Hroznové listy sa stali módnou ingredienciou v živote moderného človeka. Používajú sa v medicíne a kozmetike, varí sa s nimi tonikový čaj. Najznámejšie sú ako základ národných ázijských a belošských jedál dolma. Poznajme ich lepšie.
Chemické zloženie listov hrozna
Hroznové listy sú prirodzeným skladom vitamínov a minerálov. Energetická hodnota na 100 g je 93 kcal, produkt sa vyznačuje vysokým obsahom tukov, uhľohydrátov a bielkovín.
Obsahujú: fosfor, meď a horčík, železo, vápnik a draslík, mangán a vitamíny A, B, C, E a PP. Zoznam pokračuje beta-karoténom, kyselinou askorbovou, vlákninou a omega kyselinami.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Poďme hovoriť o užitočných vlastnostiach. Od nepamäti lekári využívajú pri príprave liečivých lektvarov prírodnú silu zeleného hrozna na liečenie rôznych ochorení. Boli použité ako prostriedok:
- lieky proti bolesti;
- antipyretiká;
- tonic;
- tonic;
- s ženskými chorobami;
- krvácanie;
- tráviace ťažkosti;
- záchvaty reumatizmu.
Fox hrozno zblízka na dolma
Moderná veda potvrdzuje výhody hroznových listov. Pôsobia ako antioxidant, zvyšujú imunitu a chránia telo pred starnutím. Ich pravidelné používanie v potrave:
- zvyšuje videnie;
- priaznivý účinok na pokožku a vlasy;
- upokojuje nervy;
- znižuje riziko onkológie;
- pomáha pri chorobách kĺbov;
- zmierňuje zápal slizníc;
- prispieva k zlepšeniu gastrointestinálneho traktu;
- čistí telo toxínov;
- znižuje opuch a žilovú nedostatočnosť;
- stimuluje činnosť srdcového svalu.
Listy hrozna však majú množstvo kontraindikácií. Neodporúčajú sa používať s:
- akútna forma gastritídy a žalúdočných vredov;
- obezita;
- tuberkulóza;
- diabetes mellitus.
Dátumy zberu
Za najskorší čas na zber zelenín sa považuje obdobie pred rozkvetom viniča. Vzhľadom k tomu, že vinič rastie nepretržite, objavujú sa na ňom mladé listy až do pádu. V skutočnosti môžete zbierať zelené počas celého vegetačného obdobia, s výnimkou obdobia chemického ošetrenia.
Kulinárski odborníci odporúčajú používať biele hroznové listy na výrobu dolmy. Sú jemnejšie a chutnejšie ako červené odrody.
Príprava na nakladanie hroznových listov. Listy sú zložené a rozložené v bankách
Čaj z hroznových listov
Po prvom ochutnaní tohto voňavého a tonického čaju sa môžete stať jeho fanúšikmi navždy. Vytvorenie čajových lístkov z viniča je doma veľmi jednoduché. Vyžaduje sa:
- Zbierajte mladé listy a opláchnite ich.
- Minimalizujte tvar obálky.
- Sušte v sušičke alebo v peci.
- Brúsiť rukou
- Skladujte v nádobe na suchom a tmavom mieste.
Na varenie čaju musíte vziať 1 lyžičku „hroznového čaju“, naliať 250 ml vriacej vody . Trvajte na 10 minútach a namáhaní. Môžete si uvariť nápoj s pridaním zeleného a čierneho čaju.
Použitie čistej infúzie pomôže vyrovnať sa s ochoreniami hrdla a môžu umývať rany alebo vredy. Čajové listy si môžete uložiť až do nasledujúcej úrody.
Sušené a nasekané listy viniča určené na varenie čaju
Príprava na dolmu na zimu
Chutná voňavá dolma sa stala obľúbenou nielen v jej historickej vlasti. Stále viac ho nájdete na stoloch obyvateľov Ruska. Aby ste mohli rodinu potešiť kulinárskym majstrovským dielom po celý rok, musíte vedieť, ako pripraviť hroznové listy na budúce použitie.
zmraziť
Tento spôsob ukladania je najpohodlnejší. Budete potrebovať:
- stoh čistých listov (10-15ks);
- stoh prevráťte do „rúrky obrobku“;
- zabalte každú slepú fóliu;
- vložte do nádoby a vložte do mrazničky.
Krútiace listy hrozna zamrznúť v mrazničke
Morenie v bankách
Tento recept na solenie je dobrý v tom, že chuť produktu je neutrálna. K tomu budete potrebovať: hroznovú zeleninu 1 kg, kamennú soľ 5 lyžíc. polievkové lyžice, 1 liter voda.
Recept na solenie:
- pripraviť sterilné poháre;
- nalejte greeny vriacou vodou najviac 3 minúty;
- rýchlo vypustite vodu cez sito alebo cedidlo;
- chladte greeny a zbierajte hromady po 10 - 15 kusoch;
- hromady stohov do roliek;
- rolky vložte do pohára a posypte soľou;
- nalejte chladenú soľanku;
- na fermentáciu vydržať pri izbovej teplote 2 týždne.
V prípade soľanky pridajte 1 lyžicu soli do 1 litra vriacej vody, premiešajte, zohrejte a ochladte. Počas fermentácie doplňte soľanku podľa potreby. Korkové poháre s vekom a skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Skladovateľnosť uzavretej plechovky so solením je 1 - 2 roky, doba použiteľnosti lieku po otvorení je 4-5 dní.
Nakladané hroznové listy v pohári
Morenie sudov
Ideálna voľba pre solenie v sudoch pre tých, ktorí majú pivnice na skladovanie veľkých nádob.
Spôsob varenia:
- Pripravte valec, opláchnite ho a oparte vriacou vodou.
- Hrozno zložené na hromadu a pevne stočené do skúmaviek.
- Polotovary pevne vložte do hlavne.
- Nalejte do soľanky.
- Prikryte čistou handrou a dreveným kruhom.
- Nainštalujte útlak.
Ako nakladať
Milovníkom marinády sa odporúča nakladať hroznové greeny ako bežná zelenina. Ponuky, ktoré berú na vedomie najjednoduchší recept.
- Pripravte sterilné poháre.
- Preložte čisté a suché listy hrozna a zabaľte ich do úzkych roliek (po 10 - 15 kusoch).
- Role v bankách pevne vložte „na plecia“.
- Nalejte vriacu vodu po dobu 10 minút.
- Vypustite a zopakujte postup 2-krát.
- Nalejte vriacu marinádu.
- Zrolovať pod kryt.
- Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Marináda: Na 1 liter vody 1 polievková lyžica kamennej soli, 1 polievková lyžica cukru, 2 polievkové lyžice octu 9%.
Zber hroznových listov na morenie alebo skladovanie na zimu
Suchá konzervácia
Metóda suchého konzervovania je obľúbená pre svoju jednoduchosť. V tomto prípade nie sú listy zložené do roliek, ale naskladané do vrstiev. Každá vrstva je posypaná soľou. Naplnené nádoby z bylín sa sterilizujú v horúcej peci pri teplote 90 až 100 ° C počas asi 10 minút. Ďalej sa banky zvinú s vekom a uložia sa do pivnice alebo do chladničky.
Ako vidíte, udržiavanie hroznového listu na zimu je ľahké. Po vykonaní potrebných príprav aj v januárovom mraze si budete môcť bez problémov vychutnať horúcu a aromatickú dolmu. Jedzte s radosťou a nechajte blízko seba časti viniča a letné slnko.