slivky a ráno sa po páde rosy vyberú na čerstvý vzduch, aby sa na nich nevytvorila pleseň. Pri sušení sa slivky občas prevracajú, takže sa sušia rovnomerne na každej strane. Na konci sušenia pod lúčmi slnečného žiarenia sa plody sušia na zatienenom mieste ďalšie 3-4 dni.
Pripravenosť sliviek sa kontroluje na určité znaky:
- po pritlačení na ovocie nespôsobujú slzy a netečie šťava;
- plody sú pružné a pevné, ale pri stlačení sa nerozpadnú;
- slivky sa nelepia na prsty.
Metódy ukladania sušených sliviek doma
Je úplne ľahké udržať sušené slivky doma. Stačí urobiť niekoľko jednoduchých odporúčaní. Na skladovanie tohto sušeného ovocia používajte ľanové vrecká a papierové vrecká, drevené škatule s dobrým vetraním, tesne uzavreté nádoby alebo sklenené, kovové a plastové nádoby s uzavretým vekom.
Pred uložením plodov na uskladnenie sa uistite, že sú neporušené, bez poškodenia, škvŕn a plaku na povrchu.Skladovanie pri izbovej teplote v nádobe s uzavretým vekom
Sušené slivky sa môžu skladovať v sklenených a keramických nádobách s dobre priliehajúcim vekom až šesť mesiacov.
- Najskôr sa pripraví nádoba. Dôkladne sa premyje, vyleje sa do vriacej vody a vysuší sa.
- Potom sa doň vloží sušené ovocie, pevne uzatvorené vekom a uloží sa na chladné miesto.
- Ak sa ukázalo, že štrk je mokrý, mal by sa vysušiť.
- Pravidelne je potrebné monitorovať stav sušených sliviek.
Skladovanie sušených sliviek v plátenných vreckách a papierových vreckách
Niektoré ukladajú sušené ovocie do ľanových vreciek. Ale iba v prípade, že dom nemá škodlivý hmyz, ako sú mravce alebo šváby.
Husté textilné vrecká sú nasiaknuté silným fyziologickým roztokom. Potom sa dobre usušia, vložia do nich sušené slivky a zviazané.
Rovnakým spôsobom naplňte a uzavrite papierové vrecká. Sušené slivky môžu vďaka látke a papieru dýchať, sú plesnivé a zachovávajú si všetky svoje prospešné vlastnosti.
Jedinou negatívou tohto spôsobu skladovania je nemožnosť umiestniť sušené slivky do blízkosti páchnucich produktov: káva, korenie, tabak.
Pripravte sušené slivky vo váze
Udržujte sušené slivky v chladničke
Ak v miestnosti dominuje vysoká vlhkosť, sušené ovocie sa uchováva v chladničke. Postupujte takto:
- Sušené slivky sa starostlivo triedia, ovocie so zraneniami sa oddelí.
- Balené v malých porciách v sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom, nádobami alebo vreckami so zipsom.
- Umiestnené na polici, dverách chladničky alebo v priestore na ovocie
- Raz týždenne musíte skontrolovať vlhkosť v nádobe. Ak sa objaví, plody sa sušia.
Správne skladovanie sušených sliviek ušetrí všetky dôležité vlastnosti.
Samozrejme sa môžete chrániť pred zbytočnými problémami a nakupovať sušené slivky na trhu alebo v obchode. Ak je však možné variť švestky doma, nevystavujte seba a svoju rodinu možným negatívnym následkom.