Je jasné, že úprimne špinavé huby potrebujú grandiózne „vymývanie mozgov“. A ak sú vákuovo balené a žiaria nedotknutou bielosťou, treba ich pred varením vyčistiť? Otázka čistenia šampiňónov zostáva otvorená a rozdielnosť názorov niekedy siaha až k neústupčivosti.
Šampiňóny
Zaujímavé šampiňóny - ich vegetačné obdobie trvá od jari do neskorej jesene. Na špeciálnych farmách sa huby získavajú po celý rok. Huby môžete stretnúť všade: v zmiešaných i ihličnatých lesoch, na lúkach, poliach a dokonca aj v meste.
Video: zber šampiňónov na poli
Huba je dobrá aj preto, že je vhodná na akúkoľvek kulinársku úpravu. A nakrájaná čerstvá huba s korením a omáčkou je snom každého vegána.
Aké huby kupujeme čerstvé v obchodoch
V obchodoch sa bežne predávajú šampiňóny dvojvýtrusové. Tento druh sa najlepšie prejavil v podmienkach umelého pestovania. Tieto huby už reflexívne rozoznávame v okne – so zaoblenými hladkými alebo šupinatými klobúkmi. Huby bielej a krémovej farby sa predávajú nezrelé - s nerozbalenými plodnicami. Vo vzhľade sa podobajú kolobokom. S hnedými klobúkmi (portobello) sa predávajú vyzretejšie, ich klobúky sú mierne otvorené. Na trhu sú aj iné druhy šampiňónov, na rozdiel od tých z obchodu.
Fotogaléria: druhy šampiňónov
- Dužina lesného šampiňónu sa na prestávke sfarbí do červena
- Stepný šampiňón môže mať veľkosť hlavy bábätka
- Polle šampiňón sa ľudovo nazýva pecherica
Ako spracovať predajné a divoké šampiňóny
Kupované huby vyzerajú čisto a starostlivo, ak nie prehnane, sú čistené, s najväčšou pravdepodobnosťou zotrvačnosťou. Na jednej strane je to prirodzené, pretože čistota je kľúčom k zdraviu. Ale na druhej strane, manické sťahovanie kože je zbytočné.
Mimochodom, hubám sa nikdy neposmievam. A aké príjemné bolo vedieť, že presne to isté robí aj skúsený šéfkuchár I. Lazerson. Takéto čistenie nazýva zbytočným cvičením. (Toto je spomenuté v prvej časti videa).
Video: názor šéfkuchára na čistenie šampiňónov
Axiómy spracovania húb pred varením
Pre všetky šampiňóny platia neotrasiteľné pravidlá dezinfekcie, bez ohľadu na to, na aké jedlo sú určené:
- Huby sa kontrolujú, súčasne sa vyrezávajú tmavé škvrny a suché miesta. Silne pokazené exempláre sa posielajú do koša alebo kompostu.
Ak sú šampiňóny skladované dlho a nesprávne, z bielych silných mužov sa zmenia na tmavo škvrnitú pomalú hmotu
- Čistite klobúky - utrite handričkou, špongiou alebo kefou s mäkkými štetinami. Preto je vhodné odstrániť uviaznuté nečistoty. Potom, ak je to žiaduce, huby sa umyjú pod tečúcou vodou a nechajú sa na obrúsku, aby sa zo skla odstránila prebytočná vlhkosť. Na rozdiel od smržov, russula, húb, huby nie sú namočené vo vode, aby sa neabsorbovala prebytočná vlhkosť. Je dôležitý na vyprážanie, mrazenie, sušenie a na čerstvú spotrebu.Huby sa tiež umyjú múkou:
- Pretrepte v 1-1,5 litri vody 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky Huby ponorte do nádoby a povrch očistite prstami alebo špongiou, kefou.
- Suché umývanie - šampiňóny posypte múkou, prstami vyvaľkajte špinu z povrchu spolu s múkou.
Odstráňte hlavné nečistoty z povrchu čiapky šampiňónov pomocou obyčajného obrúska
- Aktualizácia strihu na nohe. U mladých húb sa odreže okrúhly s hrúbkou 1 - 2 mm, u zrelých - do 5 mm, všetko závisí od stupňa kontaminácie a stavu stonky. Mimochodom, noha je krehká časť a ľahko sa rozpadá na pozdĺžne úlomky, takže nie je silne stlačená. U divých húb je spodok stonky najšpinavším miestom, takže rez sa aktualizuje opatrnejšie.
Video: ako čistiť huby múkou
A čo "divosi" ?
Následné operácie sú skôr o lesných hubách. Môžete napríklad úplne odstrániť kožu z uzáverov. Je zaháčkovaná nožom a odstraňovaná v pásoch v smere od okraja kruhu do stredu klobúka.
Existuje názor, že šupka zrelých húb po varení stvrdne. Absurdné. Varené huby budú vždy pevné, ale nikdy nebudú také tvrdé ako odležané hovädzie mäso.
Video: ako olúpať klobúčik huby
Niekoho rozčuľuje sukňa na nohe (velum) z lesných húb - vraj to nevyzerá veľmi esteticky, pokazí to vzhľad šalátu alebo zápchy. V tomto prípade sa nepohodlná časť zoškrabe nožom.
Velum (ak je to jednoduchšie, tak sukňa alebo prsteň) sa ľubovoľne stiahne z hríbovej nohy
Zrelé exempláre majú takmer čierne platne, takže ich možno na želanie odstrániť – zoškrabať lyžičkou. Hoci všetky časti šampiňónov sú jedlé a chutné.
Najbezpečnejší spôsob, ako vybrať taniere, je vyškrabať ich lyžičkou
Každá gazdinka má svoj vlastný rituál spracovania húb. Túžba po čistote a bezpečí je chvályhodná, ale má aj druhú stranu mince. Škoda, keď sa nádherná huba na určité množstvo percent zmení na odpad.