Pri výrobe vína doma zostávajú druhotné suroviny - buničina. Je to lisovaná zmes z hroznových jadierok a zvyškov ovocia získaná v dôsledku počiatočného vytlačenia šťavy z ovocia. Dortové hrozno obsahuje veľa užitočných látok a sekundárne víno získané z tohto materiálu, hoci nebude tak nasýtené farbou a chuťou, bude obsahovať dostatočne vysoké množstvo užitočných zložiek.

Kvalita sekundárneho vína z koláča

Víno vyrobené z recyklovaných materiálov má nepochybne nižšiu kvalitu, nasýtenie a arómu ako nápoj vyrobený z čistej hroznovej ovocnej šťavy. Keď sa plody lisujú, farbiace prvky obsiahnuté v buničine a koži sa oddelia, takže sekundárny nápoj bude mať jemnejšiu a ľahšiu chuť, viac vodnatú, aróma bude menej nasýtená.

Ako vyrobiť druhé víno z odrôd tmavého hrozna doma

Z tmavých odrôd produkujte červený nápoj, ktorý sa vyznačuje bohatou farbou a arómou . Po fermentácii sa buničina vylisuje a použije na výrobu sekundárneho nápoja. Celé tajomstvo je, že aj po lisovaní zostáva v buničine 1 až 6% cukru, stopových prvkov zodpovedných za proces kvasenia a veľa živín.

Pridaním vody a cukru do buničiny sa aktivuje proces fermentácie. Ak sa pôvodne plánovalo vyrábať sekundárne víno, v tomto prípade by sa buničina nemala lisovať do sucha. Buničina, ktorá zostane po počiatočnej extrakcii na fermentáciu, by sa mala vložiť najneskôr prvý deň a v ideálnom prípade bezprostredne po extrakcii, aby sa zabránilo procesu kyslej octu. Po stlačení musia kosti zostať nedotknuté, inak rozdrvené kosti dodajú chuti horkosť.

Hroznová dužina

Pri použití na varenie:

  • vylisovaný koláč - desať litrov;
  • voda - sedem litrov;
  • cukor - jeden a pol kilogramu.

Spôsob varenia:

  1. Extrakty zalisujte do smaltovanej nádoby na fermentáciu.
  2. Z cukru zmiešaného so studenou vodou pripravte sirup a nalejte doň dužinu;
  3. Nádoba by mala zostať nevyplnená po dobu jednej tretiny, aby bol priestor na kvasenie;
  4. Na hrdle fľaše je nainštalované tesnenie. Je to rúrka, ktorá je z jedného konca navlečená do korku na hrdle fľaše a druhý koniec je spustený do pohára s vodou. Ak nie je k dispozícii zámok na vodu, môžete použiť rukavice. Je potrebné ho položiť na fľašu a prepichnúť jedným prstom ihlou;
  5. Fľaša s mladinou sa umiestni na tmavé miesto pri teplote 19 až 27 stupňov. Teplota musí byť stabilná;
  6. Po uplynutí dvanástich hodín sa mladina mieša. Vyberte uzáver a obsah fľaše premiešajte čistou drevenou tyčinkou;
  7. Kôra, ktorá pláva na povrch, musí byť zapustená v tekutine;
  8. Po 24 hodinách sa na povrchu objaví penová čiapočka a budete počuť syčanie. To znamená, že proces fermentácie sa začal;
  9. Ak kvasenie nezačalo alebo je pomalé, je potrebné pridať kvasnice alebo umyté hrozno;
  10. Po 14 dňoch, keď sa buničina rozjasní, je potrebné výslednú tekutinu pretlačiť pomocou gázy, vytlačiť a naliať do inej fľaše. Tento proces sa musí kontrolovať, pretože kosti v stlačení po 15 dňoch začínajú vylučovať kyselinu kyanovodíkovú, čo je jed;
  11. Doba fermentácie od času prípravy je od 25 do 55 dní. Na konci fermentačného procesu rukavice na krku spadnú a na dne sa vytvorí zrazenina;
  12. Mladé víno sa opatrne vypúšťa pomocou skúmavky do inej nádoby a snaží sa neovplyvniť sediment. Ak je to potrebné, pridajte cukor a fixujte vodkou alebo alkoholom. Na fixáciu alkoholu zoberte 5 až 15% z celkového množstva vína. Alkohol zlepšuje skladovanie, ale chuť bude tvrdšia.
  13. Na dozrievanie sa fľaše plnia nápojom až k okrajom tak, aby sa nedostali do styku so vzduchom. Fľaše sú pevne uzavreté a prenesené na tmavé miesto s teplotou 5 až 16 stupňov. Na uskladnenie je vhodná pivnica, v ktorej je fľaša ponechaná šesť mesiacov.
  14. Kvapalina sa každých desať dní v prítomnosti sedimentu vypúšťa trubicou do inej nádoby a pevne sa uzavrie.
  15. Ak vo fľaši nie je sediment, plní sa do fliaš a pevne sa uzavrie.
  16. Pevnosť 10-12%. Môže sa uchovávať 2 roky.
Aby sa zabránilo tvorbe plesní vo vínnom muštu, je potrebné naliať všetky nádoby do procesu pri použití vriacou vodou! Preosievanie hroznovej múčky

