Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Brusnice sú neoceniteľnou rastlinou z hľadiska výhod. V zime môže pomôcť pri prechladnutí, nedostatku vitamínov a jednoducho pridať do stravy pikantnú rozmanitosť. Rozsah jeho uplatňovania je veľmi široký, a preto otázky dlhodobého skladovania bobúľ sú relevantné pre každú rodinu.
Čerstvé bobule dokážu pripraviť ovocné nápoje, kompóty, želé. Sušené jedlá sú vhodné na horúce nápoje, v zimnom období na otepľovanie.
Nezrelé brusnice a pravidlá zrenia
Za starých čias sa na skladovanie bobúľ nepoužívali žiadne špeciálne triky. Bobule zozbierané v septembri a októbri boli zbierané a rozptýlené v tenkej vrstve niekde na suchom mieste. Mohla dozrieť sama.
Schopnosť brusníc udržiavať čerstvosť po dlhú dobu a priamo sa nezhoršovať závisí od percentuálneho podielu organických kyselín, ktoré obsahuje. Čím vyššia je kyslosť bobúľ, tým dlhšie bude uskladnené.
Z tohto hľadiska sa zdá byť opodstatnené zbierať trochu nezrelých brusníc vo fáze „bieleho suda“. Má veľa kyseliny, je celkom tuhý, nekrčí sa. Okrem toho je nezrelé bobule schopné dozrieť.
Zozbierané brusnice doma dozrievajú položením čistého uteráka na spodok prúteného koša alebo kartónovej škatule a opatrne vložte bobuľu. Je dôležité, aby bobule boli iba mierne nezrelé. Ak sú plody úplne biele, nebude to zmysel.
Potom sa kôš uloží na suché miesto s teplotou miestnosti. Za takýchto podmienok brusnice dozrievajú do jedného až dvoch týždňov. Potom môže byť uložený na dlhodobé skladovanie.
Ak do nádoby s dozrievaním brusníc vložíte zrelé paradajky alebo jablko, proces pôjde rýchlejšie. Je to spôsobené uvoľňovaním etylénu z plodov plynu.
Čerstvé brusnice
Spôsoby uloženia brusníc na zimu doma
A predsa, ako hovorí ruské príslovie: „Každá zelenina má svoj vlastný čas.“ Brusnice zozbierané nezrelé, ani po dozretí nezískajú charakteristickú chuť, arómu a šťavnatosť. Najkvalitnejšie bobule sa získavajú koncom jesene, keď už boli tmavočervené alebo dokonca fialové.
Neskoré jesenné zberové brusnice sú miernejšie, čo sťažuje ich triedenie. Ale jeho chuť je sladšia, odtieň horkosti je vyhladenejší a obsah vitamínov je maximálny. Existuje niekoľko spôsobov, ako zachrániť túto zdravú bobuľu na zimu.
Zmrazené zrelé bobule
Táto metóda zabraňuje strate vitamínov, čo je nevyhnutné pri iných metódach konzervácie. Toto sa vykonáva takto:
- Široká doska na krájanie je zabalená v čistej utierke a umiestnená v umývadle pod uhlom.
- Bobule sa nalievajú po malých častiach pozdĺž formovaného svahu. Letáky, vetvičky a iné zvyšky rastlín, ktoré zostávajú na uteráku a nespadajú do nádrže.
- Z panvy sa odstránia pokazené a pokrčené bobule . Potom sa umyje a opiera sa späť do cedníka.
- Po vypustení vody sa brusinky rozptýlia na čistú utierku a sušia sa. Je dôležité, aby na ňom nezostala žiadna voda, inak by sa bobule po zamrznutí zlepili.
- Suché a čisté brusnice sú balené vo vreckách a umiestnené do mrazničky. Porcie by mali byť malé - bobule neznesú opakované zmrazenie.
V zimnom období sa takéto bobule môžu používať na prípravu želé, omáčok z mäsa, náplní do palaciniek a koláčov.
Brusnice mrazené na skladovanie
Ako uchovávať brusnice v chladničke
Toto je staromódny spôsob skladovania brusníc, napriek tomu, že chladničky sa objavili až v 20. storočí. V dávnych dobách namiesto toho používali pivnicu alebo studenú klenbu.
Roztriedené a umyté bobule sa nalejú do sklenených pohárov na "ramená" a vylejú sa studenou vodou. Odporúča sa použiť kľúč, ale urobí to filtrovanie a fľašovanie. Do vody nemusíte nič pridávať, bobule samotné sú vynikajúcou konzervačnou látkou. Ďalej sa banky uzavrú nylonovými viečkami a vyčistia sa v chlade.
V tomto stave pokojne „prežije“ až do jari. Stupeň konzervácie vitamínov v takomto produkte je veľmi vysoký.
Voda z plechovky namočenej brusnice má množstvo užitočných vlastností. Môže byť opitý alebo používaný na kozmetické účely.
Pohár brusníc uložených v chladničke v zime
Brusnice s cukrom
Keďže cukor sa v určitej koncentrácii stáva konzervačným prostriedkom, je rozumné ho používať na zachovanie úžitkových vlastností čerstvých brusníc. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:
- Sklenené poháre sterilizujte a vysušte. Roztriedte bobule, dobre ich umyte a osušte. Nalejte ich do nádoby, navrstvte cukrom a poklepte tak, aby bol cukor dobre rozdelený medzi bobule. Poháre uzavrite sterilnými nylonovými uzávermi a vložte ich do chladu.
