Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Víno vyrobené z modrého hrozna doma je mimoriadne zaujímavý proces, ktorého výsledkom je vynikajúca chuť alkoholického nápoja. Na rozdiel od zakúpeného nebude nápoj vyrobený z vlastnej výroby obsahovať konzervačné látky ani chemické prísady. Surovinou sú obyčajné modré hrozno, z ktorých aj začiatočníci budú môcť bez problémov variť kvalitné víno.

Ako si vybrať odrodu hrozna na víno

Na výrobu domáceho vína nemusíte zásobovať drahé suroviny, stačí mať na mieste obvyklé modré hrozno malej kvality . Letný obyvatelia leta zvyčajne dozrievajú bohatú úrodu, ktorá sa používa výlučne na prípravu džúsu alebo vína.

Môžete si vziať akúkoľvek odrodu, ale jej chuť a aróma bude závisieť od nej. Ak chcete získať svetlý a bohatý buket vína - je lepšie používať modré odrody, poskytnú bohatú chuť a príjemnú dochuť .

Populárne odrody hrozna, ktorým treba venovať pozornosť:

  • Cabernet Sauvignon
  • Isabella Blue
  • regent
  • Pinot noir
Isabella Blue - najvhodnejšia odroda
Cabernet Sauvignon

Najnákladnejšou starostlivosťou je altánková odroda Isabella. Môže sa pestovať na letnej chate z chubuk alebo zakúpených sadeníc. Toto hrozno poskytuje dobrú úrodu. Zbierka sa uskutočňuje koncom jesene.

Čo sa týka odrody Regent, produkuje vynikajúce kvalitné vína. Skúsení záhradníci považujú odrodu Pinot Noir za mimoriadne citlivú z hľadiska podmienok starostlivosti a výsadby. Z nej sa však získajú niekedy nepredvídateľné ľahké nápoje s bohatou ovocnou arómou.

Pri výbere surovín musíte venovať pozornosť svojej zrelosti, hrozno by malo byť šťavnaté a sladké.

Vlastnosti úrody hrozna

  • Najlepší čas na zber surovín je neskoro na jeseň, to platí pre neskoré odrody, skoré odrody sa zberajú, keď dozrievajú.
  • Maximálna koncentrácia cukru sa dosiahne, ak sa hrozno „dotkne“ mrazy. Preto ho veľa záhradkárov zbiera po prvom mraze .
  • Ak sa zbierajú výlučne zrelé, nedotknuté suroviny, ak sa vyskytnú príznaky choroby, poškodí to chuť.
  • Neodporúča sa zberať skoro ráno, keď nastala rosa a po daždi, pretože vlhkosť z vína vymyje kvasinky.
Aby sa dosiahla maximálna koncentrácia cukru, obyvatelia leta zbierajú hrozno po prvom mraze

Inak neexistujú žiadne špeciálne odporúčania, zhromažďujú zhluky do škatúľ, po ktorých sa zaoberajú následným spracovaním.

Ako vyrobiť domáce víno

Roztrhané zhluky sa nedajú umyť, voda z bobúľ umyje plak, bude sa zhoršovať. Pre skúsených vinárov je tento proces dobre zavedený, má potrebné vybavenie.

Pre začiatočníkov bude ťažšie, ale nemali by ste opustiť tento podnik. Pamätajte, ako naši predkovia vyrábali víno, jednoducho pošliapali hrozno nohami a potom poslali kvasenie. Poradie prípravy domáceho nápoja:

