Pozbierali ste baklažány, ale nepáči sa vám ich chuť - sú horké. Dalo sa tomuto problému vyhnúť pomocou niektorých poľnohospodárskych postupov? A ako sa zbaviť horkosti v už nazbieraných plodoch?

Príčiny horkosti v baklažáne

Nie je veľa dôvodov, prečo je baklažán horký. Niektoré z nich je možné pokúsiť sa odstrániť už počas kultivácie a ešte pred jej začiatkom. Hlavné príčiny horkej chuti:

  • Toto je odrodová vlastnosť baklažánu, ktorý ste zasiali. Zodpovedne zaobchádzať s výberom odrody. Uveďte informácie nielen o výnose, ale aj o chuti.Často predajcovia a výrobcovia semien mlčia o tom, že plody budú horké. Potom si pozrite popis odrody v online verzii Štátneho registra rastlín alebo si o nej prečítajte na záhradníckych fórach. Amatérski pestovatelia zeleniny tvrdia, že odrody nie sú horké:
    • Fialový zázrak,
    • Behemoth,
    • Diamant,
    • Luskáčik,
    • Ping pong
    • Pelican a ďalší.
  • Nazbierali ste prerastené plody, semienka v nich už zožltli, šupka zhrubla. So zberom nemeškajte, baklažány zrežte hneď, ako dosiahnu uvedenú veľkosť. Koža by mala byť jasne fialová, ľahko prepichnutá nechtom.
  • Rozdiel teplôt počas kultivácie. Pestujte baklažán v skleníkoch a skleníkoch, zakryte ich v noci a v chladnom počasí. Pod kríky umiestnite tmavé plastové fľaše s vodou alebo tehly. Budú slúžiť ako akumulátory tepla a nedovolia pôde a vzduchu nad ňou rýchlo vychladnúť.
  • Nedostatočné zalievanie. Zároveň sa zvyšuje koncentrácia sušiny v plodoch, v chuti sa objavuje horkosť. Pôda pod baklažánom by mala byť vždy vlhká. V horúčavách treba polievať každý druhý deň do hĺbky 30 cm.Mulč pomôže udržať vlhkosť v pôde.

Video: prečo sú baklažány horké

Ako sa zbaviť horkosti už zozbieraného ovocia

Nebojte sa horkej chuti, dá sa odstrániť veľmi jednoduchým spôsobom.

Ako sa zbaviť horkosti soľou:

  1. Baklažán nakrájajte na kolieska, plátky, kocky, podľa receptu. Dá sa rozrezať pozdĺžne na dve polovice a narezať na dužinu do hĺbky 1-1,5 cm.
  2. Nakrájaný baklažán nastrúhajte alebo posypte soľou.
  3. Nechajte 10-15 minút, kým sa neobjaví šťava.
  4. Opláchnite studenou vodou a osušte na papierových utierkach.

Nakrájané baklažány posypte soľou, spolu so šťavou z nich vyjde horkosť

Metóda slanej vody:

  1. Baklažán nakrájajte na kolieska alebo iné kúsky nie hrubšie ako 2 cm.
  2. Dajte do hlbokej misky alebo panvice.
  3. Pripravte si roztok z 1 litra studenej vody a 1 polievkovej lyžice. l. soľ.
  4. Nakrájané baklažány zalejte slanou vodou.
  5. Navrch daj útlak alebo prikryte papierovými utierkami, aby boli všetky kúsky baklažánu pod vodou.
  6. Počkajte prosím 20-30 minút.
  7. Vypustite vodu, osušte baklažány.

Baklažány zalejeme slanou vodou a niečím zatlačíme, aby boli vo vode

Niektoré baklažány sú horké len pri šupke. Ak to nie je v rozpore s vaším receptom, môžete ovocie jednoducho ošúpať a chytiť vrchnú vrstvu dužiny.

Horká chuť dužiny môže byť odrodovou vlastnosťou baklažánu, niekedy sa získava počas procesu pestovania. S náležitou starostlivosťou nie je vždy možné zabrániť vzniku horkosti, ale počas varenia sa dá odstrániť. Najlepšie je však pred výsevom začať hľadať odrodu alebo hybrid, ktorý takúto nevýhodu nemá.

Kategórie:

Zelenina a bylinky