Užitočné vlastnosti bazalky je ťažké preceňovať, jej benefity pre ľudský organizmus sú nepopierateľné. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť túto pikantnú zeleninu pre budúcnosť a zároveň zachovať väčšinu živín a vitamínov.
Zmraziť bazalku
Predrastliny sa dôkladne umyjú, zbavia sa nečistôt a prachu (možno namočiť 20-30 minút), potom vysušia, rozložia na mäkkú handričku alebo papierovú utierku.
Zeleň bazalky sa najprv dobre umyje v tečúcej vode a vysuší
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť bazalku zmrazením:
- Pripravené listy sa distribuujú v samostatných uzavretých nádobách alebo plastových vreciach na zmrazenie pomocou svoriek (zámkov) a čo najviac odvádzajú vzduch zvnútra.
Bazalku môžete zmraziť vo vrecúšku tak, že z neho odstránite vzduch
- Zelené časti (listy, stonky) najskôr blanšírujeme na niekoľko sekúnd (10-15) vo vriacej vode, potom rýchlo ochladíme presunutím zelene do misky s vychladenou vodou (môžete tam pridať kocky ľadu). Bazalka je sušená, rozložená vo vreciach alebo iných samostatných nádobách.
Bazalka sa najprv blanšíruje a potom ochladí v studenej vode
- Stonky, listy a konáre korenia sa melú kuchynským nožom alebo mixérom. Výsledná zelená hmota sa rozloží do malých foriem, naleje sa na vrch rastlinným olejom (slnečnicový, olivový atď.), Roztopeným maslom alebo len vodou.
Po zamrznutí obsahu vo formách ho vytraste a vložte do vrecúšok
Zmrazovanie prebieha v mrazničke pri teplote -24 -12 °C. Správne zmrazené čerstvé bylinky nestrácajú svoje prospešné vlastnosti niekoľko mesiacov (až rok).
Video: mrazenie bazalky
Sušiace korenie
Najčastejším a najjednoduchším spôsobom zberu voňavej bazalky na budúce použitie je sušenie. Vyrába sa niekoľkými spôsobmi:
- Prirodzene:
- zeleň sa poukladá na rovnú plochu (pekáč, tácka a pod.) a suší sa na teplom mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením a dobre vetranom mieste;
Rozotrite tenkú vrstvu bazalky na rovný povrch, aby prirodzene vyschla
- rastliny sa formujú do trsov po 6-7 kusov a sušia sa zavesené vo vetranej miestnosti bez slnečného žiarenia (v podkroví a pod.).
Bazalka zviazaná do zväzkov a zavesená na sušenie
- zeleň sa poukladá na rovnú plochu (pekáč, tácka a pod.) a suší sa na teplom mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením a dobre vetranom mieste;
- V rúre alebo elektrickej sušičke. Čerstvé korenie rovnomerne rozložte na podnos alebo plech a sušte pri teplote +35 +40 °C.
Zeleň sa poukladá v tenkej vrstve na tácku elektrickej sušičky a suší sa pri teplote nepresahujúcej +40 °C
Za najvoňavejšie a najjemnejšie korenie sa považuje korenie zbierané na jar - pred kvitnutím.
Zeleň môžete dokonca sušiť v mikrovlnnej rúre
Aby sa čo najviac zachovala jemná a originálna chuť korenia, suším bazalku v rúre veľmi pomaly (aspoň hodinu) a s pootvorenými dvierkami.Potom plech hneď nevyberiem, ale nechám 4-5 hodín úplne vychladnúť. Až potom vyberiem suché zelené, vložím do látkových vrecúšok a dám do kuchynskej skrinky.
Video: sušenie bazalky
Bazalkové solenie
Príprava bazalky bez teplotných účinkov pomocou prírodného konzervantu - soli, zachováva užitočné látky, vitamíny a minerály v maximálnom množstve.
Bazalka sa dá osoliť a konzervovať
Solenie sa robí takto:
- Malé sklenené dózy a viečka so švami sa umývajú a sterilizujú.
Poháre je lepšie brať malé objemy
- Suroviny sú dobre umyté a dôkladne vysušené.
Najskôr umyte a osušte bazalku
- Listy sa používajú celé alebo drvené.
Bazalka sa rozdrví kuchynským nožom alebo sa trhá rukou
- Na dno nádoby nasypte hrubú soľ.
- Navrch poukladajte lístky bazalky.
Posypte každú vrstvu zelene soľou
- Posypte soľou, stlačte a počkajte, kým sa zelenina usadí a šťava vynikne.
Zeleň môžete komprimovať v dóze pomocou dreveného posúvača
- Postup sa opakuje, kým sa nádoba nenaplní.
Naplňte nádobu zeleňou až po vrch
- Potom zvinúť s kovovým vekom a uložiť pri teplote asi +2 °C (v pivnici, chladničke a pod.).
Skladovanie slanej bazalky v chladničke alebo pivnici pri teplote neprevyšujúcej +2 °C
Obmenou suchého solenia je zaváranie bazalky, pri ktorom nedosahuješ vzhľad bazalkovej šťavy, ale džbány so zeleňou naplníme rafinovaným rastlinným olejom až po okraj.
Video: konzervovanie bazalky
Video: varenie bazalky na budúce použitie
Uvedené spôsoby zberu pikantných byliniek na zimu nie sú zďaleka jediné, existuje veľké množstvo rôznych receptov na prípravu bazalky s výpočtom dlhodobého skladovania.