Kto by nemiloval solené, nakladané alebo nakladané uhorky, najmä s vyprážanými zemiakmi! Aby boli dokonale chutné, je dôležité vedieť, ktoré plody sú vhodné na zber. Koniec koncov, chovatelia vyšľachtili špeciálne odrody, ktoré sú po zaváraní husté, šťavnaté a chrumkavé.
Výber odrôd uhoriek na zaváranie
Konzervovanie je zabezpečenie dlhodobého skladovania zeleniny vytvorením podmienok, pri ktorých sa zastaví životná aktivita škodlivých mikroorganizmov.
Druhy konzervovania:
- solenie - soľ slúži ako konzervant, je zabezpečená sterilizácia, tesnenie;
- fermentácia - soľ je konzervačná látka, fermentácia prebieha na vzduchu, pri ktorej vzniká kyselina mliečna; môže byť s alebo bez následného tesnenia - v sudoch;
- nakladanie - soľ, cukor, ocot, kyselina citrónová sa používajú ako konzervačné látky, je zabezpečené tesnenie, fermentácia je vylúčená.
Existuje veľa druhov uhoriek na rôzne účely:
- šalát - určené len na čerstvú spotrebu, na zber na zimu nie sú vhodné, pretože zmäknú, tvoria dutiny (odrody Družny, apríl);
- univerzálne - vhodné na čerstvú spotrebu aj konzervovanie, ale chuťovo horšie ako nakladané odrody;
- nakladaná - ideálna na zaváranie, ale čerstvú uhorku zo záhradky nikto neodmietne (napr. nakladaná je dobrá čerstvá aj v prípravkoch).
Bez ohľadu na to, ako starostlivo sa zaváranie uhoriek vykonáva, ak si ako východiskový materiál nevezmete to, čo potrebujete, výstup nebude taký, aký ste chceli. Uhorky budú bez chuti, mäkké, nebudú chrumkať, môžu sa vo vnútri vytvárať prázdne dutiny, môže sa v nich objaviť pleseň.
Oči sa rozširujú z množstva rôznych semien uhoriek, ktoré ponúkajú výrobcovia. Ako sa orientovať a vybrať tie správne na zaváranie? Potrebujete poznať vlastnosti uhoriek vhodných na nakladanie, nakladanie alebo nakladanie:
- veľkosť - drobné ovocie:
- zelené (dĺžka do 8-12 cm, priemer 3-4 cm);
- uhorky (dĺžka 5-8cm);
- piculi (dĺžka 3-5cm);
- farba - tmavozelená alebo zelená s bielymi pruhmi;
- hľuzy sú veľké, to znamená, že uhorky budú chrumkavé;
- tŕne sú čierne, takéto uhorky lepšie absorbujú soľanku;
- chuť - lahodná bez horkosti;
- peeling - stredná hustota, veľmi tvrdá pokožka neabsorbuje dobre soľanku;
- buničina - hustá bez dutín;
- semená - malé, mäkké, neformované.
Správne vybrané zaváracie uhorky sú kľúčom k vynikajúcej chuti a dlhodobému skladovaniu prírezov
Niekoľko receptov na zber uhoriek
Jemne solené instantné uhorky sa celé leto vyrábajú z akejkoľvek uhorky:
- Listy čiernych ríbezlí, maliny, chren, kôprové dáždniky sú umiestnené na dne sm altovaného alebo skleneného riadu.
- Ďalej sa poukladajú uhorky, v ktorých sú predrezané končeky, aby sa rýchlejšie osolili.
Solené uhorky môžu byť varené priamo na panvici, po odrezaní ich špičiek
- Navrch položte rovnaké listy a pridajte strúčiky cesnaku.
- Zalejeme horúcou soľankou (na 1 liter vody 60 g soli, 30 g cukru). Po 2 dňoch sú uhorky hotové.
S kapustou sa väčšinou spája slovo kyslá kapusta, ale uhorky môžu byť aj kyslé. Získajú príjemnú kyslastú chuť ako sudové uhorky. Proces zahŕňa nasledujúce kroky:
- Na dno dózy položíme list dáždnikov z čiernych ríbezlí, malín, chrenu, kôpru.
- Naplňte nádobu uhorkami (najlepšie zvisle) a znova pridajte tie isté listy.
- Zalejte studeným nálevom - 60 g nejodizovanej soli na 1 liter prefiltrovanej vody - a nechajte na teplom mieste 2-3 dni.
- Začína fermentácia. Vypustite soľanku do hrnca a varte 5 minút.
- Pridáme cesnak do pohára, zalejeme horúcou soľankou, hermeticky uzavrieme, zabalíme.
- Uchovávajte na chladnom mieste.
Pri nakladaní získajú uhorky príjemnú kyslastú chuť ako zo suda
Uhorky môžete nakladať alebo nakladať spolu s inou zeleninou. Ak to chcete urobiť:
- Do pohára dáme uhorky, paradajky, papriku (nakrájanú na veľké plátky), malú cibuľku, bielu kapustu nakrájanú na veľké kúsky, kôprové dáždniky.
