Kpustinové záhony na letných chatách už dávno dopĺňajú odrody exotické pre naše zemepisné šírky - karfiol, či sýrska kapusta a brokolica. Výživová hodnota, chuťové a dietetické vlastnosti týchto plodín sú také vysoké, že sú zahrnuté do terapeutickej stravy a pre deti sa ako prvé doplnkové potraviny odporúča jednozložkové pyré z brokolice a karfiolu. Napriek vonkajšej podobnosti sa druhy líšia chemickým zložením a úžitkovými vlastnosťami.
Načo je jeden za dvoch
Ako členovia jednej rodiny majú brokolica a karfiol veľa spoločného. Obe zeleniny sú zdravé a vhodné pre diétnu výživu.Ich bielkovina obsahuje aminokyseliny potrebné pre človeka (len 20 - 12 esenciálnych a 8 neesenciálnych) a jej množstvo robí kapustu cenným produktom detskej výživy. Všeobecné prospešné vlastnosti brokolice a karfiolu sú dané obsahom vitamínov a stopových prvkov:
- horčík a vitamín C podporujú vstrebávanie železa, udržiavajú normálny počet červených krviniek a hladinu hemoglobínu;
- antioxidanty a chlorofyl zabraňujú rastu rakovinových buniek;
- vitamíny B sú dobré pre nervový systém;
- vitamín U zlepšuje stav sliznice žalúdka a obnovu tkaniva, podieľa sa na tvorbe enzýmov a pomáha normalizovať trávenie, pôsobí antiateroskleroticky;
- glukorafanín a sinigrín stimulujú detoxikačný proces a majú protinádorovú aktivitu.
Veľké množstvo jemnej vlákniny jemne čistí črevá a predchádza zápche. Nízky obsah kalórií v karfiole a brokolici ich urobil obľúbenými u tých, ktorí chcú schudnúť.
Rozdiel medzi brokolicou a karfiolom
Vo všeobecnosti je zloženie vitamínov a minerálov v karfiole a brokolici rovnaké, no táto obsahuje minerály a niektoré vitamíny vo vyššej koncentrácii. V karfiole sú látky, ktoré vo všeobecnosti nie sú v jeho zelenom príbuznom a naopak. Brokolica je nesporným lídrom, pokiaľ ide o antioxidanty.
Zloženie a užitočné vlastnosti karfiolu
Karfiol je jednou z najdôležitejších zdravých potravín. Špeciálne vlastnosti jej dodávajú látky, ktoré v brokolici chýbajú:
- kyselina tartronová zabraňuje ukladaniu tuku;
- ovocné kyseliny (jablčná a citrónová) ovplyvňujú mnohé biochemické procesy - normalizujú acidobázickú rovnováhu, posilňujú cievne steny, aktivujú syntézu kolagénu, zlepšujú činnosť čriev;
- biotín alebo vitamín B7 podporuje zdravú pokožku, nechty a vlasy.
Karfiol má vyšší obsah železa ako brokolica, preto je dobré jesť s nízkym hemoglobínom.
Pri diétnom menu by mala byť tepelná úprava karfiolu minimálna
Chemické zloženie súkvetí kapusty je ideálne vyvážené pre diétnu výživu. Karfiol je zaradený do liečebného menu pri nasledujúcich ochoreniach:
- hepatitída a cholecystitída;
- kolitída;
- gastritída a vredová choroba;
- diabetes;
- stomatitída;
- bronchiálna astma a bronchitída (ako šťava).
Schopnosť posilniť regeneráciu buniek umožňuje použiť nasekaný karfiol ako vonkajší liek na ekzémy a hojenie povrchových vredov, rán a popálenín.
Neustála konzumácia zdravej zeleniny posilňuje imunitný systém, priaznivo ovplyvňuje metabolizmus a umožňuje zostať dlho mladý.
Možné obmedzenia
Zlúčeniny purínu spôsobujú, že konzumácia karfiolu je nežiaduca pre tých, ktorí trpia dnou – hladina kyseliny močovej sa môže zvýšiť. Zelenina sa neodporúča ani pacientom so srdcovým zlyhávaním a obličkovými kameňmi. Karfiol môže spôsobiť potravinové alergie.
