Vzhľadom na to, koľko živín obsahuje baklažán a koľko chutných jedál z neho uvaríte, vyvstáva otázka: ako zachrániť baklažán na zimu?

Je možné skladovať čerstvé baklažány na zimu?

Skladovanie baklažánov na svetle je neprijateľné, pretože na slnku produkujú solanín

Samozrejme, najbežnejším a najzaručenejším spôsobom, ako baklažány dlhodobo skladovať, je urobiť si ich na zimu doma:

  • soľ s kôprom, pričom množstvo soli sa rovná 2-3% hmotnosti baklažánu;
  • uvaríme vcelku, naplníme strúhaným cesnakom a soľou, urobíme pozdĺžne rezy a stočíme do pohárov s nálevom;
  • baklažán zbavíme dužiny, zvnútra osolíme a naplnené nasekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou a zelerom pevne dáme do pohárov, naplníme octovou náplňou;
  • nakrájajte na kocky, vložte do pohárov a zalejte horúcou paradajkovou šťavou takmer po vrch, potom poháre sterilizujte a rýchlo vychladnite;
  • vyprážame na kolieskach na panvici, dáme vo vrstvách do pohárov, striedame s kolieskami mrkvy, cibule, zelerových koreňov a petržlenu, všetko zalejeme rastlinným olejom, na ktorom sa vyprážali baklažány, poháre sterilizujeme;
  • vyrobte kaviár z baklažánu;
  • urobte si zimný šalát s inou zeleninou.
Všetky prírezy sa musia skladovať v chladnej miestnosti, kde teplota nie je vyššia ako +5 stupňov. Video o mrazení baklažánu

Domáce prípravky z baklažánu, aj keď sú chutné, niekedy chcete sebe a svojim blízkym dopriať jedlá z čerstvých baklažánov, ktoré boli vypestované na vašom vlastnom pozemku a nekúpili ich v supermarkete. A práve tu má veľa záhradkárov problémy, pretože baklažány sa skladujú oveľa horšie ako cuketa, mrkva či zemiaky.

„Modrá“ je veľmi jemná zelenina a baklažány vydržia čerstvé a elastické aj na tmavom mieste pri teplotách do +2 stupňov len mesiac. Okrem toho treba zozbieranú úrodu ihneď umiestniť na pár dní do tmavej miestnosti s vlhkosťou okolo 80 % a teplotou do +10 stupňov, aby sa vlhkosť z plodov neodparila.

Skladovanie baklažánov na svetle je neprijateľné, pretože na slnečnom svetle produkujú solanín, ktorý nielen zhoršuje chuť ovocia, ale je aj zdravotne nebezpečný.A ak je vlhkosť v miestnosti príliš vysoká alebo teplota presahuje +6 stupňov, na baklažánoch sa môže ľahko vyvinúť sivá hniloba. Pri teplotách nad +20 stupňov baklažány menia farbu a ich chuť sa zhoršuje.

Pri teplotách nad +20 stupňov baklažány menia farbu a ich chuť sa zhoršuje

Ako udržať baklažán čerstvý?

Hlavným tajomstvom, ako udržať baklažán čo najdlhšie čerstvý, je starostlivo vyberať plody. Na dlhodobé skladovanie sú vhodné pomerne mladé plody sýtej tmavofialovej farby s hladkou, pružnou a lesklou šupkou, bez poškodenia a plesní na stopkách alebo zelených sepaloch. Vyberte si najťažší baklažán z rovnakej veľkosti. Pozrite sa, či po stlačení prstom nie sú na plodoch priehlbiny? Zostávajúca priehlbina znamená, že baklažán je prezretý.

Ak si sami pestujete baklažány, vysádzajte neskoro dozrievajúce odrody na dlhodobé skladovanie.Zber zbierajte tesne pred mrazom, pričom plody nakrájajte nožom spolu so stopkou. Baklažány zozbierané zo záhrady pred zimným uskladnením neumývajte - len jemne utrite suchou handričkou.

Video o baklažáne na zimu

Existujú rôzne spôsoby skladovania baklažánu:

  • ovocie stačí zabaliť do igelitového vrecka a dať na chladné miesto v byte (v chladničke sa rýchlejšie pokazia);
  • malé množstvo baklažánu sa dobre uchováva zabalené v papieri a úhľadne naukladané v jednej vrstve v škatuliach;
  • baklažány skladujeme aj v hlbokých debnách pokrytých dreveným popolom pri teplote cca +7 stupňov;
  • baklažány môžete chvíľu nechať na záhonoch, ak rastliny koncom jesene dáte spolu s plodmi na kôpky a prikryjete slamou;
  • v tmavej nevykúrenej miestnosti sa otrhané baklažány položia na slamené lôžko na dva týždne a potom sa vyberú najúspešnejšie plody, zabalia sa do papiera a položia sa na vrstvu slamy do 20 cm hrubé, najprv pokryté štyrmi vrstvami vrecoviny, s nástupom chladného počasia dodatočne izolované slamou.

Ak si baklažán pestujete sami, vysádzajte neskoro dozrievajúce odrody na dlhodobé skladovanie

Všetky uvedené možnosti skladovania čerstvého baklažánu nezaručujú, že do ďalšej sezóny sa plody nezničia a zachovajú si svoju elasticitu. Napriek tomu sú baklažány najmenej vhodné na dlhodobé skladovanie spomedzi ostatnej zeleniny. Ak sa vám nechce zavárať, skúste baklažán na zimu vysušiť alebo ho trochu upiecť v rúre a zmraziť (čerstvý baklažán po zmrazení stráca chuť). V tejto podobe sa plody dajú použiť na varenie kedykoľvek počas roka - chuť bude ako keby boli baklažány práve odtrhnuté zo záhrady.

Kategórie:

Zelenina a bylinky