V prípravnom období gazdinky varia sladký džem z bežných surovín a skúšajú nové recepty. Jednou z exotiky pre našu krajinu je orechový džem. Do sladkého dezertu sa samozrejme nehodia zrelé plody s tvrdou šupkou. Ale z nezrelých vlašských orechov je skvelá sladká pochúťka.
História a výhody mladého orechového džemu
Takýto dezert začali variť ešte v starovekom Grécku, Taliansku a ďalších krajinách južnej Európy, kde vlašské orechy nie sú nijako exotické. Pre Arménov a iné horské národy bol tento džem dlho považovaný za zdravý.Na Blízkom východe a v juhovýchodnej Ázii sa plody orechovníka používali pri liečbe rôznych chorôb a pri príprave kozmetiky.
Džem z mladých vlašských orechov je známy už od pradávna
Vlašské orechy majú mnoho zdravotných výhod:
- posilniť zrak;
- nasýtiť telo rastlinnými bielkovinami;
- zlepšiť funkciu mozgu, pamäť, zvýšiť duševné schopnosti;
- pomáhajte udržiavať zdravú pokožku a vlasy;
- stimuluje imunitný systém a urýchľuje hojenie rán;
- znížiť riziko anémie.
Tieto orechy obsahujú veľa užitočných stopových prvkov (draslík, vápnik, železo, horčík a iné, jód).
Tí, ktorí chcú schudnúť, by, žiaľ, nemali používať orechový džem, pretože výrobok je veľmi kalorický - 654 kcal na 100 g.
Klasické ingrediencie: ako pripraviť zelené orechy
Príprava džemu z cukru, vody a orechov v mliečnej zrelosti, ktoré sa zbierajú v prvej polovici leta. Aby boli orechy už v správnom stave, prepichnú sa špáradlom - ak sa nezasekne, tak je výrobok pripravený na spracovanie.
Príprava džemu zo zelených vlašských orechov, ktoré sa zbierajú v prvej polovici leta
Kto niekedy ochutnal nezrelé vlašské orechy, vie, že ich šťava je veľmi horká. Na odstránenie tejto horkosti sa plody namáčajú:
- vo vápennej m alte v pomere 100 g na 1 liter vody (treba hasené vápno). Na to je lepšie brať riad z nehrdzavejúcej ocele. Namočte na 5-14 dní, kým nezmäkne, pravidelne vymieňajte vodu;
- striedavý roztok vápna a vody. Súčasne sa orechy najprv namočia na týždeň do čistej vody (treba ju meniť niekoľkokrát denne) a potom na jeden deň do vápennej m alty;
Väčšina receptov odporúča pred namáčaním olúpať orechy alebo odrezať konce, aby sa proces urýchlil
- vo vode s pridaním klinčekov. Každý orech sa napichne a do otvoru sa vloží korenie, potom sa na 10 dní naleje vodou a pravidelne sa mení. Orechy sa po namáčaní zalievajú striedavo horúcou a studenou vodou na 15 minút a nechajú sa jeden deň v chlade;
- vo vode po dobu dvoch dní, pričom ju vymieňajte každých 6 hodín. Potom zaspia so sódou, dôkladne premiešajú a nechajú 12 hodín za pravidelného obracania.
Namočené a stmavnuté orechy treba pred varením vysušiť. Do klasického receptu môžete pre zmenu pridať klinčeky, škoricu, figy.
Recepty na orechový džem krok za krokom
Rôzne národy vyrábajú džem podľa rôznych receptov a moderné gazdinky si pridávajú vlastné ingrediencie. Pri akomkoľvek spôsobe prípravy je lepšie pracovať v rukaviciach - šťava z mladých vlašských orechov je veľmi farebná. Horúci hotový džem sa naleje do sterilizovaných pohárov.
Tradičný recept
Na prípravu džemu:
- 4 kg zelených orechov sa naleje do 2 litrov vody a varí sa na miernom ohni 2 krát 20 minút. Plody by mali stmavnúť, podobnej farby ako olivy.
Oriešky by po uvarení v studenej vode mali stmavnúť
- Pripravte sirup z 2,5 kg cukru a 2 litrov vody;
- Oriešky zalejeme sirupom, privedieme do varu a varíme 5 minút;
- Postup zopakujte ešte štyrikrát s intervalom 1 hodiny;
- Posledný var po dobu 15 minút.
Hotový džem by mal byť s hustým sirupom a orechmi, ktoré vyzerajú ako sušené slivky
Video: príprava orechového džemu
Arménsky orechový džem s kamencom
Na tento džem budete potrebovať 100 kúskov orechov, 75 g kamenca, 3 kg cukru, 10 g škorice a klinčekov a pár kúskov kardamónu. Poradie varenia:
- Na niekoľkých miestach namočené a prepichnuté orechy varíme 10 minút v 5 litroch vody s prídavkom kamenca.
Predtým, ako dáte orechy, musíte kamenec dobre rozpustiť vo vode
- Kamenc sa scedí a orechy sa namočia na 1 hodinu do obyčajnej vody.
- Z 1,5 litra vody a cukru pripravte cukrový sirup, vložte doň orechy.
- Orechy varíme 3x denne 5 minút s prestávkou, pričom do sirupu pridáme korenie v gázovom vrecúšku.
Korenie bude potrebné na konci varenia odstrániť, preto sa vloží do gázového vrecka
Video: Arménsky orechový džem
Vlašský džem s čokoládou
Tento zaujímavý recept navrhli Taliani - veľkí milovníci sladkého. Bude to vyžadovať jeden kilogram orechov a kryštálového cukru, 300 g vody a 100 g kakaového prášku.
Príprava džemu takto:
- Namočené orechy varíme 2-2,5 hodiny v dostatočnom množstve vody do mäkka.
- Príprava cukrového sirupu a varenie orieškov v ňom ešte 1,5 hodiny.
- 20 minút pred pripravenosťou sa časť sirupu vloží do nádoby a pridá sa kakaový prášok.
Kakaový prášok dodáva orechovému džemu nezvyčajnú chuť
- Hotovú zmes vlejeme späť do džemu a varíme ešte 15 minút.
Príprava džemu z mladých vlašských orechov nie je ľahká úloha, vyžaduje si veľa trpezlivosti a času. Usilovné gazdinky budú odmenené výborným dezertom, ktorý chutí ako sušené slivky.