- Čistú bobuľu pomelete v mixéri alebo namiešajte v mlynčeku na mäso. Do výsledného pyré sa pridá cukor v množstve 1, 5 kg na 1 kg bobúľ. Hmotu umiestnite na suché, sterilizované poháre, zavrite viečka a vložte do chladu. Ďalšou možnosťou skladovania je rozdrvené zemiaky položiť do plastových nádob, zatvoriť a poslať do mrazničky.
Brusnice pripravené takýmto spôsobom v zime môžu byť použité na výrobu ovocných nápojov, dezertov alebo jednoducho podávané s čajom namiesto džemu. Pretože bobule neboli podrobené tepelnému spracovaniu, vitamíny v nej sú dobre konzervované.
Strúhané brusnice s cukrom v marmeláde
sušenie
Brusnice sa dajú sušiť v rúre alebo v elektrickej sušičke. Pred tým sa bobule umyjú a sušia na uteráku. Vynikajúca sušená bobule sa získa, ak je predvarená v sirupe.
Z tohto dôvodu sa plody nalejú horúcim sirupom pripraveným v pomere cukor: voda 1: 1. Po 6 hodinách sa sirup vypustí, prevarí a brusnice sa znovu nalejú počas 6 hodín. Zmes sa uvedie do varu, bobule sa zlikvidujú v cedníku a položia sa na plech. Po ľahkom sušení sa odošle do rúry alebo sušičky.
Pri spracovaní brusníc elektrickým sušičom treba vziať do úvahy, že proces je na horných paletách pomalší ako na spodných paletách. Preto je potrebné z času na čas zmeniť svoje miesto.
Pri spracovaní bobúľ v peci sa teplota udržuje na 50 ° C a dvere sú pootvorené. Správne sušené bobule by mali byť elastické, ale nie lepivé. Nie je potrebné ho krehnúť.
Suché brusnice sa skladujú v nádobách na sypké výrobky alebo ľanové vrecká a používajú sa na výrobu kompót a želé. Skladovateľnosť je až tri roky.
Na sušenie sú vhodné nielen plody, ale aj brusnicové listy. Je to cenná liečivá surovina na prípravu výplachu pri ochoreniach hrdla alebo infúzie močoviny. Čajový listový čaj obnovuje rovnováhu vody a elektrolytov a po kúpeli je veľmi dobrý.
Sušené brusnice
konzervovanie
Metódy konzervácie brusníc, ako je výroba džemov, marmelád a džemov, nie sú zlé, ale pri dlhodobom ošetrovaní sa bobule zo skladu vitamínov menia na pravidelnú liečbu. Môžete skúsiť skombinovať podnikanie s potešením tak, že si pripravíte brusinky s vlastnou šťavou.
Metóda číslo 1:
- Opláchnite a zoraďte brusnice, oddeľte veľké a malé.
- Malé kaše s tĺčikom zahrejte na miernom ohni a vytlačte.
- Veľké, aby do panvice, nalejte výslednú šťavu, teplé. Nevarte do varu.
- Nalejte bobuľovú hmotu do čistých teplých pohárov a vložte do sterilizácie. Pollitrová nádoba vydrží desať minút. Čas spracovania na liter by sa mal predĺžiť na pätnásť minút.
- Uzatvorené plechovky.
Metóda číslo 2:
- Brusnice umyte a okamžite vložte do panvice. Zoradenie nie je potrebné.
- Vložte panvicu do vodného kúpeľa a bobule ohrejte, až kým nezačne vynikať šťava.
- Jemne premiešajte, aby bola hmota na požadovanej konzistencii.
- Nalejte do čistých teplých pohárov a sterilizujte ich rovnako ako pri prvej metóde.
- Uzatvorené plechovky.
Dobrým spôsobom, ako konzervovať brusnice, je valiť kompoty. Výrobok je veľmi príjemnou sladkokyslou chuťou a krásnou farbou.
Na jeho prípravu musíte pripraviť 50% cukrový sirup (pomer cukru k vode 1: 1). Do pohárov nalejte čisté brusnice. Počet bobúľ v pohári je upravený podľa vašich predstáv. Ak chcete získať koncentrovanejší kompot, brusnice si môžete dať na „ramená“ pohára. Ovocie nalejte horúcim sirupom.
Banky sterilizované. Pri 100 ° C sa brusnicový kompot spracováva 10 až 15 minút. Potom sa plechovky stočia a odložia na chladné miesto.
záver
V zimnom období sú jary vynikajúcim nástrojom na zvýšenie imunity. Pri kašľaní, bolestiach v krku, bobule SARS zmiešaných s medom, užívajte 3-4 krát denne. Brusnicový ovocný nápoj je užitočný pri vysokých teplotách, má antipyretické a protizápalové vlastnosti.
Ľudia s hyperkyselinou gastritídou, žalúdočným vredom a ochorením pečene by však mali byť opatrní. Vysoká kyslosť bobúľ moču môže spôsobiť exacerbácie týchto chorôb. Pred použitím brusníc na liečebné účely sa musíte poradiť s lekárom.