  1. Ak je plodina malá, je potrebné odrezať bobule zo strapcov . Ak existuje veľa hrozna, niektorí vinári ho umiestnia pod tlač spolu so strapcami.
  2. Ďalším krokom je vytlačiť šťavu z bobúľ, môžete to urobiť rukami, nohami alebo pomocou špeciálneho lisu.
  3. Výsledná hmota sa naleje do sudov (nerezové nádoby) tak, aby dužina stúpala. Nádoba je zakrytá, po 5-7 dňoch sa buničina zdvihne, musíte ju vyrušiť.
  4. Vnútri je cez „uzáver vína“ zavedená hadica, pomocou ktorej sa vytvorená šťava vypustí. V prípade potreby sa dá buničina opatrne odstrániť a šťavu vypustiť.
  5. Potom nalejte šťavu do čistých fliaš s objemom 3, 5 alebo 10 litrov. Predtým ho môžete prejsť sitom alebo gázou.
  6. Ak plánujete silnú červenú farbu, pridajte cukor v množstve 3 - 4 kg na 10 litrov šťavy. K sušenému cukru nemôžete pridať cukor.
  7. Fľaše posielame na teplé miesto na kvasenie, zakryté obyčajnými lekárskymi rukavicami zhora.
  8. Ako fermentácia pokračuje, rukavice vzrastú, keď víno vyhrá, spadne.
  9. Cez sklenenú fľašu bude zrejmé, že na dne sa vytvoril sediment a nad ním priehľadné víno. Čím je nápoj zrelý, tým bude mať prozaickejšiu štruktúru.
  10. Ďalej sa nápoj opatrne vypustí, prefiltruje a nechá sa vylúhovať . Počas tejto doby rastie silnejšie, moment splatnosti prichádza po 3, 5 až 5 mesiacoch.
Pri absencii lisu sa hrozno rozdrví valivým kolíkom
Buničina sa môže použiť na výrobu druhého vína.
Po vypustení kvasenej šťavy nevyhadzujte hroznovú dužinu, z ktorej je možné pripraviť druhé víno alebo mesiac.

Čistenie nápojov

Na konci fermentácie zostávajú v nápoji častice hroznového muštu, zubného kameňa a droždia. Niekedy ani filtrovanie neumožňuje z tohto dôvodu dosiahnuť absolútnu transparentnosť.

Riešenie problému s kalným sedimentom pomôže:

  • dlhá expozícia od 1 do 6 rokov ;
  • čistenie želatíny;
  • vaječný bielok;
  • studené osvetlenie.

Prirodzenou metódou čistenia nápoja je nepochybne dlhá expozícia . Tento proces však trvá dlho a je vhodný na prípravu drahých vín starnutia.

Je omnoho ľahšie používať napučanú želatínu, pridáva sa v množstve 10 až 15 g na 100 litrov nápoja. Odolajte 2 - 3 týždňom, potom sa opatrne vypustí bez zrazenia.

Najlepší spôsob čistenia vína - dlhá expozícia

Skúsení vinári sa domnievajú, že purifikácia proteínov je pomerne účinná. Vezmite 100 litrov vína, 3 zbité vaječné bielky . Pridajte bielkovinovú penu. Po 20 až 25 dňoch bude zrazenina na dne. Na rozjasnenie červených odrôd sa umiestni do chladničky alebo sa vyberie na ulicu.

Teplota vzduchu by nemala byť nižšia ako -2–3 stupňov pre alkoholizované nápoje do -5 stupňov .

Po vytvorení zrazeniny sa uskutoční filtrácia a odošle sa na uskladnenie. Najlepšie je, že víno si zachováva svoju chuť v drevených sudoch, sú korkové a starnú na chladnom mieste. Ak sa uchovávaný nápoj uchováva vo sklenených nádobách, zakryje sa viečkami.

Dali do tmavej miestnosti - môže to byť suterén. Čím je expozícia dlhšia, tým je nápoj silnejší a jeho bohatšia chuť.

Ak sa používa v malých dávkach, ovplyvňuje dlhovekosť a posilňuje krvné cievy.

Je zverejnená technológia na výrobu domáceho vína, nie sú tu žiadne tajomstvá, stačí dodržať odporúčania a dodržať požadovaný čas. Zber aj najmenšieho modrého hrozna sa ľahko spracuje na zdravý nápoj.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Jarabiny