- Zalejte vriacou soľankou (na 1 liter prefiltrovanej vody 60 g nejodizovanej soli, 120 g cukru).
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu 70% octu do 3-litrovej nádoby.
- Hermeticky uzavrieť, zabaliť. Skladujeme na chladnom mieste.
Nakladané ovocie sa v zeleninovej zmesi dopĺňa
Šípky je veľmi dobré pridať do téglika s miešanou zeleninou, keďže v náleve nestratia farbu a vyzerajú ako malé jablká.
Najžiadanejšie odrody nakladacích uhoriek
Na zber sú vhodné všetky druhy uhoriek, no za najlepšie sa považujú tie opeľované včelami. Hoci ide najmä o odrody do voľnej pôdy, hrozí, že v daždivom lete bude včiel málo a dozrieva malá úroda. Preto sú zachované samoopelivé aj partenokarpické hybridy.
Na morenie, nakladanie a nakladanie sú uhorky najžiadanejšie v auguste, sú to plody neskorého dozrievania (60-65 dní po vyklíčení) a dlhé plody zo skleníkov, pretože prípravky získané bližšie k jeseni sa ľahšie skladujú , môžete robiť rôzne, pretože iná zelenina už dozrela: paradajky, paprika, kapusta.
V regiónoch s krátkym letom (severozápadná oblasť, Severný Ural, Sibír) skoré dozrievanie (plodenie 35-45 dní po vyklíčení) aj stredné dozrievanie (plodenie 50-55 dní po vyklíčení ) odrody sú zachované, pretože neskoršie jednoducho nemajú čas dať dostatok uhoriek na zber, dokonca ani v chránenej pôde.
Tabuľka: najčastejšie používané konzervované odrody uhoriek
| Meno | Typ opelenia | Podmienky pestovania | Doba zrenia | Oblasť pestovania |
| Kláštorný | Opelené včelami | Otvorené a dočasné filmové úkryty | Stredne zrejúce | Odporúča sa na pestovanie vo všetkých regiónoch |
| Solenie | Opelené včelami | Otvorené a dočasné filmové úkryty | Skorá zrelosť | Odporúča sa na pestovanie v regiónoch Centrálnej Čiernej Zeme a Dolného Volhy |
| Serpentine | Opelené včelami | Otvorené a dočasné filmové úkryty | Skorá zrelosť | Sibírsky výber, žiadaný v regiónoch Central Black Earth a Západnej Sibíri |
| Nezhinskiy | Opelené včelami | Otvorená pôda a filmové úkryty | Skorá zrelosť | ukrajinský výber |
| Altaj | Opelené včelami | Otvorené a dočasné filmové úkryty | Skorá zrelosť | Sibírska séria, odporúčaná na pestovanie v regiónoch Volga-Vyatka, Ural, Západosibír, Východná Sibír a Ďaleký východ |
| Jar F1 | Opelené včelami | Otvorené a dočasné filmové úkryty | Skorá zrelosť | Odporúča sa na pestovanie v severných, severozápadných, Volžsko-Vyatka, Severnom Kaukaze, Strednom Volge, Uralských regiónoch |
| Palec F1 | Parthenokarpický | Nevykurované skleníky | Stredne neskoro | Mrazuvzdorný, samoregulačný typ plodenia (zatiaľ čo hlavná stonka je zaťažená plodmi, bočné stonky sa slabo rozvetvujú), odporúčané na pestovanie vo všetkých regiónoch |
Odrody odolné voči mrazu majú dlhú dobu plodenia, vysádzajú sa, aby dosiahli čo najväčšiu úrodu koncom leta. Na mieste sa vysádzajú uhorky s rôznymi dátumami dozrievania a určenia, aby bola zaručená úroda.
Fotogaléria: niektoré druhy uhoriek vhodné na zaváranie
- Odroda uhoriek Nakladanie - skoré dozrievanie
- Hadovité uhorky potrebujú po výsadbe dočasné zakrytie fóliou
- Odroda uhoriek Altaj - sibírsky výber
- Odroda uhoriek Chlapec s prstom F1 má samoregulačný typ plodenia
- Odroda uhorky Monastyrsky je vhodná na pestovanie na celom území
- Odroda uhoriek Nezhinsky - opeľovaná včelami
- Odroda uhoriek Rodnichok F1 bola zaradená do štátneho registra v roku 1979
Holandské hybridy uhoriek - kvalitné semená a univerzálne použitie
Sú to moderné hybridy holandského výberu, žiadané v súkromných farmách a pre priemyselnú výrobu.Balíky sú označené ako „Dutch Seeds“ alebo „Dutch Line“ a označené F1. Podľa druhu opelenia sú opelené včelami, samoopelivé, partenokarpické, to znamená, že sú vhodné do skleníkov aj do voľnej pôdy. Holandské semená si záhradníci cenia pre ich početné prednosti:
- kvalitný prípravok - semená ošetrené na ochranu pred chorobami a škodcami, dimenzované na zabezpečenie súčasného vzchádzania;
- doba plodenia - od začiatku leta do mrazov, ktoré sú stimulované dobrým rozvetvením;
- dlhodobé zachovanie obchodných kvalít;
- väčšina odrôd má univerzálny účel;
- dobrá adaptácia na nepriaznivé poveternostné podmienky, ak je odroda zónovaná podľa miesta rastu.