Ako vyrobiť recyklované víno z dužiny odrôd bieleho hrozna

Biele víno sa fermentuje na šťave bez pridávania dužiny. Po vytlačení šťavy z koláča existuje veľa živín a mikroorganizmov, ktoré podporujú fermentáciu.

Postup získavania sekundárneho vína:

  1. Koláč nalejte do smaltovanej nádoby a nalejte vodu v pomere 1: 1. Hmotnosť olejového koláča a vody by mala nádrž plniť najviac o 2/3 objemu, aby bol priestor na fermentáciu.
  2. Kvasenie vložte do tmavej miestnosti s teplotou 18 - 25 stupňov. Teplota by sa mala udržiavať neustále na rovnakej úrovni.
  3. Fermentácia koláča nastáva od 5 do 8 dní. Proces fermentácie sa musí monitorovať, aby sa nevynechal okamih začiatku fermentácie.
  4. Koláč v nádobe musí byť neustále premiešaný a šupka, ktorá vystúpila na povrch, by mala byť zapustená v šťave. Deje sa tak tak, aby horná vrstva nestagnovala a víno sa nezmenilo na vínny ocot.
  5. Ak fermentácia nezačala alebo je slabá, pridá sa hrsť hrozienok alebo umyté hrozno.
  6. Keď fermentácia začne slabnúť, táto hmota sa prefiltruje, vytlačí a naleje do fľaše.
  7. Do výslednej mladiny sa musí pridávať cukor v množstve 1 kilogram na 10 litrov mladiny. Po 7 dňoch pridajte rovnakú hmotnosť cukru.
  8. Proces fermentácie bude aktívny, preto by sa v tomto štádiu nemala nastavovať uzávierka. Hrdlo fľaše musí byť zakryté gázou zloženou v niekoľkých vrstvách.
  9. Po 10 dňoch si na krk položte lekársku rukavicu a na jeden prst prepichnite otvor ihlou. Aby sa predišlo vytrhnutiu rukavice počas kvasenia, musí byť táto upevnená na krku pomocou lana alebo pásky.
  10. Po 30 dňoch od okamihu pridania druhej dávky cukru do nápoja sa musí cukor opatrne vypustiť pomocou skúmavky do inej fľaše, aby zrazenina zostala na dne.
  11. Nasaďte rukavicu na nádobu s namočenou mladinou a nechajte ju potácať ďalších 30 dní.
  12. Po mesiaci prefiltrujte znova v inom kontajneri a nechajte ďalšie dva mesiace v tmavej miestnosti na vyčistenie.
  13. V procese vyčírenia sa vytvára chuť nápoja. Ak je chuť jemná, môžete vykonať rýchle čistenie. Za týmto účelom nalejte výrobok do plastových fliaš a vložte ho do miestnosti s teplotou mierne nad -5 stupňov. Pri tejto teplote sa víno začne rýchlo zosvetľovať a na dne sa tvorí sediment.
Fermentácia sekundárneho vína z hroznového koláča Víno nemôžete zmraziť!

Touto technikou môžete urobiť sekundárne víno aromatickým, s príjemnou chuťou, ktorá nemá horšiu chuť ako primárne víno, ktoré sa pripravuje zo šťavy doma. Potešte sa takým príjemným nápojom alebo dokonca tinktúrou!

Kategórie:

Jarabiny