Jeseň je začiatkom kukuričnej sezóny. Šťavnaté klasy sú nielen chutné, ale aj zdravé. V procese varenia kukurice môže voda získať červenkastý odtieň, čo vyvoláva veľa otázok. Niektorí ľudia spochybňujú bezpečnosť takéhoto produktu, ale odborníci tvrdia, že by ste sa tým nemali obávať.
Prečo môže voda pri varení kukurice sčervenať
Varenie kukurice je pomerne zodpovedný a dlhý proces. V procese varenia klasov voda postupne tmavne, získava žltkasté, hnedasté alebo červenkasté odtiene. Čím dlhšie je produkt varený, tým je farba vody nasýtenejšia.Je to spôsobené prenosom vo vode rozpustných látok z klasov do nej.
Niekedy sa voda sfarbí do červena, keď sa uvarí kukurica. Farba kvapaliny je nasýtená, čo vyzerá dosť zvláštne. Ale v skutočnosti je to norma.
Kukurica obsahuje prírodné farbivá antokyány, ktoré môžu mať rôzne odtiene (fialová, červená, hnedá). Najvyšší obsah antokyanov je v kukuričných bliznách, vo vlasoch. Ak klasy uvaríte neošúpané, voda môže byť veľmi červená alebo tmavá.
Dokonca aj pri varení olúpaných klasov má voda niekedy jemne červenkastý odtieň
Obsah antokyánov závisí od:
- vek klasu (v starej kukurici je viac prírodného farbiva);
- odrody (antokyány sú viac v kŕmnej kukurici, ako aj v plodinách s červenými, fialovými zrnami).
Rôzne odrody kukurice majú rôzne farby a odtiene klasov. Na klase je kukurica s takmer bielymi zrnami a bledozelenými listami. Pri varení takéhoto produktu voda len mierne stmavne. Najviac antokyánov v kukurici s červenými a fialovými zrnami. Takéto kultúry sa zdajú byť niečím exotickým, ale to sú len znaky odrôd. Pri varení kukurice s červenými alebo fialovými zrnami sa voda sfarbí do červena a do hnedofialova.
Kukurica s červenými alebo fialovými zrnami obsahuje viac prírodných farbív a po varení zafarbí vodu do sýto červenej alebo hnedofialovej farby
Na svojom pozemku nepestujem kŕmne odrody kukurice. Zároveň viem, že na trhoch ich často vydávajú ako jedálne. Ak chcete skontrolovať kvalitu produktu, vytiahnite semeno z klasu a stlačte ho dvoma prstami. Ak z neho strieka šťava, máte vynikajúce stolové spestrenie.Kŕmna kukurica je viac škrobovitá a suchá. Prezreté zrná kukurice môžu byť aj suché. Tieto klasy tiež zafarbia vodu pri varení do červenka.
Je možné jesť klasy, ktoré pri varení zafarbili vodu
Kukurica, ktorá pri varení zafarbila vodu, je úplne bezpečná. Je to nielen možné, ale aj nevyhnutné, keďže sa to považuje za užitočnejšie. Antokyány, zodpovedné za farbu vody, sú silné antioxidanty. Z tohto dôvodu sa kukurica so sýto žltými, červenými alebo fialovými zrnami považuje za zdravšiu ako odrody s veľmi svetlými zrnami.
Na jeseň varím kukuricu veľmi často. Skúšal som rôzne spôsoby varenia. Ak vás pri varení zmätú tmavé alebo červenkasté odtiene vody, vyberte si mladú kukuricu so žltými zrniečkami a pred varením ju vždy očistite, starostlivo zbavenú nielen stigmy, ale aj chĺpkov. Ak nechcete, aby uši stmavli, získali bohatú žltú alebo červenkastú farbu, ihneď po varení ich vytiahnite z vody.
Správne varenie kukurice - video
Pri varení kukurice sa voda môže zafarbiť do červenka v dôsledku obsahu prírodných antokyánových farbív vo výrobku. Tieto zlúčeniny sú antioxidanty a sú veľmi prospešné pre ľudské telo.