Kráľovnou kapusty je brokolica
Brokolica je známa už od starovekého Ríma. Toto je ovocie práce chovateľov, ktorí skrížili kultúrnu a divokú kapustu.
Brokica je fialová, aj keď nám je skôr známa zelená odroda calabrese
Rúčiky brokolice sú šampiónmi v obsahu beta-karoténu a zanechávajú za sebou dokonca aj mrkvu. Koncentrácia niektorých vitamínov a minerálov v brokolici je vyššia ako v karfiole, vrátane:
- fosfor a meď, ktoré zlepšujú krvotvorbu;
- draslík, ktorý pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu;
- jód, ktorý normalizuje činnosť štítnej žľazy (v brokolici je 5x viac ako v karfiole) ;
- kyselina listová, potrebná pre tehotné ženy pre správny vývoj plodu (brokolica obsahom prevyšuje karfiol takmer 2,5-krát).
Vytoncidy určujú protiplesňové a antibakteriálne pôsobenie. Katechíny (skupina flavonoidov) spolu s vitamínmi E a K (ich koncentrácia v brokolici je 4-5x vyššia) ako silné antioxidanty zabraňujú vzniku rakovinových nádorov.
Ženy nemôžu ignorovať brokolicu, pretože obsahuje obrovské výhody pre zdravie, pleť a krásu vlasov
Kapusta je užitočná pre ľudí so zlou chuťou do jedla, poruchami črevnej mikroflóry, plynatosťou, dyskinézou žlčníka.
Sinigrín a indol-3-karbinol – látky, ktoré pôsobia v brokolici komplexne. Pôsobia na zhubné novotvary. Sinigrín blokuje reprodukciu rakovinových buniek, indol-3-karbinol stimuluje imunitné bunky.
Brokkolica je súčasťou diét na normalizáciu tráviaceho systému, prevenciu infarktu a mŕtvice. Choroby a stavy, pre ktoré je obsiahnutý v terapeutickej strave:
- diabetes;
- katarakta, patologické zmeny na sietnici a šošovke;
- radiačná rehabilitácia;
- pankreatitída a gastritída;
- patológia nervového a kardiovaskulárneho systému;
- zápal horných a dolných dýchacích ciest;
- sezónne alergie.
Brokolica je výborný prostriedok na prevenciu celulitídy a opuchov rôzneho pôvodu. Kapusta poskytuje podporu imunitnému a hormonálnemu systému.
Obmedzené používanie
Brokolica je dobrá pre každého, pokiaľ na ňu nie ste alergický. Nesprávne varenie s touto kapustou však môže byť škodlivé:
- brokolica by sa nemala používať do zeleninových vývarov. Pri varení uvoľňuje látky adenín a guanín, škodlivé pre ľudský organizmus.
- Pečenie brokolice na vysokom tuku a vysokej teplote vytvára karcinogénne zlúčeniny.
Neodporúča sa jesť surovú brokolicu tým, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy a exacerbovanú pankreatitídu. Surová kapusta obsahuje aj látky, ktoré bránia vstrebávaniu jódu. Tí, ktorým už bola diagnostikovaná patológia štítnej žľazy, sa odporúča konzumovať brokolicu až po tepelnom ošetrení. Toto obmedzenie sa nevzťahuje na osoby s autoimunitnou hypotyreózou.
Video: zdravotné prínosy brokolice
Porovnať zloženie
Zeleninu si vyberá každý sám podľa chuťových preferencií a zdravotného stavu. Porovnávacia tabuľka vám pomôže objektívne zhodnotiť karfiol a brokolicu.