Tieto odrody však majú aj nevýhody:
- náklady sú niekoľkonásobne vyššie ako domáce semená, v balení 4-5 semien. Vysoké náklady však čiastočne kompenzuje fakt, že na 1 m2 potrebujete 1-2 semená;
- nezachovajú vlastnosti odrody pri výseve svojich semien na ďalší rok.
Tabuľka: Holandské odrody uhoriek na konzervovanie
| Meno | Doba zrenia | Podmienky pestovania | Výdatnosť od 1 m2, kg | Trvanie plodenia | Charakteristika | Oblasť pestovania |
| Bettina F1 | Skorá zrelosť | Skleník a otvorené priestranstvo | 10-15 | Dlhé | Neurčité | Všetky regióny Ruska |
| Hector F1 | Super skoro | Otvorené priestranstvo | 4 | Dlhé | Malé kríky, zhluky vaječníkov | Všetky regióny Ruska |
| Satén F1 | Skorá zrelosť | Otvorené priestranstvo, skleník | 3,9-4,4 | Dlhé | Uhorky typu Gerkin | Severný Kaukaz, Dolná Volga |
| Dolomit F1 | Super skoro | Skleník | 4,9 | Dlhé | Schopnosť regenerácie po náhlych teplotných výkyvoch | Všetky regióny Ruska |
| Masha F1 | Skorá zrelosť |
|
| Dlhé | Uhorky typu Gerkin, treba často zbierať | Všetky regióny Ruska |
Fotogaléria: Holandské hybridy uhoriek vhodné na zaváranie
- Odroda uhoriek Masha F1 - skorá zrelá, nevyžaduje opelenie, vhodná na morenie
- Odroda uhoriek Dolomit F1 odolná voči kladosporióze
- Odroda uhoriek Hector F1 tvorí kompaktný ker
- Odrodu uhoriek Bettina F1 možno pestovať vonku aj v chránenej pôde
- Odroda uhoriek Satina F1 - neurčitá (vysoká, vhodná do skleníkov, vyžaduje podväzok)
Vlastnosti pestovania uhoriek na konzervovanie v závislosti od regiónu
Na pestovanie a následné konzervovanie je lepšie vyberať odrody uhoriek prispôsobené podmienkam regiónu. Potom bude úroda bohatá a prípravy vynikajúce.
Stredný pruh
Uhorka je teplomilná rastlina, teplo vyžadujú najmä korene. Preto sa uhorky na otvorenú pôdu pestované sadenicami alebo semenami vysádzajú do záhrady až vtedy, keď sa pôda zahreje na 12-15 ° C.
Aby sa urýchlil čas výsadby a zabezpečilo rastlinám potrebné teplo, cvičia pestovanie vo voľnej pôde na teplých hrebeňoch. Na výrobu takýchto postelí potrebujete:
- Keď zem rozmrzne, vykopte ryhu 40 cm hlbokú a širokú.
- Naplňte ho biopalivom (zhnitý hnoj, kompost) a nasypte úrodnú pôdu s vrstvou 10-15 cm.
- Poriadne zalejte, môžete horúcou vodou, zasiať semienka a prikryť fóliou.
Niekedy aj uhorky pestované na teplom záhone v Strednom pruhu vyžadujú úkryt zhora (napríklad v prípade chladných nocí v lete)
Pestovanie v skleníkoch sa používa na získanie skoršej úrody.
Južné regióny
Na pestovanie uhoriek je najvhodnejšie teplé podnebie južných oblastí. Začiatkom mája sa pôda zahreje na 12-15 ° C a uhorky sa môžu zasiať semenami. To je o 3-4 týždne skôr ako v strednom pruhu. Obdobie plodenia na juhu je tiež dlhšie asi o mesiac. Pri zabezpečenom prísune vlhkosti do pôdy (posyp, mulčovanie) sa vyskytuje pred mrazom. Výnosy sú vysoké.
Uhorky sa pestujú vonku na veľkých plochách bezsemenným spôsobom. Praktizuje sa horizontálne pestovanie, keď mihalnice uhoriek ležia na zemi, a vertikálne - s inštaláciou sieťky alebo mriežky na pripevnenie mihalníc.
V južných oblastiach sa uhorky často pestujú vonku na mriežkach
Uhorky sa vysádzajú v skleníkoch kvôli extra skorému zberu.
Na pestovanie sa spravidla nakupujú semená vyrobené veľkými, renomovanými poľnohospodárskymi firmami. Je potrebné si pozorne prečítať, čo je na vrecku napísané, porovnať to s poskytnutými informáciami a vybrať si odrody, ktoré sú vhodné práve pre vaše účely. Ak sa na trhu kupujú uhorky na konzervovanie, nie je vždy známe, o akú odrodu ide. Preto si treba pozorne pozrieť, ako plody spĺňajú požiadavky na druh uhoriek na zber.