Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Jedným z najobľúbenejších výrobkov na každom stole je klobása. Na jeho prípravu existuje veľa receptov. Ak ženy v domácnosti nie sú spokojné s výrobkami, ktoré sa predávajú v obchode, môžete skúsiť urobiť pochúťku sami. Ukázalo sa, že je chutná, výživná a aromatická. Pri príprave domácich párkov má veľký význam správne sušenie. Toto je zdĺhavý proces, ktorý trvá od dvadsiatich dní do dvoch mesiacov, v závislosti od vybraného receptu. Ponúkame vám naučiť sa doma variť sušenú klobásu.
Špecifiká sušenia párkov
Zvyčajne je veľa domácej klobásy: 400 - 500 gramov klobásy pochádza z 1 kg mäsa - to je viac ako štandardná klobása.
V priemyselnom meradle sa sušenie uskutočňuje v špeciálnych skriniach, kde sa nastavuje teplota a vlhkosť. Doma takéto podmienky neexistujú, takže cieľom vlastníkov je priblížiť ich k požadovaným, aby sa výrobok nepoškodil. Je potrebné sušiť klobásu tak, aby sa dosiahla rovnomernosť a stálosť pri skladovaní. Trvanie procesu závisí od vybraného receptu. Pri príprave kvalitného výrobku sa musia dodržiavať všeobecné pravidlá.
- Na tesné kladivo a obojstrannú škrupinu je potrebné napchanie.
- Pred zavesením musíte urobiť niekoľko vpichov.
- Každá klobása je obalená obväzmi namočenými v soľnom roztoku.
- Na štvrtý deň sušenia musíte trochu previnúť. Bandáže sú odstránené.
- Miestnosť, v ktorej sa sušenie uskutočňuje, by mala byť vetraná, ale bez prievanu.
- Požadovaná teplota je 12-15 stupňov pri vlhkosti 75 percent.
Na sušenie párkov môžete použiť sušič vlasov
Pripravenosť sa dá skontrolovať narezaním produktu. Ak má okolo okrajov a v strede jednotnú farbu, musí sa vybrať a umiestniť do chladničky pri teplote +2 na ďalší týždeň.
Metódy sušenia doma
Ak neexistujú sušiace pece a výrobné zariadenia, je potrebné použiť dostupné jednotky alebo priviesť klobásy na čerstvý vzduch. Ak nie sú dodržané normy, vrchná vrstva sa zmení na kôru, vo vnútri sa vytvorí medzera, čo prispieva k rozpadu výplne. Aby ste tomu zabránili, je potrebné dodržať teplotný režim, vlhkosť a prietok vzduchu.
Ako sušiť v rúre na dlhodobé skladovanie
Pri sušení v rúre je potrebný teplotný senzor na reguláciu teploty v strede bochníka.
Rýchly spôsob varenia domácich párkov v rúre vám umožní ušetriť čas a získať kvalitný výrobok. Pred začiatkom procesu ležia hotové bochníky v chladničke 10 až 12 hodín a potom 3 hodiny pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby sa položí na rošt tak, aby sa kusy nedotkli. V jednom bochníku musíte nalepiť snímač teploty, aby ste neustále videli teplotu vnútri.
Počas troch hodín teplota rúry stúpne na 75 - 80 stupňov. Keď teplotný senzor vykazuje vo vnútri 69 - 70 stupňov, je potrebné túto pochúťku vybrať. Bochníky sa ochladia studenou sprchou a otrú sa vlhkosťou. Potom sa pozastavia na 10 hodín v chladnej miestnosti. Ďalší týždeň schne pri teplote 15 - 20 stupňov. Keď sa výrobok uvarí, musí sa vložiť do chladničky.
Pri ktorej technológii je najlepšie sa pri sušení vonku držať
Optimálna teplota sušenia nie je vyššia ako 16 stupňov
Je vhodné vysušiť veľké množstvo párkov vonku. Predpoklad: žiadne prievany a dobré vetranie. Proces sušenia trvá 20 dní až 2 mesiace, v závislosti od technológie varenia.
1. Párky sú zavesené v malej vzdialenosti od seba. Každý produkt je prepichnutý na niekoľkých miestach a obalený obväzmi ošetrenými soľným roztokom.
2. Teplota v miestnosti by mala byť 13-15 stupňov s vlhkosťou 75 percent.
3. O tri dni neskôr vyberte obväzy a salámy rozviňte, aby ste odstránili vzduch zo stredu a odstránili kôru.
4. Do 16 - 18 dní bochníky sušia pri rovnakej teplote.
5. Po 20 až 22 dňoch sa klobása presunie do chladničky na ďalší týždeň, aby dozrela.
Taký produkt je dobre skladovaný pri teplote +2 ° C. Leží v chladničke niekoľko mesiacov. Ak formulácia vyžaduje dlhšiu dobu sušenia, potom teplota v miestnosti klesne na 6 až 12 stupňov.
Ako variť sušenú klobásu v elektrickej sušičke
Proces sušenia párkov v elektrickej sušičke je najrýchlejší
Moderná elektrická sušička VOLTERA 1000 Lux umožňuje rýchle sušenie chutnej klobásy. Po naplnení škrupiny mletým mäsom by bochníky mali ležať v chladničke dva dni, po ktorých je potrebné pokračovať v procese sušenia.
Aby sa klobása uvarila rýchlejšie, musí sa mierne sploštiť a potom vložiť do sušičky. V strednom režime sa bochníky sušia 3-4 hodiny na každej strane. Ak pridáte teplotu a nastavíte vysoký výkon, postačujú 2 - 3 hodiny. Počas sušenia je povolený prechod z najvýkonnejšieho režimu na médium. Po určitom čase sa klobása vyberie zo zásobníka a na deň sa vloží do chladničky. Okamžite ju môžete zjesť alebo počkať na ďalší deň, aby ste si boli istí úplnou pripravenosťou.
Výroba suchej klobásy doma je jednoduchá, ale skôr problematická
Nezabudnite sa tiež zoznámiť s pôvodnými spôsobmi sušenia zeleniny: zemiaky, mrkva, paprika a špargľa. V sušičke je tiež možné variť sušené huby, liškami, baklažánom a cuketou.
Ako variť trhané klobásy
Namiesto zvyčajnej soli na prípravu domácej suchej párky použijeme dusitanovú soľ, zabíja patogénnu mikroflóru, čo môže viesť k botulizmu.
Párky na slnku nevydržia, pripravenosť dosiahnu iba na dobre vetranom mieste. Dlhé bochníky sa bojí prievanu a intenzívnych prúdov vzduchu, takže ich možno umiestniť do škatule, čo vytvára umelú prekážku pre vietor. Na to, aby sušenie prebiehalo rovnomerne, je potrebné vytvoriť optimálny teplotný režim 12 až 15 stupňov a vlhkosť nie vyššiu ako 75 percent a sušiť, až kým nebude pripravený. V takýchto podmienkach sušená klobása dozrie v priebehu 22 až 25 dní. Potom sa musí uchovávať v chladničke pri teplote +2 ° C.
Bude zaujímavé naučiť sa doma variť zemiakové lupienky a voňavý cesnak. Toto diverzifikuje vaše domáce úlohy a obohatí denné menu.