Nielen deti, ale aj dospelí milujú jesť sladké zlaté zrnká kukurice. Varené klasy nevyžadujú prílohu a na ich varenie nemusíte byť veľkým kulinárskym špecialistom. Najchutnejšia kukurica je tá, ktorá bola zozbieraná včas

Kedy zbierať kukuricu

Dozrievanie kukurice závisí od odrody, spôsobu a načasovania výsadby, počasia a klimatických podmienok.

V závislosti od zrelosti existujú 3 druhy kukurice:

  • skoro zrelé;
  • stredná zrelosť;
  • neskoro.

Skorá sladká kukurica je pripravená na zber za 2 mesiace. Stredoročné odrody tejto odrody možno ochutnať po 70-85 dňoch. Kukuričné klasy získavajú dostatok cukrov v neskorých odrodách aspoň po 3 mesiacoch.

Existujú 3 fázy zrelosti kukurice:

  • Mliekareň:
    • pri stlačení na zrno sa uvoľní mliečna šťava (biela tekutina);
    • klas je stále zelený;
    • vláknité stĺpiky (stigmy) nevyschli.

      Takto vyzerá mliečna kukurica

  • Vosk:
    • zrno získava charakteristickú farbu, voskovú textúru a nevylučuje mliečnu šťavu;
    • listy klasu trochu zožltnú a vyschnú.

      Zlaté klasy sú chutné v štádiu zrelosti vosku

  • Kompletné (biologické):
    • zrno tvrdne, ľahko sa štiepi;
    • listy úplne vyschnú a skrehnú;
    • klasy sú menej bezpečne pripevnené k stonke a môžu sa ľahko zlomiť.

      Keď je kukurica úplne zrelá, semená z klasu sú tvrdé a bez chuti

Zber sa považuje za vo voskovom štádiu, ale mliečna kukurica je už dosť sladká a výživná, len mierne vodnatá a po varení nie taká chutná.

Chuť mliečnej kukurice je jemnejšia, konzumuje sa aj bez tepelnej úpravy. Dužina sa stáva škrobovitá, sladká a šťavnatá, chutná vôňa sa objavuje vo varených klasoch až v štádiu zrelosti vosku.V tejto chvíli je lepšie zmraziť kukuricu pre budúce použitie.

Dátumy zberu sladkej kukurice podľa regiónu

V južných oblastiach sa prvé zrelé klasy trhajú za potravou už v posledných desiatich júlových dňoch. V oblasti Černozeme skoré odrody dozrievajú začiatkom augusta, neskoršie - 20. v mesiaci. Práve v tomto čase začínajú ochutnávať prvú úrodu kukurice na severozápade. V severných oblastiach našej krajiny dozrieva obľúbená obilnina až koncom augusta alebo začiatkom septembra.

Video: Kedy si vybrať klas kukurice

Ako určiť zrelosť kukurice podľa vonkajších znakov

Stupeň zrelosti kukuričného klasu možno posúdiť podľa nasledujúcich znakov.

  1. Okraj listového obalu obliečky sa stáva suchým a krehkým, farba sa mení zo svetlozelenej nasýtenej na hnedastú tmavozelenú.
  2. Ženský žinkový kvet (stigma), ktorý sa nachádza na vrchu klasu, zasychá, hnedne.
  3. Tyčinky na samčích kvetoch umiestnených na vrchole výhonkov ovisnú, čiastočne sa rozpadnú.
  4. Žiarivo žlté zrná ešte nemajú preliačiny a záhyby, pri stlačení ich škrupina praská a uvoľňuje mliečne bielu šťavu.
  5. Copy zostávajú elastické, nedajú sa ľahko odtrhnúť od centrálnej stonky.

V mliečno-voskovej fáze zrenia kukurica v šťave

Jemným otáčaním okraja škrupiny klasu môžete vizuálne určiť jeho zrelosť.

Jednoročnú rastlinu z čeľade obilnín pestuje na dvore mnoho letných obyvateľov. Kukurica je nenáročná a produktívna a voňavé zrná posypané jemnou soľou si odopiera len málokto. Hlavné je nepremeškať moment a vybrať klasy v samotnej šťave.

Kategórie:

Zelenina a bylinky