Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Na výrobu ľahkého stolového vína sa hrozno zbiera trochu nezrelé: čím dlhšie ovocie zostane na viniči, tým silnejší bude nápoj. Z plodov, ktoré zostali na kríkoch pred vyschnutím, sa získava dezertné víno.

Čo by som mal zvážiť pred výrobou vína z hrozna?

Snívate o tom, že sa naučíte vyrábať vynikajúce domáce víno z hrozna, ale neviete, ako sa k tejto zodpovednej úlohe postaviť? Vezmite si osvedčené recepty a nezabudnite venovať pozornosť dôležitým jemnostiam. Koniec koncov, ani tie najlepšie odrody hrozna pestované podľa všetkých pravidiel nezaručujú vynikajúcu chuť vína, ak zanedbáte pravidlá výroby vína.

Fotenie hrozna

Na vytvorenie skutočne chutného a aromatického nápoja nie je vhodná každá odroda z vášho vinohradu. Použitím stolových odrôd je nepravdepodobné, že dosiahnete požadovanú chuť a dochuť, no dobre poslúžia obľúbeným odrodám vín ako Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Rulandské biele či Rulandské modré. Sladké vína sa vyrábajú z muškátového hrozna, ale najlepšie rastú v južnom podnebí.

Hrozno sa začína zberať od konca septembra, kým nezačnú mrazy. Ak je slnečné počasie, môžete plody nechať na viniči dlhšie, ak však celý deň prší, je lepšie sa so zberom poponáhľať, inak bobule začnú hniť a už nebudú vhodné na výrobu vína. Dôležitou podmienkou zberu sú suché trsy.

Video o tajomstvách výroby vína

Zoberané plody treba vytriediť, suché, zhnité, pokazené, choré hrozno vyhodiť. Nezabudnite odstrániť aj vetvičky, inak víno získa horkú, kyslú chuť v dôsledku prítomnosti tanínov v strapcoch. Nechajte celý proces triedenia bobúľ trvať veľa času, ale nápoj bude mať príjemnejšiu chuť a dochuť. Vo výsledku by mali bobule zostať čisté, len ich netreba umývať, keďže belavý povlak na hrozne sú vínne kvasinky potrebné na kvasenie.

Sklenené nádoby určené na kvasenie šťavy musia byť pred fľašovaním zaúdené sírou, inak sa na stenách fliaš môže objaviť pleseň.

Fotka kvasenia vína v sklenených nádobách

Výroba vína z hrozna – hlavné kroky

Nemožno nechať vytriedené hrozno dlho, pretože v tejto forme vykvasí skôr, ako je potrebné. Prejdite teda rovno k ďalšiemu kroku – dôkladné rozdrvenie bobúľ obyčajným dreveným drvičom alebo špeciálnym drvičom.

Šupky hrozna obsahujú prírodné farbivá, takže pri výrobe červeného vína sa dužina a šťava fermentujú spolu a pri výrobe bieleho vína sa šťava okamžite oddelí.

Potlačené hrozno necháme 3 dni pri izbovej teplote v sm altovanej nádobe prikrytej utierkou a premiešame aspoň trikrát denne. Nebojte sa, že mladina vykysne, pretože oxid uhličitý vznikajúci pri kvasení nedovolí, aby sa dovnútra dostal kyslík. Po troch dňoch bude dužina plávať a šťavu bude možné precediť a vytlačiť z nej vzácne kvapky. Ak sladinu necháte 5-6 dní bez precedenia, nápoj získa kyslejšiu chuť.

Ak chcete získať sladké víno, do precedenej šťavy treba v prvých desiatich dňoch kvasenia po častiach pridávať cukor, kým chuť nápoja nezačne pripomínať sladký čaj alebo kompót. Množstvo pridaného cukru sa môže značne líšiť v závislosti od obsahu cukru v hrozne a individuálnych preferencií vinára.Najlepšie je naliať malú časť hroznovej šťavy a rozmiešať v nej cukor a naliať ho späť do fľaše. Po skončení kvasenia je zbytočné pridávať cukor, pretože víno jednoducho zakonzervuje.

Fotka pridávania cukru

Precedenú hroznovú šťavu s rozpusteným cukrom nalejte do fliaš po vrch a uzatvorte nylonovým uzáverom, prípadne lekárskou rukavicou prepichnutou na niekoľkých miestach a zaistite gumičkou. Oxid uhličitý bude unikať z dostatočne tesne uzavretého uzáveru a otvorov v rukavici a kyslík sa tak nedostane do fľaše.

Naplnené fľaše odložte na tmavé miesto s teplotou +10 stupňov. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie bude proces fermentácie trvať. Kým hroznová šťava kvasí, treba ju raz týždenne prefiltrovať, aby usadenina nepokazila chuť. A keď sa po mesiaci alebo dvoch bublinky prestanú objavovať, vyskúšajte chuť nápoja: ak nadobudne silu a príjemnú sladkosť a necítite cukor, hroznové víno je hotové!

Aký recept na domáce hroznové víno by ste si vybrali?

Amatérski vinári zvyčajne vyrábajú domáce víno z hrozna Isabella pomocou vyššie uvedenej technológie. Zároveň päť kg hrozna odoberie asi tri kg cukru a pre jemnejšiu chuť sa týždeň po vykvasení pridáva do šťavy 12 litrov vody.

Video o domácom víne z hrozna Isabella

Tým sa však rozmanitosť hroznových vín nekončí a pre tých, ktorí chcú rozšíriť sortiment domácich nápojov, ponúkame niekoľko zaujímavých receptov na báze hroznovej šťavy alebo hotového vína:

  • Poľské stolové víno - namiesto cukru používajú hrozienka a berú ho dvakrát toľko, ako by potrebovali cukru.
  • Maďarčina - 5 kg vybraných bielych hrozienok sa nasype do suda a zaleje sa 6 litrami vína, potom sa nechá dva dni v teple a potom sa pridajú kvasnice, sud sa pevne zazátkuje a zakope do zeme na rok.
  • Klinček - vrecúško s všitým drveným klinčekom sa vloží do suda s hroznovou šťavou. Po vykvasení šťavy sa nápoj preleje do inej nádoby.
  • Citrón - na 10 litrov hroznovej šťavy sa pridá sušená kôra z jedného citróna zviazaná vo vrecúšku. Keď šťava dobre vykysne, dáme štipku medovky a mäty, ošúpeme 1 pomaranč, 1 kg hrozna, cukor a necháme nápoj vylúhovať.
  • Moselka - sud uvarte s odvarom z bazy a kvetov mäty a nevylejte, kým sud nie je nasýtený arómou. Potom naplňte sud hroznovou šťavou, pridajte mätu a ešte trochu bazového kvetu, trvajte na tom.

Moselské víno na obrázku

  • Muškát - dajte do kvasenia mladé víno, vrecúško semiačok šalvie a bazové kvety. Nechajte 2 týždne, potom fľaškujte.
  • Jablko - do nádoby, kde práve začala kvasiť hroznová šťava, ponorte jablká a pravidelne ich nahraďte čerstvými, kým víno úplne nevykvasí.

Výroba domáceho vína z hrozna nie je nijak zvlášť náročná a poskytuje široké pole pre fantáziu. Ak sa vám na prvý krát nepodarilo dosiahnuť želanú chuť, experimentujte - každý vinár mení základnú technológiu po svojom, využíva svoje vlastné triky.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradníctvo