Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Fermentácia hroznovej šťavy začala priťahovať pozornosť našich predkov. Začali uvažovať o tom, ako tento proces ovládať. Teraz je už známe, že všetky procesy sa začínajú vyskytovať vďaka kvasinkám, ktoré sú primárnym základom pre prípravu chmeľového nápoja. Ale aby šťava jednoducho neskysla alebo nezmenila na ocot, je lepšie použiť predjedlo pre víno vyrobené z hrozna. Ako to urobiť doma, budeme hovoriť v tomto prehľade.
Čo je kvas?
V priemysle je možné dodržať sterilné podmienky, teplotu a ďalšie rovnako dôležité parametre, ktoré zaručujú kvalitný produkt na výstupe. Zvyčajne takáto príležitosť neexistuje. Kvasinky preto môžu začať odumierať a namiesto toho sa môžu vyvíjať ďalšie mikroorganizmy, ktoré povedú k plesniam, kyslým nápojom a nemožnosti ich ďalšieho použitia. S nedostatkom droždia alebo zlou aktivitou môžete získať zakalený produkt s pochybnou chuťou.
Kyslé víno
Aby sa predišlo problémom uvedeným vyššie, je potrebné vopred rozmnožiť kolóniu vínnych kvasiniek (pripraviť kvasnice) a potom ich pridať do pripravenej mladiny. V tomto prípade bude kvasenie prebiehať podľa všetkých pravidiel a víno nakoniec nebude zlé.
Hlavným účelom štartovacej kultúry vína z hrozna je preto zabrániť poškodeniu mladiny v dôsledku nedostatku droždia na zozbieraných plodoch. Je tiež schopná výrazne zrýchliť postup výroby alkoholického nápoja bez straty chuti.
Ako pripraviť kvásk z vína
Z hrozna
Na varenie je potrebné vybrať niekoľko zrelých zhlukov hrozna. Dôležitou podmienkou je, že materiál by sa mal zbierať iba za suchého a slnečného počasia. Za týchto podmienok sa maximálne množstvo droždia hromadí v bobuľkách. V daždivom a veternom počasí budú zmyté a zničené v chlade.
Na prípravu vínnych kvasníc je vhodné hrozno akejkoľvek odrody
Aromatické vlastnosti bobúľ vybraných na prípravu štartovacej kultúry nemajú osobitný význam. Tento parameter významne neovplyvní chuť konečného produktu. Zvýšenie množstva cukru nemá zmysel, ak bobule majú charakteristickú kyslosť. Môžete tiež zanedbať odrodu hrozna. Hlavná vec je, že plody sú zrelé a suché.
Na prípravu kysnutého cesta v žiadnom prípade nepoužívajte riad z medi alebo galvanizovaného železa.Vinné kvasnice sa pripravujú tak, aby asi 10 gramov bobúľ na 10 litrov mladiny (asi 1 pohár). Musíte ho uvariť týždeň predtým, ako sa plánuje samotné víno.
- Bobule musia byť oddelené od vetiev. V žiadnom prípade by sa nemali umyť. Na 1 šálku ovocia musíte vziať 50 gramov cukru. Všetko to obruste v čistej miske.
- Po rozomletí je potrebné pripraviť čistú nádobu a do nej naliať výslednú dužinu .
- Potom nalejte do nádoby toľko vody, aby bola naplnená tretinou a všetko dôkladne premiešajte.
- Nádoba je pevne pokrytá bavlnou alebo gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Vzduch by mal voľne prúdiť, ale hmyz a škodlivé baktérie by nemali prenikať.
Pohárik s kvasom musí byť pevne pokrytý gázou alebo bavlnou
Záverom by ste mali dať pokrmy na teplé miesto s optimálnou teplotou 22 - 25 ° C. Niekoľkokrát denne je potrebné nádobu trochu premiešať. Po 5 dňoch by sa buničina mala oddeliť od tekutiny a vznášať sa. Na ňom sa vytvára veľké množstvo bublín. To naznačuje úspešný priebeh fermentačného procesu.
V tomto období by sa koláč mal oddeliť. Tekutinou sa tekutina naleje do inej čistej misky a zostávajúca vylisovaná buničina sa vyhodí. Takto získaný kvas sa opäť vyčistí na teplom mieste. Po dni by sa na povrchu mala objaviť pena, ktorá bude naznačovať normálny priebeh procesu. Napriek tomu, niekoľkokrát denne musíte nádobu pretrepať.
Zmes sa filtruje a uvoľňuje sa z buničiny
Po prefiltrovaní vydržia štartovacie kultúry čas približne 5 dní, aby sa dokončili všetky procesy. Ďalej ho musíte použiť za pár dní, inak môže kvasiť a dokonca aj kysnúť. Na uvedený čas je potrebné začať s výrobou vína a mať čas ho ochutiť uvareným kyslom.
Pri príprave vína musíte brať do úvahy podiel vínnych kvasníc v závislosti od toho, aký druh nápoja plánujete vyrábať. Na sušenie potrebujete 1-2% kysnuté cesto, ale na zákusky 3-4% z celkového množstva.Akonáhle je sladina pripravená, jednoducho pridajú pripravený predjedlo a potom postupujú podľa štandardného receptu.
Z hrozienok
Stáva sa tak, že počasie vám nedovoľuje zbierať hrozno na výrobu kvasníc. V takom prípade ho môžete nahradiť hrozienkami, ktoré sa v žiadnom prípade neumývajú. Bobule by mali byť triedené a zlikvidované so zjavnými známkami poškodenia. Na 250 gramov hrozienok budete musieť vziať 80 gramov cukru. Výsledná zmes bola naliata ochladenou vodou na teplotu miestnosti, vriacou vodou v objeme 500 mililitrov (0, 5 litra). Všetko sa dôkladne premieša, až kým sa cukor úplne nerozpustí a prenesie sa na 5 dní do teplej miestnosti. Po príprave môže byť štartér uložený v chladničke, ale doba použiteľnosti by nemala prekročiť 1 týždeň.
Tvorba kváskov z hrozienok Na výrobu kváskov a vína samotného je lepšie používať pokrmy vyrobené z materiálov, ako sú smalt, keramika, drevo alebo plasty na potravinárske účely. Ideálnou možnosťou by bolo sklo, ktoré umožní sledovať postup a kontrolovať jeho priebeh.
Pri pridávaní vopred pripravenej štartovacej kultúry sa proces výroby vína výrazne urýchli. Táto zložka tiež uľahčuje život začiatočníckym vinárom. Koniec koncov, riziko, že produkt bude nekvalitný alebo poškodí všetko, sa zníži na takmer nulovú hodnotu.
Fermentácia sa najlepšie uskutočňuje v skle vo forme fliaš alebo valcov.
Príprava kysnutého cesta je jednoduchý postup a nevyžaduje si špeciálne zručnosti. Dokáže to aj začiatočník s určitou mierou teoretických vedomostí. Ale zanedbanie tejto zložky a odmietnutie jej použitia je dosť riskantné a môže viesť k tomu, že všetka práca pri zbere úrody a jej spracovaní pôjde do odpadu.