Tabuľka: zloženie a nutričná hodnota brokolice a karfiolu (na 100 g výrobku)
| Užitočné látky | Karfiol | brokolica |
| Kalórie | 30 kcal | 34 kcal |
| Potravinová vláknina | 2,1g | 2,6g |
| Veveričky | 2,5g | 2,82g |
| Tuky | 0,3g | 0,37g |
| Sacharidy | 4,2g | 4,04g |
| Organické kyseliny (vrátane tartronu, jablčnej a citrónovej) | 0,1g | - |
| Vitamíny | ||
| A | 3 mcg | 31 mcg |
| B1 | 0,1 mg | 0,071 mg |
| B2 | 0,1 mg | 0,117 mg |
| B4 | 45,2 mg | 18,7 mg |
| B5 | 0,9 mg | 0,573 mg |
| B6 | 0,16 mg | 0,175 |
| B9 (kyselina listová) | 23 mcg | 63 mcg |
| С | 70 mg | 89,2 mg |
| E | 0,2 mg | 0,78 mg |
| K | 16 mcg | 101,6 mcg |
| PP | 1 mg | 0,639 mg |
| Betaine | - | 0,1 mg |
| Biotín | 1,5mcg | - |
| Mikro a makroživiny | ||
| Draslík | 210 mg | 316mg |
| Vápnik | 26 mg | 47mg |
| Horčík | 17 mg | 21mg |
| Sodík | 10 mg | 33mg |
| Phosphorus | 51mg | 66mg |
| Železo | 1,4 mg | 0,73 mg |
| Mangán | 0,156 mg | 0,21 mg |
| Hliník | 570 mcg | 570 mcg |
| Bor | 500mk | 185 mcg |
| Yodine | 3 mcg | 15 mcg |
| Molybdén | 8 mcg | - |
| Fluór | 1 mcg | - |
| nikel | 8,85 mcg | 8,6 mcg |
| Chrome | 1,1 mcg | 0,5-2mcg |
| Meď | 42 mcg | 49 mcg |
| Selén | 0,6 mcg | 2,5 mcg |
| Zinok | 0,28 mcg | 0,41 mcg |
| Silicon | 22 mg | 78 mg |
| Síra | 19,2 mg | 140 mg |
| Esenciálne aminokyseliny | ||
| Arginín | 0,086g | 0,191g |
| Valine | 0,125g | 0,125g |
| Histidín | 0,056 | 0,059 g |
| Isoleucín | 0,071g | 0,079g |
| Leucín | 0,106 g | 0,129 g |
| Lyzín | 0,217 g | 0,135g |
| Metionín | 0,02g | 0,038g |
| Threonín | 0,076g | 0,088 g |
| Tryptofán | 0,02g | 0,033g |
| Fenylalanín | 0,065g | 0,117g |
| Arginín | 0,086g | 0,191g |
| Valine | 0,125g | 0,125g |
| Esenciálne aminokyseliny | ||
| Alanine | 0,116g | 0,104g |
| Kyselina asparágová | 0,177g | 0,325g |
| Glycín | 0,071g | 0,089g |
| Kyselina glutámová | 0,257g | 0,542g |
| Proline | 0,071g | 0,11g |
| Serine | 0,086g | 0,121g |
| Tyrozín | 0,051g | 0,05g |
| Cysteín | 0,02g | 0,028g |
| Mastné kyseliny | ||
| Bohatý | 0,1g | 0,114g |
| Monenasýtené | - | 0,031 g |
| Polynenasýtené, vrátane omega | 0,013g | 0,112g |
| Alanine | 0,116g | 0,104g |
| Kyselina asparágová | 0,177g | 0,325g |
| Iné látky | ||
| Sinigrin | + | + |
| Katechíny | - | + |
| Glukorafanín | + | + |
| Indol-3-karbinol | - | + |
| Vitamín U | + | + |
Zloženie aminokyselín v karfiole a brokolici je rovnaké, ale brokolica je lepšia v kvantitatívnom obsahu niektorých aminokyselín. Brokolica je tiež výživnejšia ako jej sesternica. Ale karfiol predbieha brokolicu, čo sa týka množstva minerálov, ktoré obsahuje.
Brokkolica a karfiol dokonale koexistujú v jednom tanieri a harmonicky dopĺňajú svoje prospešné vlastnosti. Karfiol je chutný a užitočnejší pri nakladaní, kde sa nevarí. Brokolica sa najlepšie konzumuje upečená s minimálnym časom varenia.